เทอริยากิไก่และเนื้อวางบนข้าว (สูตรเลียนแบบ Edo Japan)
ทำเมนูผัดไก่เทอริยากิสไตล์ Edo Japan ที่บ้านได้เลยนะคะ ด้วยไก่เนื้อนุ่ม ผัก และซอสเทอริยากิรสหวานเค็มกลมกล่อม ทำง่าย ปรับได้ตามใจชอบ และทั้งครอบครัวต้องถูกปากแน่นอนค่ะ
กิวโทริดง สไตล์ต้นตำรับ พร้อมผักผัดและซอสเทอริยากิทำเอง
ใครที่คิดถึงข้าวหน้าเทอริยากิเงางามหวานเค็มจาก Edo Japan บอกเลยค่ะ ว่าสูตรนี้ตอบโจทย์ได้ครบทุกอย่างเลยนะคะ ไม่ว่าจะเป็นอกไก่หมักนุ่มฉ่ำ เนื้อสเต็กหั่นบางๆ (แบบเดียวกับฟิเลมิยองหรือเนื้อซีร์ลอยน์เลยค่ะ) ราดด้วยซอสเทอริยากิเคลือบมันวาวบนข้าวร่วนนุ่ม อร่อยมากค่ะ
เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากเมนูยอดนิยมของ Edo Japan ที่มักเรียกกันว่า "เทอริยากิไก่และเนื้อบนข้าว" นะคะ แม้จะไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมอย่างกิวดงหรือสุกี้ยากี้ แต่ก็หยิบยืมเทคนิคสร้างรสชาติจากทั้งสองเมนูนั้นมาด้วยค่ะ
ส่วนผสม
- สำหรับน้ำหมักไก่แบบเวลเวท
- ไก่สะโพกไม่มีกระดูก ไม่มีหนัง 1 ปอนด์ (454 กรัม) หั่นเป็นเส้นหนา 1/8 นิ้ว (3 มม.)
- ซอสถั่วเหลืองสีอ่อน 1¼ ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลืองสีเข้ม ¼ ช้อนชา
- เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด ½ ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา
- น้ำมันรสเป็นกลาง 1 ช้อนชา
- สำหรับเนื้อวัว
- เนื้อฟิเลมิยอง (หรือเนื้อไม่ติดมัน เช่น ซีร์ลอยน์ แฟลงก์ หรือสเกิร์ตสเต็ก) 1 ปอนด์ (454 กรัม) หั่นเฉียงขวางเส้นใยเนื้อเป็นเส้นหนา 1/8 นิ้ว (3 มม.)
- เกลือและพริกไทย ตามชอบ
- สำหรับผัก
- บร็อคโคลินี่ 8 ออนซ์ (227 กรัม) แบ่งเป็นช่อพอดีคำ ลำต้นหั่นเฉียงยาว 1½ นิ้ว (4 ซม.)
- หัวหอม ½ หัว หั่นเป็นกลีบ
- กะหล่ำปลีเขียวขูดฝอย 1 ถ้วย (90 กรัม)
- แครอทหั่นเป็นเส้น 1 ถ้วย (120 กรัม)
- ไม่จำเป็น: กระเทียม 1–2 กลีบ สับละเอียด
- สำหรับการประกอบจาน
- น้ำมันรสเป็นกลาง (คาโนลาหรือเกรปซีด) 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) แบ่งใช้
- ข้าวขาวหรือข้าวมะลินึ่งสุก (ประมาณ 2 ถ้วย/400 กรัม)
- ไม่จำเป็น สำหรับตกแต่ง: งาขาว ต้นหอมหั่นฝอย ซอสพริกกระเทียม
- สำหรับซอสเทอริยากิ (แบบสำเร็จรูป – แนะนำ)
- ซอสเทอริยากิ Lee Kum Kee ½ ถ้วย (120 มล.)
