Авголемоно: согревающий греческий суп
Авголемоно — греческая классика, в которой уютное тепло куриного супа сочетается с яркой кислинкой лимона и шелковистой текстурой сливочной яичной смеси. Рецепт опирается на традицию, но мы кое-что изменили, чтобы вкус и консистенция стали ещё лучше.
Авголемоно — греческая классика, в которой уютное тепло куриного супа сочетается с яркой кислинкой лимона и шелковистой текстурой сливочной яичной смеси. Рецепт опирается на традицию, но мы кое-что изменили, чтобы вкус и консистенция стали ещё лучше.
Одно из главных отличий — в том, как мы готовим основу. Вместо того чтобы просто варить курицу в бульоне, мы делаем лишний шаг: обжариваем ароматные овощи — лук и сельдерей. Это добавляет лёгкую сладость и глубину вкуса, не изменяя при этом характеру блюда.
Мы также выбираем куриные бёдра вместо целой птицы — они остаются сочными и ароматными даже при долгой варке.
Ингредиенты
- Для бульона
- 6 куриных бёдер на кости с кожей
- 8 стаканов холодной воды
- 1 крупная жёлтая луковица, разрезанная на четверти (неочищенная)
- 2 лавровых листа
- 1 столовая ложка чёрного перца горошком
- 1 столовая ложка кошерной соли
- Для супа
- 2 столовых ложек оливкового масла
- 1 крупная жёлтая луковица, нарезанная
- 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиком
- ½ стакан (100г) риса арборио или сухой орзо
- 3 крупных яйца
- ½ стакан (120 мл) свежевыжатого лимонного сока, разделить (по вкусу)
- Дольки лимона для подачи
- Свежий укроп или орегано для украшения
Инструкции
- 1
Положи куриные бёдра, холодную воду, четвертинки лука, лавровые листья, чёрный перец горошком и кошерную соль в большую жаровню или кастрюлю. Накрой крышкой и доведи до кипения на сильном огне. Убавь огонь до слабого кипения и вари без крышки около 45 минут, пока курица не приготовится. Шумовкой снимай пену, которая поднимается на поверхность.
- 2
Достань курицу и переложи на тарелку, дай немного остыть. Когда остынет, разбери на волокна двумя вилками. Процеди бульон, выбросив овощи, и отставь его в сторону.
- 3
В сковороде разогрей оливковое масло на среднем огне. Добавь нарезанный лук, сельдерей и соль. Готовь, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими и прозрачными, около 5 минут. Влей бульон к луково-сельдерейной смеси.
- 4
Доведи бульон до слабого кипения на небольшом огне и добавь рис или орзо. Вари без крышки, периодически помешивая, пока рис не станет мягким: около 25 минут для риса или 10–12 минут для орзо.
- 5
В средней миске взбей яйца, 1/4 чайная ложка (1.25ml) чёрного перца и 1/8 чайная ложка (0.6ml) кайенского перца (по желанию). Постепенно вмешай венчиком 1/4 стакан (60ml) свежевыжатого лимонного сока до однородности. Медленно темперируй яичную смесь, подливая 1 стакан (240ml) горячего бульона из кастрюли и не переставая взбивать — это нужно, чтобы яйца не свернулись. Затем таким же образом влей ещё один cup (240ml) горячего бульона, продолжая взбивать.
- 6
Медленно влей темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю, непрерывно помешивая, чтобы она равномерно соединилась с супом. Добавь обратно нарезанную курицу и прогрей её в супе около 5 минут. Попробуй и при необходимости отрегулируй вкус солью, чёрным перцем и оставшимся лимонным соком — добавляй его частично или полностью, по вкусу.
- 7
Разлей суп по тарелкам и украси тонкими дольками лимона, свежим укропом или орегано и свежемолотым чёрным перцем. Подавай сразу.
FAQ
Ты попробовал этот рецепт?
Поставь оценку звёздочками — это поможет другим кулинарам найти его!
Комментарии
Хочешь ещё? Смотри всю коллекцию — фильтруй по образу жизни, кухне или диетическим предпочтениям.