Charred Korean BBQ short ribs on a white plate with sesame seeds and fresh scallions, restaurant-style plating

Ужин

Корейские рёбрышки BBQ (LA Гальби)

Name: Корейские рёбрышки BBQ (LA Гальби)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 3 фунтов (1.4 кг) говяжьих коротких рёбрышек в стиле LA (тонко нарезанных поперёк кости, толщиной около 1/4 дюйм / 6 mm); 1/2 стакан (120 мл) соевого соуса (обычного); 1/3 стакан (67 г) коричневого сахара; 1/4 стакан (60 мл) рисового вина (мирин или саке) или яблочного сока; 2 ст. л. (30 мл) кунжутного масла; 1 азиатская груша (или 1/2 спелой груши или яблока), натёртая на тёрке; 1 небольшая луковица, натёртая на тёрке или очень мелко нарезанная; 4 зубчика чеснока, измельчённых; 1 ст. л. (10 г) натёртого имбиря; 1–2 ст. л. (10–20 г) поджаренных семян кунжута; 1/2 ч. л. (2.5 г) чёрного перца; По желанию: 1–2 пера зелёного лука, мелко нарезанного; По желанию: 1 ст. л. (17 г) кочхуджана (корейской острой пасты) для подачи; По желанию: 1 ч. л. (6 г) рыбного соуса (для глубины маринада); По желанию: немного Колы или Спрайта (традиционный способ для размягчения мяса)

Нежные, сочные корейские рёбрышки BBQ, маринованные в соевом соусе, чесноке и азиатской груше. Этот рецепт LA гальби даёт настоящий аутентичный вкус и корочку как в ресторане — всего за 15 минут.

Подготовка

20 мин

Готовка

15 мин

Итого

35 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Сочные, ароматные рёбрышки тонкой фланкен-нарезки, маринованные в соевом соусе, чесноке и азиатской груше — классический корейский гальби, который ты любишь, и теперь его легко приготовить дома.

Если тебе хоть раз доводилось пробовать гальби (갈비) в корейском BBQ-ресторане, ты знаешь, что делает его незабываемым: пряно-сладкий маринад, шкварчание на гриле и насыщенный говяжий вкус с нотками кунжута и чеснока. Этот домашний вариант передаёт всё это с минимумом ингредиентов — и без всякого специального оборудования.

LA гальби — корейско-американская вариация традиционного гальби. Здесь используются тонко нарезанные рёбрышки поперёк кости (фланкен-нарезка). Такой отруб остаётся нежным и быстро готовится на хорошо разогретом гриле.

Ингредиенты

Порции:

3 фунтов (1.4 кг) говяжьих коротких рёбрышек в стиле LA (тонко нарезанных поперёк кости, толщиной около 1/4 дюйм / 6 mm)
½ стакан (120 мл) соевого соуса (обычного)
⅓ стакан (67 г) коричневого сахара
¼ стакан (60 мл) рисового вина (мирин или саке) или яблочного сока
2 ст. л. (30 мл) кунжутного масла
1 азиатская груша (или 1/2 спелой груши или яблока), натёртая на тёрке
1 небольшая луковица, натёртая на тёрке или очень мелко нарезанная
4 зубчика чеснока, измельчённых
1 ст. л. (10 г) натёртого имбиря
1–2 ст. л. (10–20 г) поджаренных семян кунжута
½ ч. л. (2.5 г) чёрного перца
По желанию: 1–2 пера зелёного лука, мелко нарезанного
По желанию: 1 ст. л. (17 г) кочхуджана (корейской острой пасты) для подачи
По желанию: 1 ч. л. (6 г) рыбного соуса (для глубины маринада)
По желанию: немного Колы или Спрайта (традиционный способ для размягчения мяса)

Инструкции

1
Промой рёбрышки под холодной водой, чтобы убрать осколки костей. Замочи в холодной воде на 15–30 минут (необязательно, но это помогает вытянуть излишки крови и сделать вкус чище). Тщательно обсуши.
2
В миске или блендере смешай все ингредиенты для маринада до однородности. Натёртая груша и лук должны сделать его немного густым и липким.
3
Помести рёбрышки в большой зип-пакет или неглубокую форму. Залей маринадом, убедившись, что все кусочки покрыты. Маринуй не менее 8 часов, а лучше оставь на ночь в холодильнике.
4
Способ на гриле (идеальный): разогрей гриль до средне-высокой температуры. Жарь по 3–4 minutes с каждой стороны, пока не появится красивая корочка и мясо не прожарится насквозь. Способ на сковороде: используй чугунную сковороду или сковороду-гриль. Обжаривай на средне-высоком огне по 2–3 minutes с каждой стороны, партиями.
5
При желании нарежь на отдельные кусочки по костям. Укрась кунжутом и зелёным луком. Подавай с варёным рисом, кимчи и ссамджаном (корейским соусом для макания) или заворачивай в листья салата с ломтиками чеснока и кочхуджаном.

FAQ

Как долго можно мариновать LA гальби перед приготовлением?+

Рёбрышки можно мариновать от 2 до 24 часов в холодильнике; оптимально — 6–8 часов, чтобы вкус был глубоким, а мясо не стало рыхлым. Если времени мало, даже 1 час даст заметный результат, но дольше 24 часов лучше не держать — ферменты груши могут слишком сильно разрушить мясо.

Можно ли приготовить маринад заранее?+

Да, маринад можно сделать за 2 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Просто смешай его с рёбрышками, когда будешь готова мариновать — натёртая груша и лук со временем могут расслоиться или потемнеть.

Что делать, если я не нашла рёбрышки в стиле LA?+

Можно заменить фланкен-нарезкой коротких рёбрышек (тоже тонко нарезанных поперёк кости) или использовать бескостную говяжью лопатку, нарезанную тонкими полосками, — правда, вид будет немного другой. Обычные толстые короткие рёбрышки тоже подойдут, но им понадобится 30–40 minutes приготовления вместо 10–15 minutes.

Как не допустить, чтобы рёбрышки подгорели на гриле?+

Обсуши рёбрышки перед жаркой и держи температуру средне-высокой, а не максимальной — сахар в маринаде быстро карамелизуется, поэтому следи внимательно и перемещай кусочки в более прохладную зону, если они темнеют слишком быстро. Для тонкого LA гальби достаточно 2–3 minutes с каждой стороны.