Bright green zucchini noodles coated in vibrant arugula pesto on a white plate, garnished with fresh herbs

Ужин

Лапша из кабачков (зудлс) с песто из руколы 🌱

Name: Лапша из кабачков (зудлс) с песто из руколы 🌱
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 3 кабачка (средних или крупных), спирализованных или тонко нарезанных вдоль (овощечисткой или мандолиной); оливковое масло; соль и перец по вкусу; хлопья красного перца для остроты, по желанию; гарнир на выбор, по желанию: помидоры, ещё пармезан, дополнительные семечки или орехи, жареное яйцо и т.д.; ¼ cup песто (рецепт ниже, но магазинное тоже подойдёт), плюс ещё по вкусу; по желанию подавай с дольками лимона или лайма, чтобы освежить блюдо; 3 стаканов руколы (попробуй заменить 1 стакан руколы на 1 стакан базилика для глубины вкуса); ⅓ cup орехов или семечек (кедровые орехи, грецкие орехи, тыквенные семечки — всё подойдёт; я лично люблю сочетание грецких орехов и тыквенных семечек); 3 зубчика чеснока; ½ cup пармезана; ½ cup оливкового масла, плюс ещё при необходимости; соль и перец по вкусу

Забудь о дорогих гаджетах — приготовь нежную лапшу из кабачков с пикантным песто из руколы. Простое и сытное блюдо, которое доказывает: чтобы хорошо питаться, не нужно много.

Подготовка

15 мин

Готовка

10 мин

Итого

25 мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Нет спирализатора? Не беда! Тебе не нужно никакого специального оборудования, чтобы приготовить эту вкусную лапшу из кабачков. Мандолина, овощечистка или даже обычный острый нож превратят кабачок в полоски, похожие на лапшу, в два счёта.

Я всегда стараюсь держать всё простым на кухне, поэтому у меня не найдёшь горы специальных приспособлений. Моя философия такова: любой должен мочь приготовить мои рецепты без кучи специальных инструментов. Впрочем, если тебе интересно, вдохновит ли тебя спирализатор есть больше овощей — ответ, скорее всего… да! Я в конце концов добавила его в свою коллекцию, и он действительно делает процесс быстрым и лёгким.

Кто бы мог подумать, что спирализованный кабачок может иметь такую приятную текстуру? Лёгкое обжаривание прогревает зудлс и сохраняет их упругими, а щедрое покрытие из песто с руколой добавляет яркий вкус.

Почему песто из руколы, а не классический из базилика? Базилик иногда сложно найти или он стоит дорого, особенно не в сезон. Руккола — отличная замена: она пикантная, яркая и доступная. Если у тебя есть немного базилика, смешай его с рукколой — получится песто с ещё более глубоким вкусом.

Ингредиенты

Порции:

3 кабачка (средних или крупных), спирализованных или тонко нарезанных вдоль (овощечисткой или мандолиной)
оливковое масло
соль и перец по вкусу
хлопья красного перца для остроты, по желанию
гарнир на выбор, по желанию: помидоры, ещё пармезан, дополнительные семечки или орехи, жареное яйцо и т.д.
60 ml песто (рецепт ниже, но магазинное тоже подойдёт), плюс ещё по вкусу
по желанию подавай с дольками лимона или лайма, чтобы освежить блюдо
### Для песто
3 стаканов руколы (попробуй заменить 1 стакан руколы на 1 стакан базилика для глубины вкуса)
80 ml орехов или семечек (кедровые орехи, грецкие орехи, тыквенные семечки — всё подойдёт; я лично люблю сочетание грецких орехов и тыквенных семечек)
3 зубчика чеснока
120 ml пармезана
120 ml оливкового масла, плюс ещё при необходимости
соль и перец по вкусу

Инструкции

1
Можно использовать магазинное песто и сразу перейти к следующему шагу. Положи орехи на свой выбор и чеснок в чашу кухонного комбайна (можно сделать в блендере, но комбайн справится лучше). Измельчи до крупной крошки. Добавь руколу (и базилик, если используешь) и измельчи; не останавливая мотор, медленно влей оливковое масло и обрабатывай, пока всё хорошо не смешается. Добавь пармезан и перемешай до однородности. Приправь солью и перцем по вкусу. Возможно, тебе не понадобится всё песто для этого рецепта.
2
Разогрей около 1 ст. л. (15ml) масла на сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Дай нагреться не менее 3–4 минут, чтобы сковорода хорошо раскалилась. Добавь зудлс и обжаривай, периодически помешивая, 2–3 минуты, пока они не станут мягкими и тёплыми. Не пережаривай, чтобы зудлс не стали водянистыми и не потеряли упругость.
3
Добавь песто и перемешай, чтобы все зудлс хорошо покрылись соусом. Приправь солью и перцем по вкусу, при желании добавь ещё песто.
4
Переложи зудлс в миску или на тарелку и посыпь хлопьями красного перца, если используешь. Укрась дополнительным пармезаном, орехами и свежими овощами по желанию. Подавай сразу же.

FAQ

Можно ли приготовить лапшу из кабачков заранее?+

Ты можешь спирализовать кабачки за 24 часа до приготовления, но храни их в контейнере, застеленном бумажными полотенцами, в холодильнике — они впитают лишнюю влагу и не размокнут. Песто тоже можно приготовить заранее — в холодильнике оно хранится 3–4 дня. А вот смешивать всё вместе лучше прямо перед подачей, чтобы текстура была идеальной.

Чем можно заменить руколу в песто?+

Вместо руколы можно взять свежий базилик (все 3 стаканов), молодой шпинат или капусту кейл — просто учти, что рукола даёт пикантный, перечный вкус, шпинат будет мягче, а кейл — насыщеннее. В рецепте даже предлагается смешать 1 стакан базилика с 2 стаканов руколы, если хочешь немного смягчить пикантность.

Как не дать лапше из кабачков стать водянистой?+

Посоли спирализованные кабачки и оставь на 5–10 минут, затем отожми лишнюю влагу бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем перед жаркой. Это удалит влагу, которая иначе сделала бы блюдо водянистым, когда ты добавишь песто.

Какие добавки хорошо подходят к лапше из кабачков с песто?+

Попробуй положить сверху жареное яйцо для белка, свежие помидоры черри для яркости, дополнительный тёртый пармезан, поджаренные орехи или семечки или добавь немного свежего лимонного сока, чтобы сбалансировать насыщенность песто. Хлопья красного перца тоже дадут приятную остроту, если любишь поострее.