Creamy vanilla rice pudding in a white bowl with a spoon, showing soft rice grains in silky custard base

ของหวาน

ข้าวหวานวานิลลาครีมมี่

Name: ข้าวหวานวานิลลาครีมมี่
Prep time: 10 min
Cook time: 57 min
Total time: 67 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: ข้าวเมล็ดกลาง 1/2 ถ้วย (90ก.) ฉันใช้ Calrose ค่ะ; เกลือ 1/2 ช้อนชา และเพิ่มเติมตามชอบ; นม 2% หรือนมสด 4 ถ้วย (960 มล.); น้ำตาลทราย 6-8 ช้อนโต๊ะ (100-130ก.) (คือน้อยกว่า 1/2 ถ้วยนิดหน่อยค่ะ); ฝักวานิลลา 1 ฝัก ผ่าตามยาว (ไม่ใส่ก็ได้นะคะ); วานิลลาสกัด 1 1/2 ช้อนชา (ถ้าไม่ใช้ฝักวานิลลา ให้เพิ่มเป็น 1 ช้อนโต๊ะค่ะ); ไข่แดง 2 ฟอง; ครีม 10% 1/2 ถ้วย (120 มล.)

สามีของฉันชอบข้าวหวาน Kozyshack มากเลยค่ะ ฉันเลยต้องลองทำขึ้นมาเองซะหน่อย การต้มข้าวในนมตั้งแต่ต้นจะทำให้แป้งสลายตัวช้าลง ส่งผลให้เนื้อข้าวหวานออกมาเป็นเม็ดและไม่นุ่มเท่าที่ควรค่ะ

5.0 (4)

เตรียม

10 นาที

ปรุง

57 นาที

รวม

1ชม. 7นาที

สำหรับ

สไตล์

🍽 หรูหรา

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ อีเมล 𝕏

สามีของฉันชอบข้าวหวาน Kozyshack มากเลยค่ะ ฉันเลยต้องลองทำขึ้นมาเองดูซะหน่อย

การต้มข้าวในนมตั้งแต่ต้นจะทำให้แป้งสลายตัวช้าลง ส่งผลให้เนื้อข้าวหวานออกมาเป็นเม็ดและไม่นุ่มเท่าที่ควรค่ะ ดังนั้นเราจึงต้มข้าวในน้ำก่อนแล้วค่อยเติมลงในนมนะคะ

ข้าวหวานไม่จำเป็นต้องใส่ไข่เลยค่ะ จริงๆ แล้ว การทำแบบไม่มีไข่เลยนั้นง่ายกว่า เร็วกว่า และพลาดยากกว่าด้วยนะคะ อย่างไรก็ตาม ในอาหารฝรั่งเศสนั้น การใส่ไข่แดงถือเป็นสิ่งดั้งเดิมค่ะ ในสูตรนี้ ฉันจะอธิบายวิธีทำทั้งสองแบบให้นะคะ การใส่ไข่แดงลงไปจะทำให้ข้าวหวานครีมมี่ขึ้นอย่างเห็นได้ชัดค่ะ แต่ถึงไม่ใส่ไข่แดง ก็ยังได้ข้าวหวานที่อร่อยและเนียนนุ่มน่ากินอยู่ดีนะคะ

ส่วนผสม

จำนวนเสิร์ฟ:

ข้าวเมล็ดกลาง 1/2 ถ้วย (90ก.) ฉันใช้ Calrose ค่ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา และเพิ่มเติมตามชอบ
นม 2% หรือนมสด 4 ถ้วย (960 มล.)
น้ำตาลทราย 6-8 ช้อนโต๊ะ (100-130ก.) (คือน้อยกว่า 1/2 ถ้วยนิดหน่อยค่ะ)
ฝักวานิลลา 1 ฝัก ผ่าตามยาว (ไม่ใส่ก็ได้นะคะ)
วานิลลาสกัด 1 1/2 ช้อนชา (ถ้าไม่ใช้ฝักวานิลลา ให้เพิ่มเป็น 1 ช้อนโต๊ะค่ะ)
ไข่แดง 2 ฟอง
ครีม 10% 1/2 ถ้วย (120 มล.)

