Суп из тыквы-сахарницы с коричневым маслом, свежим тимьяном, яблоками, арахисовым маслом и кленовыми взбитыми сливками 🍂🥄

• 1 тыква-сахарница
• 2 яблока, желательно кислые, например гренни смит, разрезанные пополам и очищенные от сердцевины
• масло растительное
• 2 ст. л. сливочного или растительного масла
• 1 средняя жёлтая луковица, нарезанная
• 1 морковь, очищенная и нарезанная
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• 3 стаканов куриного или овощного бульона, и ещё немного при необходимости
• 2 веточки тимьяна, плюс листочки ещё одной веточки тимьяна (или 1/4 ч. л. сушёного тимьяна)
• 2 лавровых листа
• специи по вкусу, вот что я использую: 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. имбиря, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1/8 ч. л. гвоздики
• 180 ml жирных сливок 33%
• 3 ст. л. кленового сиропа, и ещё по вкусу
• 60 ml арахисового масла, по желанию
• 60 ml солёного жареного арахиса, по желанию
• кошерная соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 400°F (200°C). Разрежь тыкву пополам, вычисти семена, сбрызни небольшим количеством оливкового масла, посоли щепоткой кошерной соли и уложи срезом вниз на противень с бортиками (пергамент не используй — иначе тыква не подрумянится). Запекай в разогретой духовке около 40–45 минут. Тыква должна стать очень мягкой — проверь вилкой. Через 35 минут запекания добавь на противень 3 половинки яблока срезом вниз и продолжай запекать вместе с тыквой. Достань из духовки, когда всё будет готово.

2. 2

   Пока тыква запекается, займёмся основой супа. Растопи сливочное масло на среднем огне в большой кастрюле, постоянно вращая кастрюлю и помешивая масло деревянной ложкой. Сначала масло начнёт шипеть (это испаряется вода), потом начнёт темнеть и появятся коричневые хлопья; масло почти перестанет пузыриться и начнёт пахнуть орехами — вот и готово коричневое масло. Весь процесс займёт всего около 1.5–2 минут при таком небольшом количестве масла. Следи внимательно и постоянно помешивай — иначе масло может пригореть и испортить кастрюлю.

3. 3

   Как только коричневое масло готово, добавь лук, морковь и сельдерей и готовь около 5 минут, пока овощи не станут мягкими и прозрачными, но не коричневыми. Переходи к следующему шагу сразу или сними с огня и отставь в сторону до готовности тыквы.

4. 4

   Аккуратно вычерпай тыкву ложкой — она будет очень горячей. То же самое сделай с яблоком. Добавь тыкву и яблоко в кастрюлю к луку, моркови и сельдерею. Добавь 2 веточки тимьяна, лавровые листья, специи (смотри мой набор выше, но можно регулировать по вкусу) и около 3 стаканов (720ml) бульона, доведи до кипения. Убавь огонь до устойчивого тихого кипения и вари около 15 минут, чтобы вкусы объединились и лук, морковь и сельдерей стали очень мягкими.

5. 5

   Пока суп варится, приготовь кленовые сливки. Взбей 3/4 стакан (180ml) жирных сливок 33%, 2 ст. л. (30ml) кленового сиропа и щепотку соли до очень мягких пиков. Отставь в сторону.

6. 6

   Когда суп готов и все овощи стали мягкими, удали лавровые листья и веточки тимьяна, перелей содержимое кастрюли в блендер (или используй погружной блендер). Добавь арахисовое масло, если используешь, и 1 ст. л. (15ml) кленового сиропа. Пробей до очень кремовой и гладкой консистенции. При необходимости добавь ещё бульона, чтобы отрегулировать густоту. Попробуй суп и приправь солью и перцем по вкусу. Соль раскрывает вкус еды, поэтому не жалей её — но и не пересоли. При желании добавь ещё кленового сиропа. Каждая тыква имеет свой уровень сладости, так что иногда сиропа может понадобиться больше, иногда — меньше.

7. 7

   Вмешай в суп около 1/3 взбитых кленовых сливок. Разлей суп по тарелкам. Сверху выложи оставшиеся взбитые кленовые сливки и укрась свежими листочками тимьяна, арахисом и свежемолотым чёрным перцем. Нарежь оставшуюся половинку яблока и укрась им суп. Приятного аппетита.