Лучший шоколадный пирог на противне — простой рецепт в одной кастрюле 🍫✨

• ### Для пирога
• 6 ст. л. (85г) несолёного сливочного масла
• 3 унц. (85г) тёмного шоколада, порубленного
• ¼ стакан (25г) несладкого какао-порошка
• ½ стакан (120ml) заваренного кофе
• 1½ стаканов (300г) сахарного песка
• ½ ч. л. (3г) кошерной соли
• 1 ч. л. (5ml) ванильного экстракта
• ½ стакан (120ml) пахты
• 2 крупных яйца
• 1¼ стаканов (155г) пшеничной муки
• 1 ч. л. (5г) разрыхлителя
• ½ ч. л. (2г) пищевой соды
• ### Для шоколадного масляного крема
• 6 ст. л. (85г) несолёного сливочного масла, размягчённого
• ¼ стакан (25г) несладкого какао-порошка
• ¼ ч. л. (1г) кошерной соли
• 1 ч. л. (5ml) ванильного экстракта
• 2 стаканов (240г) сахарной пудры
• 3–4 ст. л. (45–60ml) жирных сливок 33%
• ### Для жидкой шоколадной глазури (альтернатива)
• 14 ст. л. (198г) несолёного сливочного масла
• ¼ стакан с горкой (30г) несладкого какао-порошка
• ¼ ч. л. (1г) кошерной соли
• 6 ст. л. (90ml) молока
• 1 ч. л. (5ml) ванильного экстракта
• 3 стаканов (360г) сахарной пудры

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 350°F (175°C). Застели большой противень с бортиками пергаментной бумагой так, чтобы края бумаги свисали — это поможет легко вынуть пирог после выпечки. Я использую противень размером 13x18 дюйм (33x46cm) — он идеально подходит для этого рецепта, но подойдёт и обычный противень с бортиками.

2. 2

   Растопи сливочное масло на медленном огне в кастрюле среднего размера. Как только масло растает, сними кастрюлю с огня. Добавь рубленый шоколад и дай ему полежать минуту. Затем перемешай силиконовой лопаткой до полного растворения шоколада. Добавь какао-порошок и мешай до однородности.

3. 3

   Вмешай венчиком кофе, сахар, соль и ванильный экстракт. Смесь не обязательно остужать полностью, но дать ей немного остыть — хорошая идея.

4. 4

   Добавь пахту и яйца, сразу же энергично взбивая венчиком — так яйца постепенно прогреются и не свернутся в ещё тёплой шоколадной массе.

5. 5

   Просей муку вместе с разрыхлителем и содой прямо в тесто. Перемешай венчиком до полной однородности, а затем сделай ещё несколько энергичных движений, чтобы немного насытить тесто воздухом.

6. 6

   Вылей тесто на подготовленный противень. Выпекай в разогретой духовке около 20 минут, пока пирог не станет упругим, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить с несколькими крошками, но без жидкого теста. Если нажать на пирог пальцем, вмятина должна оставаться — это верный признак того, что пирог получился достаточно влажным и не пересушен. Замер внутренней температуры, которым я обычно пользуюсь при выпечке, здесь не очень удобен — пирог слишком тонкий, и показания могут быть неточными, так что просто используй зубочистку. Вынь пирог из духовки и дай ему полностью остыть перед нанесением глазури.

7. 7

   В чаше стационарного миксера смешай все ингредиенты крема сначала на низкой скорости, чтобы сахарная пудра и какао не разлетелись по всей кухне. Когда всё соединится, увеличь скорость до максимальной и взбивай несколько минут до пышности и посветления. Если нужно, добавь ещё немного жирных сливок 33%, чтобы отрегулировать консистенцию. Останови миксер, соскреби крем со стенок чаши и взбивай ещё минуту-две на высокой скорости. Подними остывший пирог из формы, держась за края пергамента. Равномерно нанеси две трети крема на пирог. По желанию красиво отсади оставшийся крем из кондитерского мешка. Нарежь пирог на нужное количество квадратов — я нарезала свой на 32 части.

8. 8

   В кастрюле среднего размера растопи сливочное масло на медленном огне; как только растает — сними с огня. Добавь какао-порошок и перемешай до образования густой массы, похожей на ганаш. Добавь соль, молоко, ванильный экстракт и сахарную пудру. Хорошо взбей венчиком до однородности. Консистенция должна быть густой, но текучей; если глазурь получилась слишком жидкой, добавь ещё немного сахарной пудры. Полей остывший или ещё тёплый пирог глазурью. По желанию можно добавить рубленые поджаренные грецкие орехи или пекан — это добавит интересную текстуру и аромат. Просто объедение!