วิธีทำ

1
ล้างข้าวใต้น้ำไหล แล้วใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเย็นให้สูงกว่าข้าวประมาณ 1/2 นิ้ว (1.25cm) ใส่เกลือ ตั้งไฟจนเดือด แล้วลดไฟลงให้เดือดปุดๆ เบาๆ ต้มโดยไม่ปิดฝา คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 12 นาทีค่ะ จากนั้นยกลงจากไฟแล้วเทน้ำออก (ไม่ต้องล้างข้าวนะคะ)
2
ใส่นม เมล็ดวานิลลาที่ขูดออกมาแล้ว ฝักวานิลลา และน้ำตาล ลงในหม้อขนาดกลาง คนให้เข้ากันดีค่ะ แล้วใส่ข้าวลงไป คนเป็นครั้งคราว แล้วตั้งไฟกลาง-สูงจนส่วนผสมเริ่มเดือด พอเดือดปุดๆ เบาๆ แล้ว ให้ลดไฟลงต่ำทันทีเพื่อรักษาไฟให้เดือดปุดๆ เบาๆ ต่อไป (มีฟองขึ้นมาเบาๆ บนผิวนะคะ) จากจุดนี้ต้องใช้เวลาต้มประมาณ 40–45 นาทีค่ะ อาจจะมากกว่าหรือน้อยกว่านั้นนิดหน่อย ขึ้นอยู่กับความร้อนที่ข้าวได้รับนะคะ ใน 30 นาทีแรก ต้องคนข้าวบ่อยๆ ด้วยพายยาง โดยขูดก้นและข้างหม้อเพื่อป้องกันไหม้ค่ะ อาจจะคนทุกๆ 7 นาทีก็ได้นะคะ แต่หลังจากต้มไปได้ประมาณ 30 นาทีแล้ว ต้องคนบ่อยขึ้น ประมาณทุกๆ 4 นาทีค่ะ
3
ถ้าจะใช้ไข่แดง ให้ผสมไข่แดงและครีม 10% เข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง ตีให้เข้ากันดีด้วยส้อม แล้วพักไว้ก่อนนะคะ
4
ประมาณนาทีที่ 40 ของการต้มข้าว ให้จับตาดูให้ดีเลยค่ะ อย่าปล่อยให้แห้งเกินไปเพราะจะทำให้ไหม้ได้นะคะ พอได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้ว (ข้าวหวานเคลือบหลังช้อนได้ เนื้อข้นพอดี และข้าวนุ่มดีแล้ว) ให้ยกลงจากไฟค่ะ จำไว้นะคะว่าข้าวหวานจะข้นขึ้นมากเมื่อเย็นลง ดังนั้นอย่าให้นมเหลวเกินไป แต่ก็อย่าให้ข้นเกินไปด้วยนะคะ ต้องให้มีของเหลวเหลืออยู่พอสมควรค่ะ ถ้าไม่มีพอ ให้เติมนมเพิ่มอีกนิดเพื่อปรับเนื้อสัมผัสนะคะ ควรมีซอสมากกว่าข้าว ถ้าไม่ใช่แบบนั้น ให้เติมนมเพิ่มอีกหน่อยค่ะ หยิบฝักวานิลลาออกทิ้งถ้าใช้อยู่นะคะ ใส่วานิลลาสกัดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงเกลือเพิ่มตามชอบค่ะ ถ้าอยากหยุดตรงนี้ก็ได้นะคะ จะได้ข้าวหวานครีมมี่อร่อยๆ แล้วค่ะ แต่ถ้าอยากใส่ไข่แดงเพื่อความครีมมี่เพิ่มขึ้น ก็ทำขั้นตอนต่อไปได้เลยนะคะ
5
ตักข้าวหวานออกมาประมาณ 1 ถ้วย (240ml) ขณะที่คนส่วนผสมไข่แดงอย่างแรง ค่อยๆ หยดข้าวหวาน (เริ่มจากแค่สองสามหยดก่อน) ลงไปในส่วนผสมไข่แดงทีละน้อยค่ะ สิ่งที่เราทำอยู่นี้คือการค่อยๆ ปรับอุณหภูมิไข่และอุ่นส่วนผสมไข่แดงอย่างระมัดระวัง โดยไม่ให้ไข่สุกเป็นก้อนนะคะ ทำขั้นตอนนี้ต่อไปโดยค่อยๆ หยดข้าวหวานลงไปพร้อมกับคนตลอดค่ะ จะสังเกตเห็นว่าส่วนผสมไข่แดงเริ่มอุ่นขึ้นนะคะ แล้วตักส่วนผสมที่อุ่นแล้วนั้นกลับลงไปในหม้อข้าวหวาน แล้วปรุงบนไฟต่ำโดยคนตลอดเวลาด้วยพายยางหรือช้อนไม้ค่ะ รอจนเห็นฟองขนาดใหญ่สองสามฟองโผล่ขึ้นมาบนผิวข้าวหวาง จะสังเกตเห็นว่าข้าวหวานข้นขึ้นมากเลยนะคะ ยกลงจากไฟแล้วคนต่อไปค่ะ วางชามข้าวหวานลงบนอ่างน้ำแข็ง (ชามใบใหญ่ที่ใส่น้ำแข็งและน้ำเย็นไว้) คนสักสองสามนาทีค่ะ พอข้าวหวานเริ่มเย็นลงแล้ว ให้คลุมพลาสติกแรปโดยให้แตะผิวข้าวหวานโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นฝ้านะคะ แล้วนำไปแช่เย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงค่ะ

