ไก่ในซอสมัสตาร์ดครีมมี่

• น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไก่ต้นขาแบบติดกระดูกมีหนัง 2 1/2 ปอนด์ (ประมาณ 8 ชิ้น)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• วิปปิ้งครีม 2/3 ถ้วย
• มัสตาร์ดดีฌงแบบโฮลเกรน 3 ช้อนโต๊ะ (หรือผสมระหว่างดีฌงและโฮลเกรน)
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยตามชอบ
• ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน หรือต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 425°F (220°C) ไว้ก่อนนะคะ

2. 2

   ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่ (ไม่ต้องเป็นกระทะเคลือบนะคะ) แล้วตั้งไฟกลาง-แรงค่ะ ระหว่างรอน้ำมันร้อน ให้ใช้กระดาษเช็ดมือซับน้ำที่ผิวไก่ออกให้แห้งค่ะ จะช่วยให้ผิวไก่สวยขึ้นเยอะเลย จากนั้นโรยเกลือและพริกไทย วางไก่ลงในกระทะโดยให้หนังคว่ำลง แล้วทอดทิ้งไว้ 4-6 นาทีโดยไม่ต้องขยับนะคะ แต่คอยดูอย่าให้ไหม้ด้วยค่ะ รอจนผิวมีสีน้ำตาลทองเข้มสวยงาม จากนั้นพลิกไก่กลับด้าน แล้วยกกระทะทั้งใบเข้าเตาอบได้เลยค่ะ อบประมาณ 15 นาที จนไก่สุกดี (น้ำใสไม่มีสีชมพู และอุณหภูมิภายในสูงกว่า 175-185°F (79-85°C) ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับต้นขาไก่ค่ะ เพราะต้องการอุณหภูมิสูงกว่าอกไก่เพื่อไม่ให้เนื้อเหนียว)

3. 3

   พอไก่สุกแล้ว ยกไก่ออกจากกระทะไว้ก่อนนะคะ จากนั้นเทน้ำมันออกให้เหลือแค่นิดหน่อย แล้วใช้กระดาษเช็ดมือซับเบาๆ ใส่วิปปิ้งครีมและมัสตาร์ดลงไป คนด้วยช้อนไม้จนซอสอุ่นและมัสตาร์ดละลายเข้ากันดีค่ะ ใส่ซอสถั่วเหลืองลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ถ้าจะใส่สมุนไพรก็ใส่ได้เลยนะคะ ถ้าซอสข้นเกินไปก็เติมน้ำหรือน้ำซุปไก่ลงไปนิดหน่อยเพื่อให้ซอสเหลวพอดีค่ะ จากนั้นวางไก่กลับลงในกระทะ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ดได้เลยค่ะ อร่อยนะคะ!