ไก่เทอริยากิฉบับเร็ว

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• สะโพกไก่ไม่ติดกระดูก ไม่มีหนัง ประมาณ 8 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยปรุงรสตามชอบ
• ของเหลว 1 ถ้วย (240 มล.) — อุดมคติคือมิริน สาเก และน้ำซุปไก่อย่างละหนึ่งในสาม แต่จริง ๆ เอลเลนมักใช้แค่น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยเวลาทำมื้อวันธรรมดาที่รีบค่ะ
• ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม)
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม) ผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) สำหรับทำสลัรี่
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา (5 มล.) — เอลเลนมักบีบมะนาวสดแทนค่ะ
• ต้นหอม 4 ต้น หั่นบาง
• งาขาว สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. 1

   ใช้กระดาษทิชชูซับไก่ให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยค่ะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกให้ร้อน แล้ววางไก่ลงในกระทะเป็นชั้นเดียว ทอดด้านละประมาณ 3–4 นาทีจนเหลืองสวยทั้งสองด้านนะคะ

2. 2

   ผสมของเหลว (เช่น น้ำซุป มิริน และ/หรือสาเก) กับซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง และกระเทียมบดในชามเล็ก แล้วเทลงในกระทะที่มีไก่อยู่ค่ะ เคี่ยวต่อบนไฟกลางหรือไฟกลาง-อ่อนจนไก่สุกทั่ว เนื้อสะโพกไก่ต้องการเวลาและความร้อนเพื่อให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนุ่มพอดีนะคะ อุณหภูมิภายในต้องถึงอย่างน้อย 185°F (85°C) เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มสมบูรณ์ค่ะ พอได้ที่แล้ว ยกไก่ออกพักไว้บนจาน แล้วเทสลัรี่แป้งข้าวโพดลงในซอส คนจนซอสข้นค่ะ จากนั้นเติมกรด เช่น น้ำส้มสายชูข้าว หรือจะใช้มะนาวสดก็ได้นะคะ — เอลเลนชอบมะนาวเพราะให้ความสดชื่นมากค่ะ แม้จะไม่ดั้งเดิม 100% ก็เถอะ ชิมรสแล้วปรับตามชอบได้เลยค่ะ

3. 3

   ในระหว่างนั้น หั่นไก่เป็นแผ่นยาว แล้วคืนลงในกระทะพร้อมซอสที่ข้นแล้วค่ะ เสิร์ฟบนข้าว โรยด้วยงาและต้นหอมหั่นบางได้เลยนะคะ