📝 บันทึกของ Ellen

เนื้อสัมผัสของข้าวหวานปรับได้ง่ายมากหลังจากขั้นตอนที่ 4 นะคะ เพียงแค่เติมนมหรือครีมกาแฟเพิ่มถ้าอยากให้ข้าวหวานเหลวขึ้นค่ะ

คำถามที่พบบ่อย

ทำข้าวหวานวานิลลาล่วงหน้าได้ไหมคะ?+

ได้เลยค่ะ! ข้าวหวานนี้เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 4 วันในภาชนะที่ปิดสนิทนะคะ ทำทิ้งไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟได้เลยค่ะ แต่เวลาอุ่นใหม่อาจต้องเติมนมลงไปนิดหน่อยเพราะข้าวหวานจะข้นขึ้นเมื่อทิ้งไว้นานนะคะ

ถ้าไม่มีฝักวานิลลาจะใช้อะไรแทนได้บ้างคะ?+

ถ้าไม่มีฝักวานิลลา ให้เพิ่มวานิลลาสกัดเป็น 1 ช้อนโต๊ะ (แทนที่จะใช้ 1 1/2 ช้อนชา) แล้วข้ามขั้นตอนการขูดฝักไปเลยค่ะ รสชาติยังอร่อยเหมือนเดิมโดยไม่ต้องเสียเวลาเพิ่มเลยนะคะ

ทำไมข้าวหวานของฉันถึงข้นหรือเหลวเกินไปคะ?+

สูตรนี้จะข้นขึ้นตามธรรมชาติเมื่อเย็นลง ดังนั้นไม่ต้องกังวลถ้าตอนร้อนยังดูเหลวอยู่นะคะ ถ้าข้นเกินไปตอนจะเสิร์ฟ ให้เติมนมลงไปนิดหน่อยจนได้เนื้อสัมผัสที่ชอบค่ะ แต่ถ้าเหลวเกินไป อาจเป็นเพราะข้ามขั้นตอนการเคี่ยว หรือใช้ข้าวเมล็ดสั้นแทนข้าวเมล็ดกลางก็ได้นะคะ

เสิร์ฟข้าวหวานวานิลลากับอะไรดีคะ?+

ผลเบอร์รีสด ราดด้วยซอสคาราเมล หรือโรยอบเชยด้านบนก็อร่อยมากเลยค่ะ จะเสิร์ฟแบบอุ่นหรือเย็นก็ได้นะคะ อร่อยทั้งสองแบบเลยค่ะ!