Bowl of pasta alla genovese with tender beef ragù, caramelized onions, and fresh parmesan on white plate

Ужин

Паста алла Дженовезе

Name: Паста алла Дженовезе
Prep time: 30 min
Cook time: 195 min
Total time: 225 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 ст. л. (15ml) масла; 6 унц. (170г) панчетты, нарезанной кубиками; 2 1/2 фунтов (1.1kg) говяжьей лопатки, нарезанной кубиками; 1/2 стакан (120ml) сельдерея, нарезанного; 1/2 стакан (120ml) моркови, нарезанной; 6 фунтов (2.7kg) лука, нарезанного кольцами; 2 ст. л. (30ml) томатной пасты; 1 стакан (240ml) белого вина; 1 ч. л. (5ml) чёрного перца; 1 ч. л. (5ml) кошерной соли, и ещё по вкусу; 1 ст. л. (15ml) соевого соуса; 1 лавровый лист; Свежий розмарин и свежетёртый пармезан — для подачи; 1 1/2–2 фунтов (680–910г) пасты на твой выбор (например, ригатони, пенне или ракушки среднего размера)

И вот так это блюдо стало семейным любимцем. Оно и достаточно изысканное для романтического ужина, и при этом дети от него в полном восторге!

Подготовка

30 мин

Готовка

3ч 15мин

Итого

3ч 45мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

И вот так это блюдо стало настоящим семейным любимцем. Оно и достаточно изысканное для романтического ужина, и при этом дети от него в полном восторге!

Ингредиенты

Порции:

1 ст. л. (15ml) масла
6 унц. (170г) панчетты, нарезанной кубиками
2½ фунтов (1.1kg) говяжьей лопатки, нарезанной кубиками
½ стакан (120ml) сельдерея, нарезанного
½ стакан (120ml) моркови, нарезанной
6 фунтов (2.7kg) лука, нарезанного кольцами
2 ст. л. (30ml) томатной пасты
1 стакан (240ml) белого вина
1 ч. л. (5ml) чёрного перца
1 ч. л. (5ml) кошерной соли, и ещё по вкусу
1 ст. л. (15ml) соевого соуса
1 лавровый лист
Свежий розмарин и свежетёртый пармезан — для подачи
1 1/2–2 фунтов (680–910г) пасты на твой выбор (например, ригатони, пенне или ракушки среднего размера)

Инструкции

1
Разогрей масло в большой сковороде с толстым дном или в казане. Добавь панчетту и обжаривай на среднем огне около 5–6 минут до хрустящей корочки. Переложи её на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Слей часть жира.
2
Обжарь говядину на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Посоли и поперчи. Переложи на тарелку.
3
Добавь морковь и сельдерей, обжаривай на среднем огне 3–4 минуты до мягкости. Добавь примерно 60–70% лука и продолжай готовить, пока он не станет прозрачным и не пустит сок — около 5–6 минут. Добавь томатную пасту и готовь буквально одну минуту. Добавь лавровый лист и соевый соус. Выложи поверх лука говядину, панчетту и оставшийся сырой лук. Накрой крышкой и готовь на огне чуть ниже среднего около 45 минут, один раз перемешав примерно через 25 минут.
4
Через 45 минут убавь огонь до минимума и продолжай готовить под приоткрытой крышкой ещё около 2.5 hours — пока мясо не станет очень нежным и не начнёт распадаться, хотя небольшие кусочки всё ещё будут держать форму. Если смесь слишком густая, можно добавить немного воды или куриного бульона, но главное — не давай ей кипеть (я обычно воду не добавляю; просто убедись, что огонь на самом минимуме).
5
Когда соус будет готов, отвари пасту до состояния чуть менее аль денте. Как и в любом итальянском блюде, обязательно сохрани воду от варки пасты. Перемешай пасту с готовым соусом и разбавь водой от варки до нужной консистенции. Разложи по тарелкам и укрась свежим розмарином, свежемолотым чёрным перцем и свежетёртым пармезаном. Приятного аппетита!

FAQ

Можно ли приготовить пасту алла Дженовезе заранее?+

Да, это блюдо на следующий день становится ещё вкуснее — готовь его за 3 дня до подачи и храни в холодильнике в герметичном контейнере, или заморозь на срок до 3 months. Перед подачей просто аккуратно разогрей на плите, добавив немного воды или бульона, чтобы соус стал чуть жиже.

Чем можно заменить говяжью лопатку в пасте алла Дженовезе?+

Можно взять говяжью грудинку, короткие рёбрышки или даже свиную лопатку — любой кусок с хорошей мраморностью, который становится нежным при долгом тушении, отлично подойдёт и даст такой же насыщенный результат.

Почему мясо в моей пасте алла Дженовезе не разваливается после приготовления?+

Убедись, что говядина нарезана кубиками (не слишком крупными), а соус томится на тихом огне, а не кипит вовсю — сильный огонь делает мясо жёстким вместо того, чтобы его размягчить, так что ориентируйся на лёгкое побулькивание у поверхности.

Как подавать пасту алла Дженовезе?+

Перемешай мясо и насыщенный соус со свежей пастой — например, паппарделле или тальятелле, — затем посыпь тёртым Пармиджано-Реджано и свежей петрушкой. Пасты должно быть достаточно, чтобы она вобрала в себя весь этот карамелизованный лук и мясо.