Creamy peanut and sesame dan dan noodles topped with chili oil, green onions, and sesame seeds in a white bowl

Ужин

Лапша в стиле Дан Дан (без мяса)

Name: Лапша в стиле Дан Дан (без мяса)
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1/4 стакан (60 мл) китайской кунжутной пасты (можно заменить тахини + 1 ст. л. кунжутного масла или просто взять больше арахисового масла); 1/4 стакан (65г) сливочного арахисового масла (натуральное, без сахара — предпочтительнее); 2 чайных ложек (10г) сахара (часть сахара можно заменить мёдом по желанию); 2 столовых ложек (30 мл) светлого соевого соуса; 1.5 столовых ложек (23 мл) рисового уксуса; 2 небольших зубчика чеснока, мелко нарубленных; 1/2–2/3 стакан (120–160 мл) кипятка (можно использовать воду от варки лапши); 1/4–1/3 стакан (60–80 мл) домашнего или покупного масла чили; 1 чайная ложка куриного бульонного порошка (по желанию); Кошерная соль — по вкусу; 1 фунт (454 г) свежей пшеничной лапши (можно взять 12 унц. / 340г сухой пшеничной лапши); 1 пучок зелёного лука, тонко нарезанного

5.0 (1)

Подготовка

5 мин

Готовка

10 мин

Итого

15 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Это наше любимое блюдо из лапши, когда хочется чего-то насыщенного, орехового и сытного — без обжарки свиного фарша и раскалённого вока. Готовится быстро, легко подстраивается под то, что есть дома, и попадает точно в те же нотки, что и классическая Дан Дан Мянь, только с более доступными ингредиентами. Сочетание кунжутной пасты и арахисового масла даёт сливочную основу, которую уравновешивают соевый соус, уксус и щедрая ложка масла чили. И самое приятное — всё блюдо собирается примерно за 15 минут.

Что делает эту версию особенной — шелковистый кунжутный соус, который укладывается под лапшу. Каждый кусочек получается богатым и солёным, с ровно таким количеством остроты и кислинки, что оторваться невозможно.

Ингредиенты

Порции:

¼ стакан (60 мл) китайской кунжутной пасты (можно заменить тахини + 1 ст. л. кунжутного масла или просто взять больше арахисового масла)
¼ стакан (65г) сливочного арахисового масла (натуральное, без сахара — предпочтительнее)
2 чайных ложек (10г) сахара (часть сахара можно заменить мёдом по желанию)
2 столовых ложек (30 мл) светлого соевого соуса
1.5 столовых ложек (23 мл) рисового уксуса
2 небольших зубчика чеснока, мелко нарубленных
1/2–2/3 стакан (120–160 мл) кипятка (можно использовать воду от варки лапши)
1/4–1/3 стакан (60–80 мл) домашнего или покупного масла чили
1 чайная ложка куриного бульонного порошка (по желанию)
Кошерная соль — по вкусу
1 фунт (454 г) свежей пшеничной лапши (можно взять 12 унц. / 340г сухой пшеничной лапши)
1 пучок зелёного лука, тонко нарезанного

Инструкции

1
Приготовь кунжутный соус: в миске среднего размера венчиком смешай чеснок, кунжутную пасту (или тахини с кунжутным маслом), арахисовое масло, сахар, соевый соус и уксус до однородности. Влей горячую воду и перемешай, чтобы соус стал более жидким. Раздели соус по 2 сервировочным тарелкам.
2
Приготовь смесь с маслом чили: в небольшой миске соедини масло чили, 2 ст. л. (30 мл) соевого соуса и бульонный порошок (если используешь). Посоли по вкусу. Отставь в сторону.
3
Свари лапшу: доведи большую кастрюлю воды до кипения и посоли её, как воду для пасты. Добавь лапшу и вари согласно инструкции на упаковке (как правило, около 3–4 minutes для свежей пшеничной лапши и около 7 minutes и больше для сухой). Тщательно слей воду.
4
Собери блюдо: раздели лапшу по 2 подготовленным тарелкам поверх кунжутного соуса из Шага 1. Полей сверху смесью с маслом чили из Шага 2. Посыпь нарезанным зелёным луком. Перемешай прямо перед едой.

FAQ

Можно ли приготовить лапшу Дан Дан заранее?+

Конечно! Кунжутный соус можно сделать за 3 дня вперёд и хранить в холодильнике в герметичном контейнере — перед подачей просто аккуратно разогрей его с небольшим количеством воды. Лапшу лучше варить свежей, когда уже готова есть, а потом перемешать с соусом и маслом чили — так текстура будет наилучшей.

Чем заменить кунжутную пасту, если её нет?+

Можно взять тахини, смешанное с 1 столовой ложкой кунжутного масла — получится близко к оригиналу. Или используй дополнительные 1/4 стакан сливочного арахисового масла, если хочешь более выраженный арахисовый вкус. Оба варианта отлично работают и дают тот самый насыщенный ореховый вкус.

Как сделать соус без комков?+

Сначала смешай сухие ингредиенты (кунжутную пасту, арахисовое масло, сахар) до однородности, и только потом добавляй жидкие. Горячую воду вливай медленно, постоянно помешивая венчиком. Если комки всё же появились — протри соус через мелкое сито перед подачей.

Можно ли сделать блюдо менее или более острым?+

Без проблем — начни с 1/4 стакан масла чили и добавляй по вкусу, или уменьши до 2 столовых ложек, если плохо переносишь острое. Можно также подать масло чили отдельно, чтобы каждый регулировал остроту в своей тарелке самостоятельно.