Холодна риба по-російськи в томатному соусі (класична страва радянської епохи)

• ### Томатний соус
• 4 ст. л. несолоного вершкового масла
• 1 велика солодка цибулина, дрібно нарізана
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• Банка 6 унцій (170 г) томатної пасти
• 2 склянки (480 мл) курячого бульйону
• 2 лаврові листки
• 1 ч. л. цукру
• Сіль і перець — за смаком
• 1 кулька для спецій з цілим перцем горошком або запашним перцем (за бажанням)
• ### Для риби
• 2 фунти (900 г) філе тріски, нарізаного шматочками по 3 дюйми
• ⅓ склянки пшеничного борошна
• 1 ч. л. солі
• ½ ч. л. чорного меленого перцю
• 2 ст. л. легкої оливкової олії або олії авокадо (і ще трохи за потреби)

Приготування

1. Томатний соус

   1

   Приготуй томатний соус: у середній каструлі розтопи 4 ст. л. (57 г) вершкового масла на середньому вогні. Додай дрібно нарізану цибулю і пасеруй близько 5 хвилин, поки вона не стане м'якою, але без рум'яної скоринки. Додай подрібнений часник і готуй ще 30 секунд — лише до появи аромату. Введи томатну пасту й готуй 1–2 хвилини, часто помішуючи, щоб прибрати сирий присмак — стеж, щоб паста не підгоріла. Влий курячий бульйон, додай лаврові листки й цукор. Доведи до легкого кипіння, потім накрий кришкою й зменш вогонь до мінімуму. Томи 20 хвилин, зрідка помішуючи. Наприкінці вийми лаврові листки й кульку для спецій.

2. Риба

   2

   Підготуй рибу: промокни шматочки риби паперовими рушниками насухо. Приправ обидва боки 1 ч. л. (5 мл) солі та ½ ч. л. (2,5 мл) перцю. Просій борошно з обох боків, щоб утворилося легке рівномірне покриття.

3. 3

   Обсмаж рибу: розігрій 2 ст. л. (30 мл) олії у великій антипригарній сковороді на середньому вогні. Коли олія нагріється, обваляй шматочки риби в борошні безпосередньо перед відправленням на сковороду. Обсмажуй партіями приблизно по 3 хвилини з кожного боку, до золотистої скоринки — але не до повної готовності. За потреби додавай олію між партіями. Обсмажену рибу одразу перекладай у томатний соус, що томиться.

4. 4

   Доведи до готовності: коли вся риба опиниться в соусі, накрий сковороду кришкою й томи на повільному вогні 6–7 хвилин — поки риба не приготується повністю і не починає легко розшаровуватися.

5. Подача

   5

   Подавай теплою або холодною: страву можна подавати одразу з хрустким хлібом, картоплею або рисом. Для традиційного холодного подавання: дай охолонути до кімнатної температури, а потім постав у холодильник мінімум на 4 години або на ніч. Смак лише поглиблюється після охолодження. За бажанням після охолодження можна додати каперси, нарізані оливки або свіжу петрушку чи кріп — для додаткової пікантності.