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) (น้ำแป้ง)
- สำหรับซอสเทอริยากิทำเอง (ไม่จำเป็น)
- ซอสถั่วเหลือง (แนะนำ Kikkoman) 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) (หรือแทนด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ/12 กรัม + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ/15 มล.)
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ (12 กรัม)
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ (20 มล.)
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) (ไม่จำเป็น ใช้น้ำแทนได้ถ้าไม่มีนะคะ)
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- น้ำมันงา ½ ช้อนชา (2.5 มล.)
- กระเทียมผง ¼ ช้อนชา (0.5 กรัม) (หรือกระเทียมสดกลีบเล็ก 1 กลีบ ขูดละเอียด)
- ขิงป่น 1 หยิบมือ (0.2 กรัม) (หรือน้ำขิงสด ¼ ช้อนชา/1.25 มล.)
วิธีทำ
- 1
ผสมส่วนผสมน้ำหมักเข้าด้วยกัน ได้แก่ ซอสถั่วเหลืองสีอ่อน 1¼ ช้อนชา (6 มล.) ซอสถั่วเหลืองสีเข้ม ¼ ช้อนชา (1 มล.) เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนชา (5 มล.) เกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา (3 กรัม) น้ำตาล ½ ช้อนชา (4 กรัม) แป้งข้าวโพด ½ ช้อนชา (2 กรัม) เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา (1 กรัม) และน้ำมันรสเป็นกลาง 1 ช้อนชา (5 มล.) จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากับไก่ที่หั่นไว้ค่ะ แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 15–30 นาทีนะคะ
- 2
ลวกบร็อคโคลินี่ทั้งช่อและลำต้นในน้ำเดือดนาน 1 นาที จนได้สีเขียวสด จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ค่ะ หั่นหัวหอมเป็นกลีบ และเตรียมแครอทกับกะหล่ำปลีให้พร้อมด้วยนะคะ
- 3
ตั้งกระทะหรือวอกบนไฟแรง 1–2 นาที จนเริ่มมีควัน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วหมุนกระทะให้น้ำมันกระจายทั่วค่ะ
- 4
ผัดหัวหอมนาน 1 นาที ใส่แครอทและกะหล่ำปลี แล้วผัดต่ออีก 1–2 นาที จนเริ่มนิ่มค่ะ จากนั้นใส่บร็อคโคลินี่ที่ลวกไว้ แล้วผัดต่ออีก 1 นาที อาจต้องผัดผักเป็น 1–3 รอบนะคะ ขึ้นอยู่กับขนาดกระทะ เสร็จแล้วตักผักออกใส่จานพักไว้ค่ะ
- 5
ใช้กระดาษซับน้ำเช็ดไก่ที่หมักไว้ให้แห้งก่อนได้เลยนะคะ (ไม่จำเป็นก็ได้ค่ะ) จากนั้นเติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในกระทะหรือวอก ซีเนื้อสเต็กเส้นๆ สั้นๆ แล้วตักออกพักไว้บนจาน จากนั้นซีไก่จนเหลืองสวยและสุกทั่วถึงค่ะ ใส่กระเทียมในช่วง 30 วินาทีสุดท้าย แล้วผัดจนหอม ถ้าจำเป็น ให้ดีกลาซกระทะด้วยเหล้าเส้าซิงหรือน้ำเปล่าค่ะ
- 6
คืนผักลงในกระทะค่ะ ผสมซอส Lee Kum Kee ½ ถ้วย (120 มล.) กับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) และน้ำตาล 1 ช้อนชา (4 กรัม) เทซอสเทอริยากิลงไป แล้วตามด้วยน้ำแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วอุ่นต่ออีก 1–2 นาทีค่ะ ถ้าต้องการเพิ่มซอส แนะนำให้เติมน้ำผึ้งนิดหน่อยเพื่อปรับความสมดุลของรสชาติด้วยนะคะ เสิร์ฟบนข้าว โรยงาหรือต้นหอมตามชอบได้เลยค่ะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