Торт Дінг Донг

• «Диявольський» шоколадний корж
• ½ чашки (113 г) несолоного вершкового масла (1 пачка)
• 1 чашка (240 мл) гарячої кави
• ⅔ чашки (60 г) какао-порошку (натурального)
• 4 унції (113 г) гіркувато-солодкого шоколаду, дрібно порубаного
• 1⅓ чашки (267 г) світло-коричневого цукру, щільно утрамбованого
• ½ чайної ложки кошерної солі, з гіркою
• 4 яйця плюс 2 жовтки, злегка збиті
• 2 чайні ложки ваніліну
• 1⅓ чашки (167 г) борошна, акуратно насипаного в мірні чашки
• 2 чайні ложки харчової соди
• 1 чайна ложка розпушувача
• Начинка «Ерміне»
• 1 чашка (240 мл) молока
• ⅓ чашки (40 г) борошна
• 1 чашка (227 г) несолоного вершкового масла, кімнатної температури
• 1 чашка (200 г) дрібного цукру (підійде і звичайний)
• 1 чайна ложка ваніліну
• Дрібка солі
• Ганаш
• 12 унцій (340 г) гіркувато-солодкого шоколаду, порубаного
• 1¼ чашки (300 мл) жирних вершків 33%

Приготування

1. Шоколадний торт

   1

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Встанови решітки на нижню середню позицію. Злегка змасти 2 форми діаметром 8 дюймів (20 см) і застели дно пергаментним папером.

2. 2

   Розтопи вершкове масло в невеличкому сотейнику на слабкому вогні. Перелий його у велику миску, додай гарячу каву, всип какао і шоколад. Дай постояти хвилинку, потім обережно перемішай. Додай коричневий цукор, ванілін і сіль. Вмішай яйця. Просій борошно, змішане з харчовою содою і розпушувачем. Добре збий до однорідності. Рівномірно розподіли тісто між підготовленими формами. Постав у духовку і випікай приблизно 19–23 хвилини. Не перетримай! Якщо перевіряти зубочисткою, у середині ще мають бути вологі крихти, і корж має злегка пружинити (але не прилипати сирим тістом). Дай охолонути 15–20 хвилин, проведи ножем по краях і переверни коржі на решітку, щоб вони повністю охолонули.

3. Крем «Горностай»

   3

   Поки коржі остигають, приготуй ру. Збий борошно з молоком (240 мл) у невеличкому сотейнику. Постав на середньо-слабкий вогонь і, постійно помішуючи вінчиком, доведи до легкого кипіння. Продовжуй готувати, не перестаючи помішувати, ще 2–4 хвилини — суміш має стати густою, як дуже щільний пудинг. Зніми з вогню і перелий у миску. Притули шматок харчової плівки прямо до поверхні ру. Дай охолонути при кімнатній температурі до повного охолодження — приблизно 1½ години.

4. 4

   Щоб приготувати начинку «Ерміне», збий вершкове масло з цукром у міксері до пишної і світлої маси. Додавай охолоджений ру у 4 прийоми, щоразу добре збиваючи насадкою-лопаткою до повного з'єднання. Вбий ванілін і сіль. Заміни насадку на вінчик і збивай до пишності приблизно 4 хвилини.

5. Складання

   5

   Для складання розклади один корж на великому аркуші пергаментного паперу — він зловить ганаш, що стікатиме. Рівномірно нанеси начинку «Ерміне» на перший корж. За потреби вирівняй коржі. Зверху поклади другий корж. Коли поллєш ганашем, зможеш перекласти торт на блюдо великою лопаткою.

6. Шоколадний ганаш

   6

   Приготуй ганаш: нагрій жирні вершки 33% (300 мл) у невеличкому сотейнику до появи бульбашок по краях (не кип'яти). Перелий на порубаний шоколад і дай постояти 3–5 хвилин, потім перемішай до однорідності.

7. 7

   Перший шар ганашу: полий тонким шаром рідкого ганашу весь торт. Постав торт у холодильник щонайменше на 15–30 хвилин, щоб ганаш злегка схопився. Тим часом дай залишку ганашу постояти при кімнатній температурі, зрідка помішуючи, 15–30 хвилин — поки він не загусне до консистенції, яку зручно намазувати.

8. 8

   Другий шар ганашу: нанеси густіший ганаш на охолоджений торт, щоб отримати рівне і гладеньке покриття.

9. 9

   Застигання і подача: постав торт у холодильник на 2–4 години, щоб він повністю застиг. Перед подачею дай йому трохи постояти при кімнатній температурі — так текстура буде найкращою. Зберігай залишки в герметичному контейнері в холодильнику до 4 днів.