ครีมพาสทรี – หรือที่รู้จักในชื่อ Crème Pâtissière ✨
ครีมพาสทรีนี้อร่อยมากๆ เลยนะคะ — เข้มข้น ครีมมี่ และทำได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ ด้วยวัตถุดิบที่มีอยู่ในครัวของคุณอยู่แล้วด้วยค่ะ
ครีมพาสทรีนี้อร่อยมากๆ จริงๆ ค่ะ! เข้มข้น ครีมมี่ และทำง่ายกว่าที่คิดไว้มากเลยนะคะ แถมมีโอกาสสูงมากที่คุณมีวัตถุดิบทุกอย่างอยู่ในครัวแล้วตอนนี้ด้วย ไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น คุณก็จะได้ครีมเนื้อนุ่มลื่นสวยงามที่เหมาะสำหรับใส่ไส้ทาร์ต เอแคลร์ และเค้กได้เลยค่ะ อร่อยมากจนตัวเองยังแปลกใจเลยว่าทำไมถึงเพิ่งจะมาแชร์สูตรนี้ได้!
จริงๆ แล้วไม่ได้วางแผนจะโพสต์สูตรนี้เลยสักนิดค่ะ จนกระทั่งเพื่อนชื่ออลาน่าแวะมาพร้อมกับกล่องถาดทาร์ตมินิแช่แข็ง ทีนี้ใครที่รู้จักเอลเลนดีก็คงรู้ว่าเอลเลนชอบทำขนมปังและพาสทรีจากศูนย์เองทุกอย่างค่ะ แต่อลาน่าพูดได้มีเหตุผลมากเลย — บางทีคนเราก็อยากกินของหวานสวยๆ โดยไม่ต้องเปื้อนแป้งหรือใช้เวลาเป็นชั่วโมงในครัวบ้างนะคะ ไม่ใช่ทุกคนที่มีเวลา (หรืออยากจะ) ทำทุกอย่างจากศูนย์เอง และนั่นก็โอเคมากๆ เลยค่ะ!
ด้วยเหตุนี้ เอลเลนเลยตัดสินใจแชร์สูตรครีมพาสทรีอเนกประสงค์นี้ที่ใช้ได้กับทุกคนค่ะ ไม่ว่าคุณจะทำเปลือกพาสทรีเองหรือใช้แบบสำเร็จรูป ไส้ครีมนี้อร่อยได้ทุกแบบอยู่แล้วค่ะ แถมยังทำของหวานสวยๆ ได้ในเวลาไม่นานอีกด้วย ดังนั้นถ้ากำลังมองหาของหวานที่ทำง่ายแต่ดูดีมาก นี่แหละค่ะที่ต้องการ!
หมายเหตุ: สูตรนี้ใช้กับถาดทาร์ตมินิได้ 12 ชิ้นนะคะ หรือจะทำเปลือกทาร์ตขนาดใหญ่จากศูนย์ก็ได้เช่นกัน (สูตรเปลือกทาร์ตหาได้ที่นี่เลยค่ะ) อย่าลืมให้เปลือกทาร์ตที่อบแล้วเย็นสนิทก่อนนะคะ แล้วค่อยใส่ครีมพาสทรีลงไป (หลังจากแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงแล้ว) โรยหน้าด้วยผลไม้ที่ชอบ แล้วทาแยมแอปเปิ้ลที่อุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ทาได้ง่ายขึ้นค่ะ
ส่วนผสม
- นมสด 2 ถ้วย
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ)
- แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง (หรือจะใช้ไข่แดง 2 ฟองแทนก็ได้ค่ะ)
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- เนยสด (เย็น) 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
ถ้าใช้ฝักวานิลลา ให้ผ่าฝักออกเป็นสองส่วน แล้วใช้มีดเนยขูดเมล็ดออกมาใส่ในนมค่ะ จากนั้นอุ่นนมในหม้อบนไฟจนเริ่มมีไอขึ้นและเห็นฟองเล็กๆ เริ่มก่อตัว อย่าให้เดือดนะคะ
- 2
ในชาม ตีน้ำตาล แป้งข้าวโพด และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ไข่แดงและไข่ไก่ลงไป ตีจนได้แป้งเหนียวข้นสีอ่อนๆ ประมาณ 4–5 นาทีนะคะ ตรวจดูให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันดีค่ะ
- 3
ค่อยๆ ตักนมร้อนใส่ลงในส่วนผสมไข่ทีละนิดๆ พร้อมตีตลอดเวลาค่ะ สำคัญมากนะคะที่ต้องค่อยๆ เทนมลงไปพร้อมตีไม่หยุด ไม่งั้นไข่จะสุกเป็นก้อนเลยค่ะ การค่อยๆ ปรับอุณหภูมิแบบนี้สำคัญมากๆ สลับกันระหว่างเทนมเพิ่มและตีคัสตาร์ดไปเรื่อยๆ นะคะ
- 4
เทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงไปในหม้อใบเดิมที่ใช้อุ่นนม แล้วปรุงบนไฟกลาง-อ่อน ตีตลอดเวลาและระวังขูดก้นและมุมหม้อด้วยนะคะ ใช้เวลาประมาณ 3–5 นาทีค่ะ เมื่อเริ่มมีฟองใหญ่ขึ้นมาและคัสตาร์ดข้นเหมือนพุดดิ้งแล้ว ให้ลดไฟลงต่ำและเคี่ยวต่อประมาณ 30 วินาที แล้วยกหม้อออกจากเตาได้เลยค่ะ
- 5
กรองครีมพาสทรีผ่านกระชอนตาถี่ลงในชามค่ะ จากนั้นใส่เนยและวานิลลาลงไป แล้วตีหรือคนเบาๆ จนเนยละลายเข้ากันดีค่ะ
- 6
ปล่อยให้ครีมพาสทรีเย็นลงประมาณ 5 นาทีนะคะ จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกแรปโดยกดให้แนบกับผิวหน้าของครีมโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้มีแผ่นฟิล์มก่อตัวขึ้นค่ะ แช่ตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง หรือจะเก็บไว้สองสามวันก็ได้นะคะ
- 7
ก่อนใช้งาน ให้ตีครีมแรงๆ (หรือจะใช้เครื่องตีก็ได้ค่ะ) จนครีมเนียนนุ่มลื่นสวยงาม แล้วจึงนำไปใส่ไส้พาสทรีที่ต้องการได้เลยค่ะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