เทคนิคทำสันคอหมูชิ้นบางให้อร่อยสมบูรณ์แบบ รวดเร็วทันใจ 🍽️
เรียนรู้เทคนิคการซีลสันคอหมูชิ้นบางให้ได้สีทองสวยงาม ในขณะที่เนื้อข้างในยังคงชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ทุกครั้งที่ทำนะคะ
เอลเลนอยากเล่าให้ฟังว่าทำไมถึงชอบสันคอหมูติดกระดูกชิ้นบางมากเลยค่ะ เพราะมันอร่อย ราคาไม่แพง และสุกได้ภายในไม่กี่นาทีเลย ความหนาที่เหมาะสมของเนื้อชิ้นนี้คือประมาณ 1/2 นิ้ว (และควรบางกว่า 3/4 นิ้วนะคะ) แต่ถึงแม้จะสะดวกรวดเร็ว การทำสันคอหมูชิ้นบางให้ได้ที่ก็ต้องอาศัยเทคนิคนิดหน่อยค่ะ
ความท้าทายใหญ่ที่สุดคือการได้สีสวยจากการซีล โดยที่เนื้อข้างในไม่สุกเกินไป บ่อยครั้งที่ได้เนื้อหมูสีเทาน่าเบื่อ หรือไม่ก็แห้งเกินไปเพราะสุกมากเกินไป และที่แย่กว่านั้นก็คือบางทีได้ทั้งสองอย่างพร้อมกัน คือทั้งสุกเกินและสีไม่สวยด้วยค่ะ แต่ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง เราสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ราคาประหยัดชิ้นนี้ให้กลายเป็นเมนูอร่อยชุ่มฉ่ำได้ทุกครั้งที่ทำค่ะ
เอลเลนใช้เนื้อหมูจากแมนิโทบาที่ไม่ใช้ฮอร์โมนสำหรับสูตรนี้ค่ะ แต่วิธีนี้ใช้ได้กับสันคอหมูบางทุกชนิดที่มีอยู่ในมือเลย ถ้าใครใช้เนื้อที่หนากว่า (ประมาณ 1.5 นิ้ว) ก็จะต้องใช้เทคนิคอื่นที่ต้องนำเนื้อไปอบในเตาอบต่อนะคะ แต่สำหรับสันคอหมูชิ้นบางที่สุกเร็วแบบนี้ เน้นเพิ่มรสชาติให้ได้มากที่สุดในเวลาน้อยที่สุดค่ะ
ส่วนผสม
- สำหรับสันคอหมู
- สันคอหมูบาง (ประมาณ 1/2 นิ้ว และบางกว่า 3/4 นิ้ว) ควรเป็นแบบติดกระดูก 2 ชิ้น
- น้ำตาล 1 หยิบมือ
- เกลือโคเชอร์
- พริกไทยดำบดสด
- น้ำมันมะกอก สำหรับทอด
- เนย 1 ช้อนชา
- ต้นหอมฝรั่งสับละเอียด สำหรับตกแต่ง
- สำหรับซอสฮอร์สแรดิช
- ซาวร์ครีม 1/2 ถ้วย (เอลเลนใช้กรีกโยเกิร์ตแทนได้ผลดีมากค่ะ ลองมาหลายครั้งแล้ว)
- ฮอร์สแรดิชสำเร็จรูป 3 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มได้ตามชอบ
- ต้นหอมฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
- พริกป่นคาเยนน์ สำหรับเพิ่มความเผ็ด (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสด ปรุงตามชอบ
วิธีทำ
- 1
ขั้นตอนนี้ไม่บังคับนะคะ แต่ช่วยหมักเกลือเนื้อหมูเพื่อให้ชุ่มฉ่ำได้ดีมากค่ะ ถูเกลือโคเชอร์และน้ำตาลหยิบมือเล็กน้อยลงบนสันคอหมูแต่ละชิ้น วางบนตะแกรงบนถาดอบขอบสูง เพื่อให้อากาศหมุนเวียนและทำให้ผิวนอกของเนื้อแห้ง ช่วยให้เนื้อเกิดสีสวยได้ง่ายขึ้นค่ะ เก็บในตู้เย็นแบบไม่ปิดฝา 1 ถึง 24 ชั่วโมงได้เลยนะคะ
- 2
สำหรับซอสฮอร์สแรดิช ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสและปรับรสชาติตามที่ชอบค่ะ เอลเลนมักจะใส่ฮอร์สแรดิชมากกว่าในสูตรเสมอเลย แช่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ ควรพักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงนะคะ
- 3
ตั้งกระทะและซีลสันคอหมูตามลำดับดังนี้ค่ะ
