Лучшее шоколадное печенье-сэндвич: итальянское шоколадное Бачи ди Дама

• 1 стакан несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 стакан сахарной пудры
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. тёмного рома, по желанию
• ½ стакан миндальных лепестков
• 3 ст. л. сахара-песка
• 1½ стакан муки
• ⅓ стакан какао-порошка
• ¼ ч. л. разрыхлителя
• ¼ ч. л. соли, с горкой
• ½ стакан сахара-песка, для обваливания
• 8 унц. полугорького шоколада
• ¾ стакан жирных сливок 33%
• 2 ч. л. тёмного рома
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла, по желанию

Инструкции

1. 1

   В чаше стационарного миксера взбей 1 стакан (227г) мягкого сливочного масла с 1 стакан (200г) сахарной пудры. Начни на малой скорости, пока всё не соединится, затем взбивай на высокой скорости около 3 минут — до пышной, воздушной массы, на середине остановись и соскреби тесто со стенок. Добавь ваниль и ром (если используешь) и взбей на малой скорости до объединения. Снова не забудь соскрести стенки чаши.

2. 2

   Смешай 1/2 стакан (60г) миндальных лепестков с 3 ст. л. (37г) сахара-песка в чаше кухонного комбайна и перемели до мелкой крошки. Небольшие кусочки допустимы, но большая часть смеси должна быть хорошо перемолота. Сахар нужен лишь для того, чтобы миндаль меньше прилипал к ножу. Если хочешь, можешь пропустить этот шаг и взять 3/4 стакан (90г) готовой миндальной муки или молотого миндаля.

3. 3

   В сито, установленное над чашей с маслом и сахаром, насыпь миндальную смесь из шага 2, муку, какао, разрыхлитель и соль. Просей всё это в масляную смесь. Ты заметишь, что миндаль остался в сите — так и должно быть: мы просто хотели обвалять его в муке, а добавим его в тесто на шаге 4. Аккуратно вмешай муку — деревянной ложкой или миксером на малой скорости, только до объединения. Затем вмешай миндаль. Главное — не перемешивай слишком долго, иначе печенье получится сухим. Сформируй диск, плотно оберни пищевой плёнкой и убери в холодильник минимум на 2 часа — тесто должно стать достаточно твёрдым, чтобы с ним можно было работать.

4. 4

   Достань тесто из холодильника и раздели его на 3 части. Скатай каждую в колбаску диаметром 3/4 дюйм (2см) и нарежь на кусочки по 1/2 дюйм (1см). Из каждого кусочка скатай шарик и обваляй его в сахаре со всех сторон. Повтори с оставшимися частями теста. Если выпекать печенье сразу, оно будет слишком мягким и расплывётся. Очень советую убрать шарики в холодильник ещё как минимум на час.

5. 5

   Разогрей духовку до 325°F (160°C). Разложи шарики на застеленных пергаментом противнях на расстоянии около 1.5 дюймов (4см) друг от друга. Выпекай в разогретой духовке примерно 7 минут, иногда 8. Больше — редко когда нужно. Смотри: печенье должно подняться и слегка потрескаться сверху. Достань из духовки и дай постоять прямо на противне пару минут, затем переложи на решётку и полностью остуди.

6. 6

   Для ганаша: нагрей жирные сливки 33% на слабом огне в небольшом ковшике — до появления маленьких пузырьков на поверхности, но не до полного кипения. Вылей сливки на шоколад. Дай постоять минуту. Затем перемешай до гладкого шоколадного ганаша. Если тепла сливок не хватило, чтобы растопить шоколад, поставь миску с шоколадом и сливками на водяную баню над едва кипящей водой и помешивай, пока шоколад не растает. Вмешай ром (если используешь) и ваниль. Дай ганашу полностью остыть, прежде чем намазывать на печенье. Оставь при комнатной температуре, время от времени помешивая. Ты заметишь, что по мере остывания он будет густеть.

7. 7

   Сборка: переверни половину печенья донышком вверх. Переложи ганаш в кондитерский мешок и отсади щедрую порцию на перевёрнутые половинки. Накрой каждую оставшимся печеньем, формируя сэндвич. Наслаждайся!