Empire cookie, або як його називають у Вінніпезі — Imperial Cookie — елегантне пісочне сендвіч-печиво з малиновим джемом

• 1 стакан несолоного вершкового масла, кімнатної температури
• ½ стакана (100 г) звичайного цукру
• ½ стакана (60 г) цукрової пудри
• 2 яйця
• 2 ч. л. ванілі
• 4 стакани (480 г) відбіленого борошна для тортів, мінус 2 столові ложки
• 2 ст. л. (16 г) кукурудзяного крохмалю
• 1½ ч. л. розпушувача
• ½ ч. л. дрібної солі
• 1 стакан малинового джему або більше — за потребою
• цукати з вишні для прикраси, за бажанням
• 2 стакани цукрової пудри, просіяної
• ½ ч. л. мигдального екстракту
• 2 ст. л. гарячої води або молока (можливо, знадобиться менше або більше — для регулювання консистенції)
• щіпка солі

Приготування

1. Тісто для печива

   1

   Збий вершкове масло на середньо-високій швидкості протягом 2–3 хвилин, поки воно не стане світлим і кремоподібним. Додай обидва види цукру й збивай ще 3–4 хвилини, поки суміш не стане пишною й легкою. За потреби зішкряб залишки зі стінок миски. Таке насичення повітрям допомагає тісту піднятися без зайвого розпушувача.

2. 2

   Додавай яйця по одному на середньо-низькій швидкості, перемішуючи лише до об'єднання після кожного додавання. Не збивай занадто довго після додавання яєць — це може зробити тісто жорстким. Зішкряб стінки миски.

3. 3

   В окремій мисці збий разом борошно для тортів, кукурудзяний крохмаль, розпушувач і сіль. Просій один раз для рівномірного розподілу.

4. 4

   Додавай суху суміш у три прийоми, обережно вмішуючи лопаткою або дерев'яною ложкою рівно до формування тіста. Я люблю просівати суміш прямо в миску, а не насипати її ложкою. За потреби перемішай на низькій швидкості 10–15 секунд, щоб тісто зібралося. Воно має бути м'яким, але не липким.

5. 5

   Розділи тісто на два диски, щільно загорни й постав у холодильник щонайменше на 2 години (або до 24 годин). Охолодження зволожує борошно для ніжності, твердіє масло для чітких країв і розслаблює глютен для текстури, що тане в роті.

6. 6

   Дістань тісто з холодильника й дай йому розм'якнути 5–7 хвилин, поки воно не стане прохолодним, але придатним для розкочування. Розкачай на злегка присипаній борошном поверхні або присипаному борошном пергаменті до товщини 5 мм (трохи менше ¼ дюйма). Виріж круглою або фігурною вирубкою діаметром 2 дюйми (5 см).

7. 7

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Розклади печива на застелені пергаментом листи для випікання з відстанню ½ дюйма (1 см) між ними. Час випікання: печива розміром 2 дюйми — 6,5–8 хвилин; більші фігурні вирубки — 7–10 хвилин. Ознаки ідеального випікання: зверху — бліді, злегка піднялися, а нижні краї лише починають ставати золотавими (але не коричневими). Якщо верх починає підрум'янюватися — печиво перепечене. Дай охолонути на листі 2 хвилини, потім перенеси на решітку й охолоди повністю. ПРИМІТКА: Реальне вікно для випікання — від 6½ до 8 хвилин. Ось як це виглядає: 6:30–7:00 хвилин → зазвичай ідеально; 7:30 хвилин → надійно; 8:00 хвилин → максимум, який ти повинен дозволяти (лише для трохи більших вирубок).

8. Джемова начинка

   8

   Добре розмішай джем. Якщо він рідкий або водянистий, підігрій його 2–3 хвилини до легкого загустіння, потім охолоди. Густіший джем забезпечує чіткі шари й запобігає розмоканню печива.

9. Цукрова глазур

   9

   Змішай цукрову пудру, мигдальний екстракт, сіль і гарячу воду або молоко (додавай по одній столовій ложці (15 мл) за раз) до отримання гладкої, непрозорої й пластичної глазурі. Консистенція має бути м'яко текучою, але не рідкою.

10. Складання

    10

    Щедро намасти одне печиво джемом, залишаючи невеликий відступ від краю. Накрий другим печивом. Полий верхнє печиво глазур'ю й прикрась цукатом з вишні за бажанням.

11. 11

    Зберігай зібране печиво в герметичному контейнері на ніч. Волога від джему м'яко зволожує тісто всередині, створюючи ту саму класичну хмарно-м'яку текстуру Imperial Cookie. Другий день — ідеальний для подачі.