Perfectly cooked roast beef with golden brown crust, sliced to show pink medium-rare center, served on a white plate

Ужин

Ростбиф

Name: Ростбиф
Prep time: 20 min
Cook time: 135 min
Total time: 155 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3–4 фунт (1.4–1.8 кг) ростбиф из верхней части костреца, он же «ложковый ростбиф» (или другой кусок на твой выбор); 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла; 8 зубчиков чеснока; 1 heaping tsp (6 г) кошерной соли; 1/2 ч. л. (2.5 г) свежемолотого чёрного перца; 1/2 ч. л. (1.5 г) паприки; 1/2 ч. л. (1.5 г) лукового порошка; 1/4 ч. л. (0.5 г) чесночного порошка; 1/4 ч. л. (0.3 г) тимьяна; 1/8 ч. л. (0.3 г) орегано; 1/8 ч. л. (0.3 г) чили-порошка; 1 1/2 ст. л. (15 г) кукурузного крахмала; 1/4 стакан (60 мл) холодной воды; 1 1/2 стаканов (360 мл) говяжьего бульона; 1 ст. л. (14 г) сливочного масла; Соль по вкусу

Приготовление ростбифа методом медленного запекания при низкой температуре исключает появление серого обесцвеченного мяса по краям и гарантирует равномерную прожарку до нужной температуры по всему куску.

5.0 (1)

Подготовка

20 мин

Готовка

2ч 15мин

Итого

2ч 35мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Ингредиенты

Порции:

3–4 фунт (1.4–1.8 кг) ростбиф из верхней части костреца, он же «ложковый ростбиф» (или другой кусок на твой выбор)
2 ст. л. (30 мл) оливкового масла
8 зубчиков чеснока
1 heaping tsp (6 г) кошерной соли
½ ч. л. (2.5 г) свежемолотого чёрного перца
½ ч. л. (1.5 г) паприки
½ ч. л. (1.5 г) лукового порошка
¼ ч. л. (0.5 г) чесночного порошка
¼ ч. л. (0.3 г) тимьяна
⅛ ч. л. (0.3 г) орегано
⅛ ч. л. (0.3 г) чили-порошка
1½ ст. л. (15 г) кукурузного крахмала
¼ стакан (60 мл) холодной воды
1½ стаканов (360 мл) говяжьего бульона
1 ст. л. (14 г) сливочного масла
Соль по вкусу

Инструкции

1
Достань ростбиф из холодильника как минимум за час до запекания. Промокни его бумажными полотенцами. Смажь оливковым маслом и натри смесью специй. Сделай небольшие надрезы в мясе и вставь в них зубчики чеснока. В идеале убери ростбиф, накрытый, в холодильник на ночь — так ароматы лучше впитаются в мясо. Но при желании можно сразу переходить к следующему шагу.
2
Разогрей духовку до 425°F (220°C). Поставь решётку в форму для запекания. Уложи ростбиф поверх решётки жирной стороной вверх. Запекай в разогретой духовке без крышки 15 минут — так мясо красиво подрумянится. Затем снизь температуру духовки до 225°F (107°C) и продолжай медленное запекание.
3
Я не ориентируюсь на рекомендованное время приготовления, а полагаюсь на термометр для мяса — это куда надёжнее. Для куска весом 3 фунт (1.4 кг) у меня уходит в среднем около 1.5 часа, но всё очень зависит от формы куска. Ростбиф на фотографиях я достаю из духовки при температуре 140°F (60°C). Советую вынимать мясо при температуре от 135°F (57°C) до 145°F (63°C) — в зависимости от твоих предпочтений (135°F считается medium-rare, а 145°F — medium). Достань ростбиф из духовки и из формы, накрой неплотно фольгой и дай отдохнуть 15 минут. Это очень важный шаг — не пропускай его!
4
Пока мясо отдыхает, поставь форму для запекания на средний огонь. Добавь бульон и готовь, соскребая пригоревшие кусочки со дна формы, пока жидкость немного не уварится. Смешай кукурузный крахмал с водой до однородности и влей смесь в форму, постоянно помешивая. Готовь до лёгкого загустения соуса. Добавь специи. Попробуй и при необходимости досоли. Процеди соус в соусник. Добавь сливочное масло и энергично перемешай.
5
Нарежь говядину тонкими ломтиками и подавай с соусом. Приятного аппетита!

FAQ

Можно ли приготовить ростбиф заранее?+

Да! Натри мясо специями, вставь зубчики чеснока и убери в холодильник на ночь под крышкой — так ароматы полностью впитаются в мясо и вкус станет богаче. Можно также запечь ростбиф за день и аккуратно разогреть его в духовке при 300°F до нужной температуры.

До какой внутренней температуры нужно запекать ростбиф?+

Для ростбифа из верхней части костреца ориентируйся на 130–135°F для medium-rare — так мясо останется сочным и нежным. Используй термометр для мяса, вставив его в самую толстую часть куска. Помни: пока мясо отдыхает, температура ещё поднимется примерно на 5 градусов, поэтому вынимай его чуть раньше нужной отметки.

Можно ли заменить ростбиф из верхней части костреца другим куском?+

Конечно — лопатка, рибай или вырезка прекрасно подойдут с этой смесью специй и методом приготовления. Просто скорректируй время запекания в зависимости от толщины и структуры куска: постные куски, как кострец, готовятся быстрее, чем жирные, вроде лопатки.

Почему мой ростбиф получился жёстким, а не нежным?+

Чаще всего проблема в том, что мясо не полежало при комнатной температуре хотя бы час перед запеканием, или оно было передержано в духовке — оба варианта делают его жёстким. Обязательно давай готовому мясу отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой — это помогает сокам остаться внутри.