Ситний пастуший пиріг із сирними кульками

• 2 фунти (907 г) картоплі рассет, очищеної та нарізаної великими шматками
• 4 ст. л. (57 г) несоленого вершкового масла, плюс ще трохи для крапель зверху, за бажанням
• ½ чашки (120 мл) жирних вершків 33%
• 1 ч. л. кошерної солі, або більше за смаком
• 2 ст. л. (30 мл) оливкової олії
• 1 середня цибулина, нарізана
• 3 великі моркви, очищені та нарізані
• 1 ст. л. (3 г) свіжого розмарину, подрібненого
• 2 фунти (907 г) меленого яловичого фаршу
• 3 ст. л. (24 г) борошна
• 1,5 ст. л. (23 г) томатної пасти
• 4 зубчики часнику, видавлених через прес
• 1½ чашки (360 мл) курячого бульйону
• 1 ст. л. (15 мл) кетчупу
• 1 ст. л. (15 мл) соєвого соусу
• 1 ч. л. (5 мл) соусу Вустершир
• ¾ чашки (90 г) замороженої кукурудзи
• ¾ чашки (90 г) заморожених горошин
• 1 ч. л. кошерної солі
• Свіжомелений чорний перець — за смаком
• 1½ чашки (200 г) сирних кульок
• 1 ч. л. (1 г) листочків свіжого чебрецю

Приготування

1. Картопляне пюре

   1

   Відвари картоплю під кришкою в злегка підсоленій воді до м'якості (приблизно 20 хвилин). Злий воду, розімни картоплю, додай вершкове масло та жирні вершки 33%, потім посоли за смаком. Я люблю збивати картопляне пюре віночком або міксером — виходить набагато пухкіше.

2. 2

   Розігрій духовку до 375°F (190°C).

3. М'ясна начинка

   3

   Розігрій 1 ст. л. (15 мл) олії у великій важкій сковороді. Додай цибулю та моркву й обсмажуй до м'якості, приблизно 6–7 хвилин. Перекладіть на тарілку.

4. 4

   Додай до сковороди ще 1 ст. л. (15 мл) оливкової олії, потім — яловичий фарш. Обсмажуй приблизно 7 хвилин до рівномірного підрум'янення, розбиваючи грудочки дерев'яною ложкою. Злий зайвий жир.

5. 5

   Додай томатну пасту та розмарин і готуй хвилину-дві. Всип борошно і добре перемішай, готуй ще хвилину. Додай часник і готуй лише близько 30 секунд.

6. 6

   Влий бульйон і добре перемішай дерев'яною ложкою. Додай сіль, перець, соус Вустершир, кетчуп і соєвий соус, перемішай. Спробуй і відрегулюй приправи. Вміш кукурудзу, горошок і відкладені овочі.

7. Складання та випікання

   7

   Якщо твоя сковорода придатна для духовки, можна запікати прямо в ній — або ж перекладіть суміш у форму для запікання розміром 9x13 дюймів (23x33 см). Рівномірно розсип сирні кульки поверх м'ясного шару. Викладіть картопляне пюре поверх сирних кульок ложкою. Посип листочками чебрецю. За бажанням можна покласти зверху ще трохи вершкового масла шматочками.

8. 8

   Запікай у розігрітій духовці близько 30 хвилин, до золотистого кольору та апетитних бульбашок. Дай страві обов'язково відпочити 5–10 хвилин, щоб трохи охолонула. Подавай і насолоджуйся!