ซอลสเบอรี่สเต็กมีทบอล – เมนูคลาสสิกในรูปแบบใหม่ที่อบอุ่นหัวใจ

• มีทบอล
• เนื้อวัวบด 1 1/2 ปอนด์
• แพนโกเบรดครัมบ์ 3/4 ถ้วย
• หัวหอม 1/2 หัว ขูดลงในเบรดครัมบ์โดยตรง (เพื่อรสชาติและความ촉촉)
• ไข่ 1 ฟอง บวกไข่แดง 1 ฟอง
• เกลือโคเชอร์เนื้อหยาบ 1 1/2 ช้อนชา (ใช้ครึ่งหนึ่งหากใช้เกลือป่นละเอียด)
• พริกไทยดำบดสด 3/4 ช้อนชา ปรับตามชอบ
• ผงหัวหอม 3/4 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 3/4 ช้อนชา
• มัสตาร์ดผง 1 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
• วูสเตอร์ซอส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด
• ซอสเกรวี่
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• เห็ด 1 ปอนด์ หั่นแผ่น
• หัวหอมเหลือง 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก
• แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
• สต็อก (เนื้อวัวหรือไก่) 3 ถ้วย
• กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• วูสเตอร์ซอส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิ้งครีมหรือครีมกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

วิธีทำ

1. 1

   ขูดหัวหอมลงในเบรดครัมบ์โดยตรงเพื่อให้มันดูดซับรสชาติและความชุ่มชื้นได้ดีนะคะ ทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นในชามใบใหญ่ค่อยๆ ผสมส่วนผสมมีทบอลทั้งหมดเข้าด้วยกัน ระวังอย่าผสมมากเกินไปเพื่อไม่ให้มีทบอลแข็งนะคะ ปั้นเป็นลูกกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้ว (4 ซม.)

2. 2

   ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในกระทะขนาดใหญ่ที่ทนความร้อนได้ ตั้งไฟกลาง (สำคัญมากเลยนะคะ — มีทบอลพวกนี้ไหม้ได้ง่ายเพราะมีซอสมะเขือเทศและวูสเตอร์ซอส ดังนั้นอย่าใช้ไฟแรง) ทอดมีทบอลด้านละประมาณ 2 นาที คอยดูใกล้ชิดเพื่อป้องกันการไหม้นะคะ ผิวด้านนอกควรเป็นสีทองอ่อน ไม่ต้องกังวลว่าจะสุกทั้งลูกในขั้นตอนนี้ค่ะ ตักใส่จานแล้วพักไว้

3. 3

   อุ่นเตาอบที่ 325°F (160°C) นะคะ

4. 4

   ละลายเนยในกระทะใบเดิม ใส่เห็ดพร้อมเกลือโคเชอร์ ผัดบนไฟกลาง-แรงจนเห็ดคายน้ำและเป็นสีน้ำตาลสวย ประมาณ 5–7 นาทีค่ะ ใส่หัวหอมและผัดต่ออีก 3 นาที คอยขูดเศษสีน้ำตาลที่ติดก้นกระทะด้วยนะคะ ใส่กระเทียมสับแล้วผัดประมาณ 30 วินาที คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ค่ะ

5. 5

   โรยแป้งสาลีลงบนเห็ดและหัวหอมให้ทั่ว คนประมาณ 1 นาทีเพื่อให้กลิ่นแป้งดิบหายไปนะคะ ใส่ซอสมะเขือเทศแล้วผัดต่ออีก 30–60 วินาที ค่อยๆ เทสต็อกลงไปพร้อมคนเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ใส่วูสเตอร์ซอสและซีอิ๊วญี่ปุ่น แล้วนำซอสขึ้นมาเคี่ยวเบาๆ ปล่อยให้ข้นได้ที่ตามต้องการ ประมาณ 5–7 นาทีค่ะ ถ้าซอสข้นเกินไปก็เติมสต็อกนิดหน่อยได้เลยนะคะ

6. 6

   เมื่อซอสข้นได้ที่แล้ว นำมีทบอลที่ทอดไว้ (พร้อมน้ำที่ไหลออกมา) กลับลงในกระทะค่ะ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ 325°F (160°C) ถ้าอยากให้มีทบอลชุ่มฉ่ำมากๆ ให้ปิดฝาสนิทนะคะ แต่ถ้าอยากได้ซอสข้นขึ้นก็เปิดฝาเผยอไว้นิดหน่อยเพื่อให้ความชื้นระเหยออกได้บ้างค่ะ อบประมาณ 20 นาที โดยเช็กที่นาทีที่ 18 นะคะ มีทบอลควรมีอุณหภูมิภายในถึง 165°F (74°C) ถ้าซอสข้นเกินไปก็เติมสต็อกได้เลยค่ะ

7. 7

   นำมีทบอลที่สุกแล้วออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังนะคะ ใส่วิปปิ้งครีมนิดหน่อยคนให้เข้ากัน ซอสจะเนียนเงางามสวยมากเลยค่ะ ตามด้วยมัสตาร์ดดิฌง คนเบาๆ แล้วราดซอสเกรวี่ลงบนมีทบอลเพื่อให้คงความอบอุ่น

8. 8

   เสิร์ฟทันทีพร้อมเครื่องเคียงโปรดของคุณค่ะ ไม่ว่าจะเป็นมันบด เส้นพาสต้าทาเนย หรือผักอบ แต่งหน้าด้วยสมุนไพรสดเพื่อความสวยงามเพิ่มเติมได้นะคะ ทานให้อร่อยเลยค่ะ!