Creamy potato leek soup in a white bowl garnished with fresh thyme and crème fraîche

Самые популярные

Суп-пюре из картофеля и лука-порея: кремовее и нежнее с новой техникой

Name: Суп-пюре из картофеля и лука-порея: кремовее и нежнее с новой техникой
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 ст. л. несолёного сливочного масла; 1 ст. л. растительного масла; 3–4 крупных лука-порея, только белая и светло-зелёная части, крупно нарезанных (около 5 стаканов); 3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных; 2 фунтов картофеля Юкон Голд, очищенного и нарезанного кусочками по 1/2 дюйм; 5 стаканов куриного или овощного бульона; 2 лавровых листа; 3 веточки свежего тимьяна или 1 ч. л. сушёного тимьяна; 1 ч. л. кошерной соли; 1/4 ч. л. молотого чёрного перца; 1/4 стакан кофейных сливок (сливки 10%); Лук-резанец или другая свежая зелень, мелко нарезанная, для подачи; 1 ст. л. лимонного сока — совершенно необязательно

Этот суп из картофеля и лука-порея может показаться тебе знакомым, но я усовершенствовала технику приготовления, чтобы получить ещё более кремовый и бархатистый результат. Раньше я пюрировала весь суп целиком, но теперь я толку картофель отдельно через картофелепресс — так удаётся избежать клейкой консистенции и добиться шелковистого совершенства.

5.0 (1)

Подготовка

15 мин

Готовка

35 мин

Итого

50 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Этот суп из картофеля и лука-порея может показаться тебе знакомым, но я усовершенствовала технику приготовления, чтобы получить ещё более кремовый и роскошный результат. Раньше я пюрировала весь суп целиком, но теперь я толку картофель отдельно через картофелепресс — так удаётся избежать той самой ужасной клейкой консистенции. Остальные ингредиенты пюрируются до однородной основы, а протёртый картофель придаёт супу идеальную бархатистую текстуру. В итоге получается согревающая, ароматная тарелка супа с идеальным балансом текстуры и вкуса — никакой тягучести, только шёлковая нежность. Такой подход позволяет приготовить классику по-новому — немного изысканнее, но по-прежнему по-домашнему уютно.

Ингредиенты

Порции:

2 ст. л. несолёного сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
3–4 крупных лука-порея, только белая и светло-зелёная части, крупно нарезанных (около 5 стаканов)
3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
2 фунтов картофеля Юкон Голд, очищенного и нарезанного кусочками по 1/2 дюйм
5 стаканов куриного или овощного бульона
2 лавровых листа
3 веточки свежего тимьяна или 1 ч. л. сушёного тимьяна
1 ч. л. кошерной соли
¼ ч. л. молотого чёрного перца
¼ стакан кофейных сливок (сливки 10%)
Лук-резанец или другая свежая зелень, мелко нарезанная, для подачи
1 ст. л. лимонного сока — совершенно необязательно

Инструкции

1
Растопи сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавь лук-порей и готовь до мягкости около 10 минут, не давая ему подрумяниться. Добавь чеснок и готовь ещё около 30 секунд.
2
Добавь картофель, бульон, лавровые листья, тимьян, соль и перец. Доведи до кипения, накрой крышкой, затем вари на слабом огне около 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.
3
Удали тимьян и лавровые листья. Пропусти картофель через картофелепресс, а остальной суп пюрируй погружным или обычным блендером. Если картофелепресса нет — просто разомни картофель толкушкой. Можно также оставить часть картофеля кусочками и размять только половину — так суп получится с более интересной текстурой.
4
Верни протёртый картофель в кастрюлю, добавь кофейные сливки и прогрей на слабом огне, помешивая.
5
При необходимости отрегулируй консистенцию, добавив ещё бульона. Попробуй на соль и перец, при необходимости скорректируй, и посыпь сверху мелко нарезанным луком-резанцем. Иногда мне нравится добавить немного лимонного сока для свежести — но это не обязательно!

FAQ

Можно ли приготовить суп из картофеля и лука-порея заранее?+

Да, этот суп отлично хранится в холодильнике до 4 дней или в морозилке до 3 месяцев — просто добавь сливки при разогреве, чтобы сохранить лучшую текстуру и вкус.

Чем можно заменить кофейные сливки?+

Можно использовать жирные сливки 33%, полусливки, цельное молоко или даже греческий йогурт для более пикантного варианта — просто добавляй замену в конце, чтобы она не свернулась.

Почему мой суп из картофеля и лука-порея получился водянистым или слишком жидким?+

Обычно это происходит, если суп слишком долго блендировать или использовать крахмалистый картофель вместо Юкон Голд — пюрируй только до кремовой консистенции, не доводя до полной однородности, и выбирай восковые сорта картофеля, которые лучше держат форму.

Как правильно промыть лук-порей перед приготовлением?+

Лук-порей хорошо удерживает землю между слоями, поэтому разрежь его вдоль, раздвинь слои и тщательно промой под проточной водой перед нарезкой, чтобы убрать весь песок и грязь.