(ก) ตั้งกระทะและเช็ดเนื้อให้แห้ง ทาน้ำมันเล็กน้อยในกระทะหนักใบใหญ่ ควรเป็นกระทะเหล็กหล่อ ตั้งไฟแรงจนควันออก ประมาณ 3–4 นาที ในระหว่างนั้น เช็ดสันคอหมูให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู ห้ามข้ามขั้นตอนนี้เด็ดขาดนะคะ ถ้าเนื้อยังเปียกอยู่จะไม่เกิดสีสวย แต่จะกลายเป็นเนื้อนึ่งสีเทาน่าเบื่อแทนค่ะ
(ข) การซีลครั้งแรก วางสันคอหมูลงในกระทะร้อนและไม่ต้องขยับเลยประมาณ 1.5 นาที คอยดูไม่ให้ไหม้นะคะ จากนั้นสอดเนยเล็กน้อยใต้เนื้อหมูแต่ละชิ้น และทอดต่อจนได้สีน้ำตาลทองสวยงาม ขยับกระทะและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อเกิดสีสม่ำเสมอค่ะ อาจกดเนื้อเบา ๆ ลงด้วยเพื่อให้สัมผัสกับกระทะร้อนได้ทั่วถึงนะคะ
(ค) พลิกและทำให้สุก ลดไฟลงเป็นไฟกลางหรือไฟกลางค่อนข้างแรง พลิกเนื้อและทอดอีกด้านพร้อมราดน้ำในกระทะกลับลงบนเนื้อด้วยค่ะ ลองตั้งเนื้อในแนวตั้งเพื่อทำให้สุกทั้งด้านข้างด้วยนะคะ เวลาทำอาหารรวมประมาณ 5 นาที หรืออาจน้อยกว่าสำหรับเนื้อบางแบบนี้ค่ะ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 145°F และเนื้อควรยังมีสีชมพูอยู่นิดหน่อยข้างใน อย่าให้สุกเกินนะคะ!
- 4
นำเนื้อออกมาวางบนจาน พักไว้สองสามนาที แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสฮอร์สแรดิช (ถ้าชอบค่ะ) พริกไทยดำบดสด และต้นหอมฝรั่งสับละเอียดได้เลยนะคะ
📝 บันทึกของ Ellen
เคล็ดลับทำสันคอหมูให้สมบูรณ์แบบค่ะ
- หมักเกลือเพื่อความชุ่มฉ่ำ เพื่อเพิ่มความ촉촉ชุ่มชื้นและรสชาติ ลองหมักสันคอหมูข้ามคืนในน้ำเกลือผสมน้ำตาลหยิบมือเล็กน้อยดูนะคะ ขั้นตอนนี้ไม่บังคับ แต่แนะนำเป็นอย่างยิ่ง เพราะช่วยให้เนื้อรักษาความชุ่มฉ่ำไว้ได้ระหว่างการปรุงด้วยความร้อนสูงค่ะ
- เช็ดให้แห้งก่อนทำอาหาร เช็ดผิวนอกของสันคอหมูให้แห้งก่อนทำอาหารทุกครั้งนะคะ ความชื้นเป็นศัตรูของการซีลที่ดี เนื้อที่แห้งจะเกิดสีสวยงาม ในขณะที่เนื้อที่เปียกจะกลายเป็นเนื้อนึ่งแทนค่ะ
- อุ่นกระทะให้ร้อนก่อน ข้ามขั้นตอนนี้ไม่ได้เลยนะคะ กระทะเหล็กหล่อที่อุ่นได้ที่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการได้เปลือกนอกสีทองสวยงาม กระทะควรร้อนพอที่หยดน้ำจะเดือดฟู่ทันทีที่สัมผัสค่ะ
- เริ่มต้นด้วยไฟแรง ไฟแรงมีความสำคัญมากสำหรับกระบวนการซีลค่ะ มันกระตุ้นปฏิกิริยาเมลาร์ดและสร้างผิวนอกหอมหวานคาราเมลที่ทำให้สันคอหมูอร่อยมากเลย
- อย่าวางเนื้อแน่นเกินไปในกระทะ ทอดเนื้อเฉพาะที่พอดีกับกระทะโดยไม่ให้ชิ้นสัมผัสกันนะคะ ถ้าแน่นเกินไปจะกลายเป็นการนึ่งแทนการซีลค่ะ ถ้าจำเป็นก็ทำทีละชุดได้เลย
- ปรุงให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อสัตว์เพื่อความแม่นยำนะคะ ตั้งเป้าอุณหภูมิภายในที่ 145°F เนื้อหมูปลอดภัยที่อุณหภูมินี้และจะยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้ด้วยค่ะ ถ้าร้อนกว่านั้น สันคอหมูสวย ๆ ของเราจะแห้งน่าเสียดายเลยนะคะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