ซุปหัวหอมฝรั่งเศส – ความอบอุ่นคลาสสิกที่ให้ความรู้สึกสบายใจสุดๆ!
มีบางอย่างที่วิเศษมากในซุปหัวหอมฝรั่งเศสสักชาม — อาหารคอมฟอร์ตฟู้ดที่ดูหรูหราแต่ทำได้ง่ายอย่างน่าแปลกใจนะคะ
มีบางอย่างที่วิเศษมากในการได้จิบซุปหัวหอมฝรั่งเศสสักชามนะคะ นี่คือคอมฟอร์ตฟู้ดที่อบอุ่นที่สุด ดูหรูหราแต่ทำได้ง่ายอย่างน่าแปลกใจเลยค่ะ! ซุปรสเข้มข้นหอมกรุ่นนี้อยู่ที่หัวหอมคาราเมลไลซ์ที่ปรุงช้าๆ และชีสละลายที่ปกคลุมอยู่ด้านบนอย่างต้านทานไม่ได้ จริงๆ ใครจะปฏิเสธขนมปังบาแก็ตชิ้นอบกรอบที่ลอยอยู่ในซุปรสชีสหอมหัวหอมนั้นได้ล่ะคะ?
ความลับของซุปหัวหอมฝรั่งเศสที่สมบูรณ์แบบคืออะไรรู้ไหมคะ? คือความอดทนค่ะ การคาราเมลไลซ์หัวหอมด้วยไฟอ่อนๆ ช้าๆ นั่นแหละที่ให้รสชาติเข้มข้นลึกซึ้งกับซุป หัวหอมจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม ปล่อยความหวานตามธรรมชาติออกมาพร้อมดูดซับน้ำสต็อกเนื้อรสอร่อยเข้าไปด้วย เชื่อเถอะค่ะ เวลาที่ใช้ไปนั้นคุ้มมากเลยล่ะ!
ความสนุกทางวิทยาศาสตร์นิดหน่อย 🔬: เวลาที่เราคาราเมลไลซ์หัวหอม เราจะสร้างกระบวนการมหัศจรรย์ที่เรียกว่าปฏิกิริยาเมลลาร์ด — นี่คือสิ่งที่ให้รสชาติและสีที่เข้มข้นลึกซึ้งแก่หัวหอมค่ะ น้ำตาลในหัวหอมจะสลายตัวและกลายเป็นสิ่งที่หวานขึ้นเรื่อยๆ ขณะปรุง ซึ่งนั่นคือสิ่งที่ทำให้ซุปหัวหอมฝรั่งเศสมีรสชาติอร่อยน่าทึ่งขนาดนี้ค่ะ นี่คือวิทยาศาสตร์อาหารในแบบที่ดีที่สุดเลย!
และแน่นอน ส่วนที่หรูหราที่สุดคือหน้าชีสฟองฟู่นั่นเองค่ะ! ขนมปังบาแก็ตแผ่นกรอบปกคลุมด้วยชีสกรูแยร์ อบจนเป็นสีทองและละลาย — นี่คือสิ่งที่ฝันถึงเลยนะคะเพื่อนๆ
เหมาะสำหรับคืนที่อากาศหนาวเย็น หรือเวลาที่อยากจะทำอะไรพิเศษให้ตัวเอง ซุปหัวหอมฝรั่งเศสนี้คือกอดที่อบอุ่นที่รอคุณอยู่ค่ะ
เอลเลนเชื่อว่า Julia Child ใช้ไวน์และคอนยักผสมกันนะคะ แต่เอลเลนใช้แค่ไวน์อย่างเดียวเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ถ้ามีคอนยักอยู่ในบ้าน ลองแทนที่ไวน์ ¼ ถ้วย ด้วยคอนยักได้เลยนะคะ
ส่วนผสม
- เนย ¼ ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมขาวหั่นบางๆ 8 ถ้วย
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต็อกเนื้อ 8 ถ้วย
- ไวน์ขาวแห้ง 1¼ ถ้วย
- พริกไทยดำบดสด
- ขนมปังฝรั่งเศสอบกรอบ สำหรับเสิร์ฟ
- ชีสกรูแยร์ขูดฝอย สำหรับเสิร์ฟ (ถ้ามีแค่มอสซาเรลล่าก็ใช้ได้เช่นกันนะคะ)
วิธีทำ
- 1
ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงในหม้อดัตช์โอเวนหรือหม้อขนาดใหญ่ แล้วตั้งไฟปานกลางค่ะ พอเนยละลายแล้วก็ใส่หัวหอมลงไป คนจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณสิบนาทีนะคะ
- 2
ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปค่ะ จากนั้นทำให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาล แต่อย่าให้ไหม้นะคะ จนกว่าจะได้สีน้ำตาลทองสวยคล้ายสีวอลนัท อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ และขูดเศษสีน้ำตาลที่ติดก้นหม้อขึ้นมาด้วย — นั่นคือแหล่งรสชาติสำคัญเลยค่ะ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 25 ถึง 40 นาทีนะคะ
- 3
อุ่นน้ำสต็อกเนื้อในหม้ออีกใบหนึ่งค่ะ
- 4
ได้เวลาดีกลาซหม้อกันแล้วค่ะ เทไวน์ ¼ ถ้วย (60ml) ลงบนหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน พร้อมขูดเศษสีน้ำตาลอร่อยๆ ที่ก้นหม้อขึ้นมาด้วยนะคะ ปล่อยให้ไวน์เดือดฟองจนระเหยหมดค่ะ
- 5
โรยแป้งสาลีลงบนหัวหอมแล้วปรุงต่อประมาณ 3 นาที เพื่อให้กลิ่นแป้งดิบหายไปค่ะ
- 6
เทน้ำสต็อกเนื้อ 1 ถ้วย (240ml) ลงไปแล้วคนให้เข้ากันดีค่ะ จากนั้นเติมอีก 1 ถ้วย (240ml) แล้วคนต่อ ควรค่อยๆ เติมน้ำสต็อกทีละน้อยเพื่อให้แป้งละลายเข้ากันได้ดีนะคะ
- 7
เติมน้ำสต็อกที่เหลือและไวน์อีก 1 ถ้วย (240ml) ที่เหลือลงไปค่ะ นำไปต้มให้เดือดอ่อนๆ ปิดฝาแบบหลวมๆ แล้วปรุงต่อประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ถ้าซุปงวดเกินไปก็เติมน้ำสต็อกหรือน้ำเพิ่มได้เลยนะคะ ลองชิมซุปแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบค่ะ
- 8
แบ่งซุปใส่ชามที่ทนเตาอบได้ค่ะ วางขนมปังอบกรอบและชีสด้านบน แล้วนำเข้าอบโดยใช้ไฟบนจนชีสละลายและเป็นฟองสีทอง ถ้าไม่มีชามทนเตาอบ ก็อบขนมปังและชีสแยกต่างหากแล้วนำมาวางบนซุปที่แบ่งใส่ชามแต่ละใบก็ได้นะคะ เสิร์ฟทันทีเลยค่ะ
- 9
ซุปนี้เก็บในตู้เย็นได้ดีมากค่ะ และถ้าว่ากันตามจริง รสชาติจะเข้มข้นและอร่อยขึ้นกว่าเดิมในวันถัดไปด้วยนะคะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
comments.rateTitle
comments.rateSubtitle
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