เฟตตูชินีอัลเฟรโดซีฟู้ดไร้ครีม – สูตรเลียนแบบ Olive Garden
เคยอยากกินเฟตตูชินีอัลเฟรโดรสเข้มข้นหอมมันนะคะ แต่พอเห็นปริมาณวิปปิ้งครีมในสูตรดั้งเดิมแล้วก็ลังเลใจ เอลเลนเข้าใจความรู้สึกนั้นดีเลยค่ะ! หลายปีที่ผ่านมาก็ไม่กล้าจะใช้วิปปิ้งครีมหลายถ้วยสำหรับอาหารจานเดียว ไม่ว่ามันจะอร่อยแค่ไหน รู้สึกว่ามันหนักเกินไปสำหรับสุขภาพค่ะ เลยคิดว่าทำไมไม่ลองตัดส่วนที่กังวลออกไป แต่ยังคงรสชาติที่รักไว้ล่ะ? และนี่คือคำตอบ! ความลับอยู่ที่การใช้รูห์และนม แทนที่วิปปิ้งครีม ผสมกับพาร์เมซานชีสสดๆ ได้ซอสเนียนนุ่มหรูหราในแบบที่คุ้นเคย แต่ไม่หนักท้องเลยค่ะ
เคยอยากกินเฟตตูชินีอัลเฟรโดรสเข้มข้นหอมมันบ้างไหมคะ แต่พอเห็นปริมาณวิปปิ้งครีมในสูตรดั้งเดิมแล้วก็ลังเลใจขึ้นมา เอลเลนเข้าใจความรู้สึกนั้นดีเลยค่ะ! หลายปีที่ผ่านมาก็ไม่กล้าจะใช้วิปปิ้งครีมหลายถ้วยสำหรับอาหารจานเดียว ไม่ว่ามันจะอร่อยแค่ไหน รู้สึกว่ามันหนักเกินไปสำหรับสุขภาพนะคะ เลยลองคิดดูว่า ทำไมเราไม่ตัดความกังวลนั้นออกไป แต่ยังคงรสชาติที่รักไว้ได้ล่ะ? และนี่แหละคะ คือคำตอบ!
นี่คือความลับ: ไม่ต้องใช้วิปปิ้งครีมเลย ได้ยินถูกต้องแล้วค่ะ! แทนที่จะพึ่งวิปปิ้งครีม เราจะใช้รูห์และนมธรรมดา ผสมกับพาร์เมซานชีสสดๆ แค่นี้ก็ได้ซอสเนียนนุ่มหรูหราในแบบที่คุ้นเคยและรักใคร่ แต่ไม่หนักท้องเหมือนเดิมแล้วค่ะ
ส่วนผสม
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1/3 ถ้วย
- นม 5 ถ้วย
- ก้อนซุป 2 ก้อน หรือผงซุป 2 ช้อนชา – ถ้าไม่อยากใช้เลย ให้เพิ่มพาร์เมซาน 1/2 ถ้วย และอาจต้องเพิ่มเกลืออีกนิดนะคะ
- พาร์เมซานชีส ขูดฝอย 1 ถ้วย
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ปรุงตามชอบ
- ลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา
- กระเทียมผง 1 ช้อนชา
- เฟตตูชินีพาสต้าแห้ง 1 ปอนด์
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีฟู้ดสด เช่น กุ้งขนาดกลาง-ใหญ่ และหอยเชลล์ขนาดใหญ่ 1–2 ปอนด์
- กระเทียม 6 กลีบ สับละเอียด
วิธีทำ
- 1
ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง-แรง ใส่น้ำมันให้ร้อน วางซีฟู้ดลงในกระทะเป็นชั้นเดียว แล้วทอดโดยไม่ขยับประมาณ 2 นาทีต่อด้าน เวลาที่ใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดของซีฟู้ดด้วยนะคะ ตัวอย่างเช่น หอยเชลล์ขนาดเล็กที่ละลายน้ำแข็งแล้วอาจประหยัดกว่าและเพราะตัวเล็ก แทบไม่จำเป็นต้องผัดก่อนในขั้นตอนที่ 4 เลย ใส่ตอนนั้นได้เลยค่ะ แต่สำหรับซีฟู้ดชิ้นใหญ่ จำเป็นต้องผัดก่อน เพราะจะได้สีสวยน่ากินจากปฏิกิริยา Maillard ตอนทอดด้วยค่ะ พยายามให้ซีฟู้ดสุกประมาณ 80% เมื่อใกล้ถึงจุดนั้น ใส่กระเทียมลงไปแล้วผัดต่ออีก 30 วินาทีจนหอม จากนั้นตักทุกอย่างออกใส่จานแยกไว้ค่ะ
- 2
ระหว่างนั้น ต้มเฟตตูชินีในหม้อน้ำเดือดที่ใส่เกลือตามคำแนะนำบนซอง ให้สุกแบบอัลเดนเต้ค่ะ แต่ให้ลดเวลาต้มลงสักหนึ่งถึงสองนาที เพื่อให้เส้นไม่สุกเกินไป เพราะเราจะเอาเส้นไปต้มต่อในซอส ให้มันดูดซับรสชาติอร่อยๆ เข้าไปด้วยนะคะ พอเส้นเกือบถึงระดับอัลเดนเต้ก็กรองน้ำออก แล้วเก็บน้ำต้มพาสต้าไว้อย่างน้อย 1.5 ถ้วย (360 มล.) ด้วยนะคะ
- 3
ในระหว่างนี้ ละลายเนยด้วยไฟกลาง ใส่แป้งลงไปแล้วคนผัดประมาณ 1 นาที จนได้ส่วนผสมแบบแป้งเหนียวค่ะ จากนั้นใส่ก้อนซุปแล้วบีบแตกด้วยช้อนไม้ให้ละลาย เทนม 1 ถ้วย (240 มล.) ลงไปช้าๆ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที ระหว่างเทให้คนตลอดนะคะ ถ้าเทนมมากเกินไปในครั้งเดียว ก้อนแป้งจะไม่ละลายออกเลยค่ะ ค่อยๆ เพิ่มนมทีละน้อยจนได้ส่วนผสมเนียนก่อน แล้วค่อยเทส่วนที่เหลือตามไปเรื่อยๆ
หมายเหตุ: แนะนำอย่างยิ่งให้กรองซอสผ่านตะแกรงกรองตาถี่ เพื่อดักก้อนแป้งที่อาจหลงเหลืออยู่ออกค่ะ กรองแล้วเทกลับลงกระทะได้เลย จากนั้นให้ซอสเดือดปุดๆ ด้วยไฟกลางประมาณ 4 นาที คนด้วยช้อนไม้ตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้นะคะ ดูความข้นของซอสด้วยค่ะ ซอสต้องเนียนข้นพอดี ถ้าใสเกินไปตอนที่ใส่พาสต้า ทุกอย่างจะสุกเกินไปค่ะ ทดสอบโดยลากนิ้วผ่านหลังช้อน ถ้าเส้นที่ลากชัดเจน แสดงว่าข้นพอแล้ว ใส่ลูกจันทน์เทศป่น กระเทียมผง และพริกไทยดำลงไปได้เลยค่ะ
- 4
ถึงตอนนี้ ใส่ซีฟู้ดลงไปแล้วปรุงต่ออีกสักหนึ่งนาทีหากผัดไว้แล้วในขั้นตอนที่ 1 ถ้ายังไม่ได้ผัดล่วงหน้า อาจต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้นอีกหน่อยจนสุกพอดีค่ะ แต่ระวังอย่าให้สุกเกินไปนะคะ พร้อมกันนั้นใส่พาสต้าที่เก็บไว้ลงไปด้วย ส่วนใหญ่ใช้เวลาแค่หนึ่งถึงสองนาทีในการเคี่ยวรวมกันค่ะ พอพาสต้าสุกตามชอบและซีฟู้ดร้อนทั่วสุกดีแล้ว ใส่พาร์เมซานแล้วยกออกจากเตาได้เลยค่ะ ชิมรสแล้วปรุงเกลือและพริกไทยเพิ่มตามชอบ เสิร์ฟได้เลยนะคะ อร่อยมากค่ะ!
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