ช็อกโกแลตครีมพายสไตล์อเมริกันคลาสสิก (สูตรเด็ดที่สุด)

• สำหรับไส้พาย
• นมสด 2 ถ้วย (480 มล.)
• วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย (120 มล.)
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย บวก 1 ช้อนโต๊ะ (125 ก.)
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ (25 ก.)
• โกโก้ผง 2 ช้อนโต๊ะ (15 ก.) (แนะนำแบบดัตช์โพรเซสเพื่อรสชาติที่เข้มข้นกว่าค่ะ)
• เกลือโคเชอร์ 1/4 ช้อนชา
• ช็อกโกแลตกึ่งหวานหรือดาร์กช็อกโกแลต 4 ออนซ์ (115 ก.) สับละเอียด (เลือกช็อกโกแลตดีๆ นะคะ เอลเลนชอบผสมกึ่งหวานกับดาร์กอย่างละครึ่งเพื่อรสชาติที่ลึกขึ้น)
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลาสกัดแท้ 1.5 ช้อนชา
• เหล้ารัมดำ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• ผงเอสเปรสโซสำเร็จรูป 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ ช่วยเพิ่มรสช็อกโกแลตให้เข้มขึ้น ไม่ได้ให้รสกาแฟนะคะ)
• สำหรับวิปปิ้งครีมหน้าพาย
• วิปปิ้งครีมเย็นจัด 1.5 ถ้วย (360 มล.)
• น้ำตาลไอซิ่ง 1.5 ช้อนโต๊ะ (แนะนำเพราะช่วยให้ครีมคงรูปดีกว่า) หรือน้ำตาลทรายธรรมดา
• วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือเล็กน้อย
• ไม่บังคับ: ผงพุดดิ้งสำเร็จรูปหรือผงนม 1.5 ช้อนชา เพื่อช่วยให้ครีมคงรูปได้นานขึ้น
• สำหรับเปลือกพาย
• เปลือกพายขนาด 9 นิ้ว (23 cm) 1 ถาด (จะใช้แบบซื้อสำเร็จหรือทำเองก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ

1. 1

   นำเปลือกพายที่ขึ้นรูปแล้ว (ยังไม่อบ) แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงในตู้เย็น หรือ 20 นาทีในช่องแช่แข็งนะคะ ไขมันที่เย็นจะช่วยให้เปลือกพายไม่หดตัวระหว่างอบค่ะ จากนั้นเปิดเตาอบที่ 400°F (200°C) วางกระดาษรองอบบนเปลือกพาย แล้วใส่น้ำตาลทราย (ตัวเลือกที่ดีที่สุดเลยค่ะ) หรือเม็ดเซรามิกให้เต็มจนถึงขอบ วิธีนี้จะช่วยกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เปลือกพองหรือยุบตัวค่ะ อบนาน 20 นาที ที่ 400°F (200°C) แล้วค่อยๆ ยกกระดาษพร้อมน้ำตาลหรือเม็ดเซรามิกออก ลดอุณหภูมิเตาอบลงเป็น 350°F (175°C) แล้วอบต่ออีก 12–16 นาที จนเปลือกพายเป็นสีทองสวยและกรอบ ไม่ใช่สีซีดนะคะ ถ้าใช้ถาดแก้วหรือเซรามิก อาจต้องใช้เวลาถึง 18 นาทีค่ะ พักให้เย็นสนิทก่อนใส่ไส้นะคะ

2. 2

   ในหม้อขนาดกลาง ตีน้ำตาล แป้งข้าวโพด โกโก้ผง และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อยๆ เทนมและวิปปิ้งครีมลงไปทีละนิดพร้อมตีให้เข้ากัน ระวังอย่าให้มีก้อนนะคะ ในชามแยก ตีไข่แดงเบาๆ พักไว้ ตั้งหม้อบนไฟกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มข้นและเดือดปุดๆ (ประมาณ 6–8 นาที) พอผ่านไปประมาณ 2–3 นาที ตอนที่ส่วนผสมร้อนแต่ยังไม่เดือด ให้ทำการเทมเปอร์ไข่แดงโดยค่อยๆ ตักส่วนผสมร้อนประมาณ 1/2 ถ้วย (120ml) เทลงไปในไข่แดงพร้อมตีตลอด แล้วจึงเทส่วนผสมไข่แดงกลับลงหม้อ คนต่อไปเรื่อยๆ พอเดือดแล้วให้คนต่ออีก 1–2 นาที จนส่วนผสมข้นและเงางามเหมือนพุดดิ้ง ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 1 นาทีเพื่อให้แป้งข้าวโพดทำงานได้เต็มที่นะคะ ยกออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตสับ เนย และวานิลลา (รวมถึงเหล้ารัมและผงเอสเปรสโซถ้าใช้) ตีจนเนียนสนิทค่ะ

3. 3

   เทไส้พายผ่านกระชอนตาถี่ลงในชาม เพื่อกรองเอาส่วนที่ไม่เรียบออกค่ะ จากนั้นวางแผ่นพลาสติกแรปแตะลงบนผิวหน้าตรงๆ เลย แล้วนำไปแช่เย็น 1–2 ชั่วโมง จนไส้เย็นลงพอประมาณแต่ยังไม่แข็งตัวนะคะ ต้องการให้ยังเทได้แต่ไม่ร้อนอีกแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดไอน้ำบนเปลือกพายค่ะ

4. 4

   ตีไส้ที่แช่เย็นแล้วเบาๆ เพื่อคลายตัว แล้วเทลงในเปลือกพายที่เย็นสนิทแล้ว เกลี่ยหน้าให้เรียบด้วยสปาตูลา วางแผ่นพลาสติกแรปแตะบนผิวหน้าโดยตรง (เพื่อไม่ให้เกิดฝ้าบนหน้าพาย) แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจนเซ็ตตัวสนิทค่ะ

5. 5

   ในชามที่แช่เย็นไว้แล้ว ตีวิปปิ้งครีม น้ำตาล และวานิลลาจนตั้งยอดอ่อนถึงกลาง จากนั้นทาหรือบีบลงบนพายที่แช่เย็นแล้วได้เลยค่ะ