Banoffee pie with layers of graham cracker crust, caramel dulce de leche, sliced bananas, and whipped cream topping on a white plate

ของหวาน

บานอฟฟี่พาย — ความสมบูรณ์แบบของคาราเมล กล้วย และวิปปิ้งครีม

Name: บานอฟฟี่พาย — ความสมบูรณ์แบบของคาราเมล กล้วย และวิปปิ้งครีม
Prep time: 20 min
Cook time: 125 min
Total time: 145 min
Yield: 8 servings
Cuisine: British
Ingredients: เศษแครกเกอร์กราม 1½ ถ้วย (150 ก.); น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ (25 ก.); น้ำตาลทรายแดงอัดแน่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 ก.); เนยจืดละลาย ⅓ ถ้วย (75 มล.); เกลือ 1 หยิบมือ; นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (300 มล. / 14 ออนซ์) (สำหรับวิธีอบในน้ำ); กล้วยสุกแน่นขนาดกลาง 3 ลูก; น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่ใส่ก็ได้ ใช้กันกล้วยดำ); วิปปิ้งครีมเย็น 1¼ ถ้วย (310 มล.); น้ำตาลไอซิ่ง 1½ ช้อนโต๊ะ (15 ก.); วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ ½ ช้อนชา (2.5 มล.); ตกแต่งตามชอบ: ช็อกโกแลตดำไสหรือผงโกโก้

เรียนรู้วิธีทำบานอฟฟี่พายสูตรเด็ดพร้อมดูลเซ่เดเลเช่โฮมเมด กล้วยสด และวิปปิ้งครีม มีวิธีอบแบบปลอดภัยที่ไม่ต้องต้มกระป๋อง ได้คาราเมลเนียนละมุนทุกครั้งนะคะ

5.0 (2)

เตรียม

20 นาที

ปรุง

2ชม. 5นาที

รวม

2ชม. 25นาที

สำหรับ

สไตล์

🍽 หรูหรา

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ อีเมล 𝕏

สูตรบานอฟฟี่พายนี้เป็นสูตรที่เอลเลนกลับมาทำซ้ำแล้วซ้ำเล่าค่ะ เปลือกแครกเกอร์กรามกรอบ ดูลเซ่เดเลเช่โฮมเมดเนียนนุ่ม กล้วยสด และวิปปิ้งครีมยอดอ่อนๆ — เรียบง่าย หรูหรา และอิ่มเอมใจจริงๆ นะคะ

แต่ก่อนเอลเลนชอบทำดูลเซ่เดเลเช่ด้วยการต้มกระป๋องนมข้นหวานค่ะ แต่ในฐานะคนที่แบ่งปันสูตรให้ทุกคน เอลเลนไม่สามารถแนะนำวิธีนั้นได้อีกแล้ว เพราะการต้มกระป๋องที่ปิดสนิทนั้นอันตรายมากนะคะ ทางผู้ผลิต (Eagle Brand) เองก็เตือนไว้ชัดเจน และถ้าระดับน้ำลดลงระหว่างต้ม อาจเกิดอุบัติเหตุร้ายแรงถึงขั้นระเบิดได้เลยค่ะ

แต่วิธีอบในน้ำในสูตรนี้ปลอดภัยสนิทและได้คาราเมลสวยงามเหมือนกันทุกประการค่ะ ใช้เวลานานขึ้นนิดหน่อย แต่ความร้อนที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอจะให้ดูลเซ่เดเลเช่เนียนเรียบสวยทุกครั้งเลยนะคะ

บานอฟฟี่พาย — ความสมบูรณ์แบบของคาราเมล กล้วย และวิปปิ้งครีม preparation step 1

ส่วนผสม

จำนวนเสิร์ฟ:

เศษแครกเกอร์กราม 1½ ถ้วย (150 ก.)
น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ (25 ก.)
น้ำตาลทรายแดงอัดแน่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 ก.)
เนยจืดละลาย ⅓ ถ้วย (75 มล.)
เกลือ 1 หยิบมือ
นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (300 มล. / 14 ออนซ์) (สำหรับวิธีอบในน้ำ)
กล้วยสุกแน่นขนาดกลาง 3 ลูก
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่ใส่ก็ได้ ใช้กันกล้วยดำ)
วิปปิ้งครีมเย็น 1¼ ถ้วย (310 มล.)
น้ำตาลไอซิ่ง 1½ ช้อนโต๊ะ (15 ก.)
วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ ½ ช้อนชา (2.5 มล.)
ตกแต่งตามชอบ: ช็อกโกแลตดำไสหรือผงโกโก้

