ซุปบะหมี่ไก่ (สไตล์แพรรี / เมนโนไนต์)

• สำหรับน้ำซุปไก่
• ไก่พันธุ์พื้นเมืองทั้งตัว 1 ตัว ประมาณ 3-4 lbs
• น้ำเย็น 3-3.5 L
• 1½ ช้อนชา เกลือ และเพิ่มได้ตามชอบ
• ผัก
• หัวหอมใหญ่หั่นละเอียด ½ หัวใหญ่ หรือ 1 หัวเล็ก
• คื่นฉ่ายหั่นละเอียด 1 ก้าน
• แครอทหั่นละเอียด 1 หัวเล็ก
• เส้นบะหมี่
• เส้นบะหมี่ไข่เมนโนไนต์ 200-250 g ประมาณ 3 cups ใส่หลวมๆ
• เครื่องตกแต่ง (ไม่บังคับ)
• 1 ช้อนโต๊ะ พาร์สลีย์สับ ใส่ตามชอบ
• ¼ ช้อนชา พริกไทยขาวหรือพริกไทยดำป่นสด ใส่ตามชอบ

วิธีทำ

1. 1

   ทำน้ำซุป

   ใส่ไก่พันธุ์พื้นเมืองทั้งตัวลงในหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น 3–3.5 L ให้ท่วมค่ะ ตั้งไฟกลางจนเดือด พอเดือดปุ๊บก็ช้อนฟองออกแล้วลดไฟลงให้เคี่ยวเบาๆ มากๆ ค่ะ เคี่ยวนาน 1½–2 ชั่วโมง จนไก่สุกทั่วและน้ำซุปเข้มข้นหอมดีค่ะ ให้น้ำซุปเดือดปุดๆ เบาๆ พอ แบบนี้น้ำซุปจะใสค่ะ

2. 2

   นำไก่ออกและเตรียมเนื้อไก่

   ยกไก่ออกมาวางบนจานแล้วพักให้เย็นลงนิดนึงค่ะ กรองน้ำซุปใส่ชามใบใหญ่หรือภาชนะอื่น แกะเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่นหรือฉีกเป็นชิ้นพอคำค่ะ ทิ้งหนังและกระดูกไปได้เลย

3. 3

   ผัดผัก

   เช็ดหม้อซุปให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูหรือผ้าสะอาด แล้วใส่เนย 1 tbsp หรือน้ำมันลงไปค่ะ ผัดหัวหอม คื่นฉ่าย และแครอทด้วยไฟกลาง ประมาณ 4–5 นาที จนนุ่มลงเล็กน้อยแต่ยังไม่เปลี่ยนสีค่ะ เทน้ำซุปไก่ร้อนกลับลงในหม้อ เคี่ยวต่ออีก 10–15 นาทีจนผักสุก ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้กลับลงไปในซุปแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบค่ะ

4. 4

   ต้มเส้นบะหมี่แยก

   ต้มน้ำในหม้อแยกอีกใบหนึ่ง ใส่เกลือให้พอเค็มค่ะ ใส่เส้นบะหมี่ไข่เมนโนไนต์ 200–250 g ลงไป ต้มประมาณ 6–8 นาที หรือจนสุกแต่ยังคงเหนียวนุ่มอยู่เล็กน้อย แล้วเทน้ำทิ้งค่ะ การต้มเส้นบะหมี่แยกจากซุปหลักช่วยป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่นเป็นแป้ง และทำให้เหลือเก็บได้โดยเส้นไม่เละค่ะ

5. 5

   เสิร์ฟ

   ตักเส้นบะหมี่ใส่ชามเสิร์ฟแต่ละใบค่ะ ตักซุปไก่ร้อนราดลงบนเส้นบะหมี่ โรยพริกไทยหรือพาร์สลีย์ตกแต่งตามชอบได้เลยค่ะ