คุกกี้กดนิ้วโป้ง

• สำหรับแป้งคุกกี้
• แป้งสาลี 2 1/4 ถ้วย (280 กรัม)
• เนยจืด 1 ถ้วย (227 กรัม) อุณหภูมิห้อง (แต่ไม่นิ่มเกินไปนะคะ)
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
• น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ (แบบอ่อนหรือเข้มก็ได้ค่ะ)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดง 1 ฟอง
• วานิลลาสกัด 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (100 กรัม) สำหรับคลุก
• แยมราสพ์เบอร์รี่ 2/3 ถ้วย (160 มล.) หรือแยมรสชาติอื่นตามชอบค่ะ
• สำหรับกลาซ
• น้ำตาลผง 1/2 ถ้วย (60 กรัม)
• เกลือ 1 หยิบมือ
• อัลมอนด์สกัด 1/4 ช้อนชา
• วานิลลาสกัด 1/4 ช้อนชา
• คอร์นไซรัปสีอ่อน 1 ช้อนชา
• นม 1 ช้อนชา (5 มล.) หรือเพิ่มได้ตามต้องการค่ะ

วิธีทำ

1. 1

   ตีเนยด้วยหัว paddle จนเนียนค่ะ จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ตีต่อจนส่วนผสมเบาและฟู หยุดขูดชามเป็นระยะๆ ประมาณ 3–5 นาที ใส่วานิลลาแล้วตีต่ออีก 1–2 นาที จากนั้นใส่ไข่แดงลงไปผสมจนเข้ากันดีค่ะ ร่อนแป้งลงในชาม แล้วคนด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเข้ากันพอดี อาจจะนวดต่อด้วยมือเบาๆ ก็ได้นะคะ ฉันชอบพับแป้งทบกันเบาๆ เพื่อไม่ให้กลูเตนในแป้งพัฒนามากเกินไป คุกกี้จะได้นุ่มค่ะ

2. 2

   ปั้นแป้งเป็นลูกกลมเล็กๆ ค่ะ ฉันชอบใช้แป้งประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ (7 มล.) ต่อลูก ใส่น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (100 กรัม) ลงในชามเล็กๆ แล้วนำลูกแป้งคลุกในน้ำตาลให้ทั่ว วางบนถาดอบที่รองกระดาษ parchment 2 ถาด โดยเว้นระยะห่างกัน 2 นิ้ว ใช้ด้านหลังช้อนไม้กดตรงกลางคุกกี้แต่ละลูกให้เป็นหลุมค่ะ จากนั้นนำเข้าตู้เย็น 2 ชั่วโมง หรือแช่ช่องแข็ง 30 นาที

3. 3

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) ค่ะ

4. 4

   ใส่แยมลงในถุงซิปล็อกใบเล็ก ตัดมุมถุงนิดหน่อย แล้วบีบแยมลงในหลุมของคุกกี้แต่ละชิ้นนะคะ อย่าบีบมากเกินไปล่ะ

5. 5

   อบคุกกี้ในเตาที่อุ่นไว้แล้ว ทีละถาด ประมาณ 11–12 นาทีค่ะ นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิทบนถาดอบเลยนะคะ

6. 6

   ระหว่างรอ ตีน้ำตาลผง วานิลลาสกัด อัลมอนด์สกัด เกลือหยิบมือ คอร์นไซรัป และนม 1 ช้อนชา (5 มล.) รวมกันในชามเล็กๆ ค่ะ ถ้ากลาซข้นเกินไปก็เติมนมเพิ่มได้นะคะ จนได้ความข้นตามที่ชอบ แล้วราดกลาซให้ทั่วคุกกี้ได้เลยค่ะ