วิธีทำ

1
อุ่นเตาอบที่ 350°F (175°C) ค่ะ ผสมเศษแครกเกอร์ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วใส่เนยละลายลงไป คนจนชุ่มทั่วกัน กดส่วนผสมให้แน่นลงในถาดพาย 9 นิ้ว (23 ซม.) ให้ทั้งก้นและขอบถาด อบ 8–10 นาที จนเริ่มเหลืองทองและหอมดีค่ะ แล้วพักให้เย็นสนิทนะคะ
2
เทนมข้นหวานลงในถาดอบขนาดเล็ก แล้วปิดฟอยล์ให้แน่นหนาค่ะ วางถาดนั้นไว้ในถาดโรสติ้ง เทน้ำเดือดลงในถาดด้านนอกจนสูงอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของด้านข้างถาดด้านใน ถ้าได้สองในสามก็ดีมากเลยค่ะ คอยเช็กทุก 30–40 นาที แล้วเติมน้ำเดือดถ้าระดับน้ำลดลง อบที่ 325°F (163°C) เป็นเวลา 2–2½ ชั่วโมงในน้ำ ที่อุณหภูมินี้โปรตีนในนมจะค่อยๆ คาราเมลไลซ์อย่างสม่ำเสมอโดยไม่แตกตัวนะคะ สีที่ได้จะเป็นสีอำพันอบอุ่นหรือสีทอฟฟี่อ่อนถึงกลาง เนื้อสัมผัสควรเทได้แต่ข้นและเป็นมัน ไม่มีเม็ดหยาบค่ะ อย่ากังวลถ้าดูยังเหลวอยู่ในเตา เพราะมันจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นลงนะคะ
3
นำออกจากเตาอบแล้วคงฟอยล์ไว้ 10–15 นาทีเพื่อป้องกันผิวแห้งค่ะ จากนั้นเปิดฟอยล์แล้วตีด้วยตะกร้อจนเนียนเรียบขณะที่ยังอุ่นอยู่ ถ้ามีก้อนที่ไม่ยอมละลาย ให้กรองผ่านกระชอนละเอียดเพื่อความเนียนสวยค่ะ พักจนได้ความข้นที่พอแผ่ได้ (ประมาณ 10–15 นาที) ก่อนจะนำไปใช้ ถ้าอยากได้เนื้อข้นกว่านี้ ให้ถ่ายใส่หม้อแล้วตั้งไฟอ่อนมากบนเตา 5–10 นาที คนตลอดเวลาค่ะ วิธีนี้ช่วยให้ควบคุมความข้นได้แม่นยำโดยไม่เสี่ยงทำลายโปรตีนนะคะ
4
แผ่ดูลเซ่เดเลเช่อุ่นๆ ให้ทั่วเปลือกที่เย็นแล้วค่ะ แล้วพักในตู้เย็นโดยไม่ต้องคลุม 30 นาที เพื่อให้เซตตัวและแน่นขึ้นนิดหน่อย หั่นกล้วยหนาประมาณ ¼ นิ้ว (6 มม.) จะหั่นตรงหรือหั่นเฉียงเป็นรูปรีก็ได้ตามชอบ ถ้าเตรียมล่วงหน้าให้ทาน้ำมะนาวเบาๆ เพื่อกันดำนะคะ เรียงกล้วยให้ทั่วชั้นคาราเมล แล้วตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลาจนเป็นยอดอ่อนถึงกลาง แผ่หรือบีบวิปปิ้งครีมให้ทั่วด้านบน ปิดทับกล้วยให้มิดสนิทค่ะ แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟนะคะ

คำถามที่พบบ่อย

ทำบานอฟฟี่พายล่วงหน้าได้ไหม และควรเก็บยังไงดีคะ?+

เตรียมเปลือกและชั้นคาราเมลล่วงหน้าได้หนึ่งวันแล้วแช่เย็นแยกกันค่ะ แต่ใส่กล้วยและวิปปิ้งครีมก่อนเสิร์ฟไม่เกิน 2–3 ชั่วโมง เพื่อป้องกันเปลือกนิ่มและกล้วยดำนะคะ พายที่ทำเสร็จแล้วเก็บในตู้เย็นและควรกินภายในหนึ่งวันเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดค่ะ

มีวิธีทำชั้นคาราเมลที่ง่ายกว่าการอบในน้ำไหมคะ?+

ซื้อดูลเซ่เดเลเช่สำเร็จรูปในขวดจากซูเปอร์มาร์เก็ตได้เลยค่ะ มันคือของเดียวกับนมข้นต้มนั่นแหละ และประหยัดเวลาไปได้ 2 ชั่วโมงเลยนะคะ แค่แผ่ให้ทั่วเปลือกที่เย็นแล้ว แล้วทำต่อด้วยกล้วยและครีมได้เลยค่ะ

ทำไมกล้วยบนพายถึงดำเร็วมากเลยคะ?+

กล้วยที่หั่นแล้วออกซิไดซ์เร็วมากค่ะ แก้ง่ายๆ ด้วยการคลุกกล้วยกับน้ำมะนาวนิดหน่อยก่อนเรียง และพยายามใส่กล้วยให้ใกล้เวลาเสิร์ฟมากที่สุดนะคะ กล้วยที่แน่นและสุกพอดีก็ดำช้ากว่ากล้วยที่สุกมากด้วยค่ะ

ใช้เปลือกอื่นแทนแครกเกอร์กรามได้ไหมคะ?+

ได้เลยค่ะ! บิสกิตไดเจสทีฟหรือวานิลลาเวเฟอร์ก็อร่อยมากเหมือนกัน ได้รสชาติที่ต่างออกไปนิดหน่อยด้วยนะคะ หรือจะใช้เปลือกพายสำเร็จรูปก็ได้ถ้าเร่งเวลา แต่ขอให้แน่ใจว่าเปลือกเย็นสนิทก่อนใส่คาราเมลนะคะ ไม่งั้นเปลือกจะนิ่มค่ะ