Bowl of French onion soup with golden caramelized onions, rich brown broth, and melted Gruyère cheese on top

Самые популярные

Французский луковый суп – уютная классика, от которой теплеет на душе!

Name: Французский луковый суп – уютная классика, от которой теплеет на душе!
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: ¼ cup сливочного масла; 1 ст. л. оливкового масла; 8 стаканов тонко нарезанного белого лука; ½ tsp соли; ½ tsp сахара; 1 ст. л. муки; 8 стаканов говяжьего бульона; 1 ¼ cups сухого белого вина; свежемолотый чёрный перец; поджаренный французский хлеб для подачи; тёртый сыр грюйер для подачи (если есть только моцарелла — тоже подойдёт)

В тарелке французского лукового супа есть что-то волшебное — это настоящая уютная еда, которая выглядит празднично, но готовится на удивление просто.

5.0 (1)

Подготовка

15 мин

Готовка

1ч 15мин

Итого

1ч 30мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

В тарелке французского лукового супа есть что-то волшебное. Это настоящая уютная еда, которая выглядит празднично, но готовится на удивление просто! Этот насыщенный, ароматный суп — прежде всего про медленно карамелизованный лук и про тот самый неотразимый слой расплавленного сыра сверху. Ну правда, кто устоит перед хрустящим кусочком багета, плавающим в сырно-луковом великолепии?

Секрет идеального французского лукового супа? Терпение. Именно медленная карамелизация лука на небольшом огне даёт супу тот глубокий, насыщенный вкус. Лук постепенно становится красивого золотисто-коричневого цвета, отдаёт свою природную сладость и впитывает весь аромат мясного бульона. Поверь мне, время, которое на это уходит, того однозначно стоит!

Немного науки 🔬: Когда ты карамелизуешь лук, происходит настоящее волшебство — реакция Майяра. Именно она даёт луку тот богатый, глубокий вкус и цвет. Сахара в луке расщепляются и становятся слаще по мере приготовления — вот почему французский луковый суп такой невероятно вкусный. Наука на службе у кухни!

И конечно, вишенка на торте: сырная, пузырящаяся шапочка сверху! Хрустящий ломтик багета, щедро укрытый сыром грюйер, запечённый под грилем до золотистой корочки — вот из чего сделаны мечты, друзья мои.

Идеально для прохладных вечеров или когда просто хочется побаловать себя — этот французский луковый суп и есть тот самый тёплый уют, которого ты так ждала.

Юлия Чайлд, насколько я знаю, использовала сочетание вина и коньяка. Я обхожусь просто вином. Но если у тебя есть коньяк — смело замени им 1/4 cup вина.

Французский луковый суп – уютная классика, от которой теплеет на душе! preparation step 1

Французский луковый суп – уютная классика, от которой теплеет на душе! preparation step 2

Французский луковый суп – уютная классика, от которой теплеет на душе! preparation step 3

Ингредиенты

Порции:

60 ml сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
8 стаканов тонко нарезанного белого лука
3 ml соли
3 ml сахара
1 ст. л. муки
8 стаканов говяжьего бульона
300 ml сухого белого вина
свежемолотый чёрный перец
поджаренный французский хлеб для подачи
тёртый сыр грюйер для подачи (если есть только моцарелла — тоже подойдёт)

Инструкции

1
Разогрей оливковое масло и сливочное масло в большой жаровне или кастрюле на среднем огне. Когда сливочное масло растопится, добавь лук и готовь, пока он не станет мягким и прозрачным. На это уйдёт около десяти минут.
2
Добавь сахар и соль. Обжаривай лук до золотисто-орехового цвета, но следи, чтобы он не подгорел. Время от времени помешивай, чтобы ничего не пристало ко дну, и соскребай образующийся на дне кастрюли поджаристый налёт — именно в нём весь вкус. Этот процесс займёт от 25 до 40 минут.
3
Пока лук карамелизуется, подогрей говяжий бульон в другой кастрюле.
4
Теперь деглазируем кастрюлю. Влей 1/4 стакан (60ml) вина к луку и хорошо перемешай, тщательно соскребая весь этот вкусный поджаристый налёт со дна. Дай вину выпариться полностью.
5
Посыпь лук мукой и готовь 3 минуты, чтобы убрать привкус сырой муки.
6
Влей 1 стакан (240ml) говяжьего бульона и интенсивно перемешай. Добавь ещё 1 стакан (240ml) и продолжай мешать. Бульон нужно добавлять постепенно, чтобы мука хорошо вмешалась.
7
Добавь остаток бульона и оставшийся 1 стакан (240ml) вина, доведи до слабого кипения, накрой неплотно крышкой и вари около 1 1/2 hours. Если суп слишком сильно выкипает, можно добавить ещё бульона или воды. Попробуй суп и при необходимости отрегулируй вкус солью и перцем.
8
Разлей суп по жаропрочным тарелкам, сверху положи тост и посыпь сыром, затем запеки под грилем. Если жаропрочных тарелок нет — просто запеки тост с сыром отдельно и положи поверх супа, разлитого по обычным тарелкам. Подавай сразу.
9
Этот суп отлично хранится в холодильнике, и, что интересно, на следующий день он становится ещё насыщеннее и вкуснее.

FAQ

Можно ли приготовить французский луковый суп заранее?+

Да! Суп можно сварить за 2 дня до подачи и хранить в холодильнике — вкус только выиграет. Перед подачей аккуратно разогрей его на плите, а хлеб с сыром добавляй уже непосредственно перед едой — так получится самая хрустящая и тягучая корочка.

Сколько времени занимает карамелизация лука для французского лукового супа?+

Рассчитывай на 30–40 минут в общей сложности: около 10 минут, чтобы лук стал мягким, и ещё 20–30 минут терпеливого помешивания до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Если торопиться, получится просто луковый суп — без той самой глубокой сладкой вкусовой нотки.

Чем можно заменить грюйер в французском луковом супе?+

Моцарелла подойдёт в крайнем случае — как и написано в рецепте. Но швейцарский сыр, выдержанный чеддер или смесь пармезана и фонтины тоже дадут тебе ту самую расплавленную, аппетитную корочку, не жертвуя вкусом.

Почему мой французский луковый суп получается водянистым?+

Чаще всего это значит, что лук не дошёл до нужной степени карамелизации, или жидкости было добавлено слишком много. Убедись, что лук стал по-настоящему золотисто-коричневым, прежде чем вливать бульон. Если суп кажется жидковатым после приготовления — провари его без крышки ещё 10–15 минут, чтобы вкус сконцентрировался.