Ідеальний смажений рис

• 2 чашки сирого білого рису (приблизно 6 чашок готового)
• ¼ чашки рослинної олії (можливо, знадобиться менше)
• 1 середня цибулина, дрібно порізана
• 2 середні моркви, очищені та дрібно порізані
• 1 пучок зеленої цибулі (приблизно 8 штук), тонко нарізаний; біла та зелена частини окремо
• 5 зубчиків часнику, подрібнених
• 1,5 ст. л. соєвого соусу
• 2 ч. л. устричного соусу
• 2 ч. л. підсмаженої кунжутної олії
• Сіль і перець за смаком
• 2 великих яйця та 2 жовтки, злегка збиті
• 1 чашка замороженого горошку

Приготування

1. Приготування рису

   1

   Звари рис згідно з інструкцією на упаковці. Обов'язково добре промий рис перед варінням. Не перевари. Розклади на великому деку (я використовую половину листа для випічки) і дай охолонути. Слідкуй, щоб рис не злипся — розділи зернинки. В ідеалі увімкни вентилятор, щоб прискорити охолодження.

2. Смаження рису

   2

   Розігрій вок на сильному вогні протягом 2 хвилин до дуже гарячого стану. Рис доведеться смажити у 3–4 підходи. Тієї підсмаженої, жувальної та хрусткої текстури не досягнеш, якщо перевантажиш вок. Додай приблизно 2 ч. л. (10 мл) олії у вок і 1/3 або 1/4 рису. Смаж приблизно 3,5 хвилини, помішуючи, поки рис не стане подекуди хрустким, ароматним і золотистим. Переклади на тарілку і повтори з рештою порцій.

3. Яйце

   3

   Додай 2 ч. л. (10 мл) олії у вок і влий яйця. Злегка збовтай лопаткою. Переклади на тарілку разом із рисом.

4. Овочі

   4

   Додай 2 ч. л. (10 мл) олії у порожній розігрітий вок (приготований рис із кроку 2 поки відкладений на тарілці). Додай моркву, цибулю, білі частини зеленої цибулі та часник у вок. Смаж 1,5 хвилини до появи аромату. Поверни рис і яйця у вок і перемішай. Додай соєвий соус, устричний соус і кунжутну олію. Посоли та поперчи за смаком.

5. 5

   Додай заморожений горошок і зелені частини цибулі. Перемішай і готуй, поки горошок не розтане. Кожна зернинка рису має бути окремо! Смачного!