ซุปไก่ข้าวมะนาวขิงยูซุโคโช

• ไก่โคล่าติดกระดูก 3 ปอนด์ (1.4 กก.) ประมาณ 8–9 ชิ้น
• หัวหอม 1 หัว ผ่าครึ่ง
• ขิงสด 2 นิ้ว (5 ซม.)
• มะนาว 2 ลูก แบ่งใช้
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา (5 มล.) และเพิ่มได้ตามชอบ
• ขิงป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• ยูซุโคโช 1.5 ช้อนโต๊ะ (22 มล.)
• ต้นหอม 1 มัด แยกส่วนขาวและส่วนเขียว หั่นบางๆ
• ขิงสดขูด ก้อนขนาด 1.5 นิ้ว (4 ซม.)
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• ข้าวสารดิบ 1/2 ถ้วย (90 กรัม)
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา (5 มล.)

วิธีทำ

1. 1

   ใส่ไก่โคล่า หัวหอมผ่าครึ่ง ขิงสด 2 นิ้ว (5 ซม.) — โดยเก็บขิงที่เหลืออีก 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ไว้ใช้ทีหลังนะคะ — มะนาว 1 ลูก พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) และเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา (5 มล.) ลงในหม้อใบใหญ่ค่ะ เติมน้ำให้ท่วมไก่ นำไปตั้งไฟจนเดือด ปิดฝา แล้วลดไฟลงเคี่ยวประมาณ 40 นาที จนไก่นุ่มดีแล้วค่ะ

2. 2

   ตักไก่ออกมาวางบนจาน ฉีกเนื้อด้วยส้อมแล้วพักไว้ค่ะ จากนั้นคลุกขิงป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) และยูซุโคโชเข้ากับเนื้อไก่ ขูดผิวมะนาวและคั้นน้ำมะนาวอีก 1 ลูกลงไป แล้วคลุกให้เข้ากันดีนะคะ

3. 3

   ตั้งกระทะก้นหนาด้วยน้ำมัน ใส่ส่วนขาวของต้นหอมและขิงขูด ผัดสักหนึ่งถึงสองนาทีจนหอมขึ้นมาเลยค่ะ ใส่กระเทียมลงไป ผัดต่ออีกประมาณ 30 วินาที ระวังอย่าให้ไหม้นะคะ จากนั้นวางกระชอนตาถี่บนกระทะ แล้วกรองน้ำซุปจากขั้นตอนที่ 1 ลงไปในกระทะ ทิ้งกากที่ค้างในกระชอนได้เลย ใส่ข้าวสาร ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำมันงา คนให้เข้ากัน นำไปเคี่ยวโดยไม่ปิดฝาประมาณ 15 นาที จนข้าวสุกนุ่มดีค่ะ

4. 4

   ใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้จากขั้นตอนที่ 2 ลงในซุป ปรุงต่อจนร้อนทั่วกันค่ะ ลองชิมดูแล้วปรับรสตามชอบนะคะ ถ้าอยากได้รสเผ็ดขึ้นก็เพิ่มยูซุโคโช อยากเปรี้ยวขึ้นก็เพิ่มน้ำมะนาว หรืออยากเค็มขึ้นก็เพิ่มเกลือได้เลย ตักใส่ชามแล้วโรยหน้าด้วยส่วนเขียวของต้นหอม เสิร์ฟขณะร้อนๆ นะคะ