Яловичина з броколі на воці — ніжна, соковита та насичена умамі

• Для маринаду для яловичини
• 1 ч. л. світлого соєвого соусу
• 1 ч. л. вина Шаосін
• ¼ ч. л. кошерної солі
• ½ ч. л. цукру
• ½ ч. л. кукурудзяного крохмалю
• ½ ч. л. харчової соди
• Дрібка білого перцю
• 1 ч. л. нейтральної олії (арахісова, ріпакова або виноградних кісточок; кунжутна теж підійде)
• 1 фунт стейка скерт, нарізаного тонкими скибочками для смаження на воці
• Для соусу
• 1 ст. л. світлого соєвого соусу
• 2 ч. л. темного соєвого соусу
• 2 ст. л. вина Шаосін
• 2 ст. л. устричного соусу
• 1 ст. л. цукру
• 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю + 1 ст. л. води (для загущення; додай через 30–60 секунд після того, як м'ясо покриється соусом, і вари до загустіння)
• 1 ч. л. кунжутної олії (збризни готову страву після зняття з вогню або безпосередньо перед подачею)
• 1–2 ч. л. меду, за бажанням, до смаку (збризни страву після зняття з вогню, якщо хочеш більше солодкості)
• Для овочів і приготування
• 8–12 унцій броколі або брокколіні
• 1 цибулина, нарізана часточками (не традиційно для цієї страви, але дуже смачно)
• 4½ ст. л. нейтральної олії, наприклад рисових висівок
• 3 зубчики часнику, дрібно нарубаного або пропущеного через прес
• Шматочок імбиру розміром 1 дюйм, нарізаного соломкою

Приготування

1. Підготовка яловичини

   1

   Злегка охолоди стейк скерт (за потреби потримай у морозилці 20–30 хвилин). Наріж його дуже тонко впоперек волокон (близько 1/8 дюйма або 3мм) під невеликим кутом. Посип м'ясо крохмалем і харчовою содою, а потім добре вмасажуй пальцями (я для цього надягаю одноразову рукавичку), щоб воно стало ніжнішим. Додай решту інгредієнтів для маринаду й залиш маринуватися при кімнатній температурі на 30 хвилин. Як варіант, можна прибрати мариноване м'ясо в холодильник на кілька годин.

2. Підготовка броколі

   2

   Для броколі або брокколіні: розділи головки на невеликі суцвіття розміром на один укус. Стебла наріж навскіс шматочками завтовшки 1½ дюйма (4 см). Відвари в окропі близько 1 хвилини, поки вони не стануть яскраво-зеленими. Злий воду й відклади вбік. Для цибулі: наріж її часточками.

3. Соус

   3

   У невеликій мисці змішай 1 ст. л. (15 мл) світлого соєвого соусу, 2 ч. л. (10 мл) темного соєвого соусу, 2 ст. л. (30 мл) вина Шаосін, 2 ст. л. (30 мл) устричного соусу та 1 ст. л. (13 г) цукру. Окремо відклади 2 ч. л. (5 г) кукурудзяного крохмалю, змішаного з 1 ст. л. (15 мл) води — він знадобиться пізніше. Заздалегідь підготуй кунжутну олію та мед (за бажанням) для фінішного штриху.

4. Смаження у воці

   4

   Розігрій 1½ ст. л. (23 мл) олії у великому воці або сковороді на сильному вогні. Додай половину цибулі та половину броколі. Обсмажуй, помішуючи, 1–2 хвилини, поки вони злегка не підрум'яняться, але залишаться хрусткими. Переклади на тарілку. Повтори з рештою цибулі та броколі, за потреби додавши трохи більше олії. Влий ще 1½ ст. л. (23 мл) олії та нагрій до мерехтіння. Обсмаж половину яловичини в один шар: підсмажуй 30 секунд, потім переверни й обсмажуй ще 30 секунд. Переклади на тарілку. Повтори з рештою м'яса.

5. 5

   Поверни всю яловичину й овочі у вок. Влий соусну суміш і швидко перемішай. Через 30–60 секунд влий крохмальну бовтанку для загущення. Вимкни вогонь. Збризни страву 1 ч. л. (5 мл) кунжутної олії та 1–2 ч. л. (5–10 мл) меду (за бажанням). Добре перемішай і подавай з пропареним рисом — вийде повноцінна страва.