Найкраще шоколадне печиво-сендвіч: італійські шоколадні Бачі ді Дама

• 1 чашка несолоного вершкового масла, кімнатної температури
• 1 чашка цукрової пудри
• 2 ч. л. екстракту ванілі
• 1 ст. л. темного рому, за бажанням
• ½ чашки мигдальних пластівців
• 3 ст. л. цукру-піску
• 1½ чашки борошна
• ⅓ чашки какао-порошку
• ¼ ч. л. розпушувача
• ¼ ч. л. солі, з гіркою
• ½ чашки цукру-піску, для обвалювання
• 8 унцій напівгіркого шоколаду
• ¾ чашки жирних вершків 33%
• 2 ч. л. темного рому
• 1 ст. л. несолоного вершкового масла, за бажанням

Приготування

1. Тісто для печива

   1

   У чаші планетарного міксера збий 1 чашку (227 г) розм'якшеного вершкового масла з 1 чашкою (200 г) цукрової пудри. Починай на низькій швидкості, поки все не з'єднається, потім збивай на високій швидкості близько 3 хвилин — до пишної, повітряної маси. На півдорозі зупинись і зішкреби тісто зі стінок чаші. Додай ваніль і ром (якщо використовуєш) і перемішай на низькій швидкості до однорідності. Знову не забудь зішкребти стінки чаші.

2. 2

   З'єднай 1/2 чашки (60 г) мигдальних пластівців з 3 ст. л. (37 г) цукру-піску в чаші кухонного комбайна і перемели до дрібної крихти. Невеликі шматочки — не страшно, але більша частина суміші має бути добре перемелена. Цукор потрібен, щоб мигдаль менше прилипав до леза. Якщо хочеш, можеш замість цього кроку взяти 3/4 чашки (90 г) готового мигдального борошна або меленого мигдалю.

3. 3

   У сито, встановлене над мискою з масляною сумішшю, всип мигдальну суміш з кроку 2, борошно, какао, розпушувач і сіль. Просій усе у масляну суміш. Мигдаль залишиться в ситі — так і має бути: нам просто потрібно було обсипати його борошном, і ми додамо його до тіста на кроці 4. Обережно перемішай борошно — дерев'яною ложкою або міксером на низькій швидкості — лише до з'єднання. Потім вміси мигдаль. Головне — не перемішувати зайвого, інакше печиво вийде сухим. Сформуй з тіста диск, щільно загорни в харчову плівку і поклади в холодильник мінімум на 2 години — поки тісто не стане достатньо твердим для роботи.

4. 4

   Дістань тісто з холодильника і розділи на 3 частини. Скачай кожну частину в ковбаску діаметром 3/4 дюйма (2 см) і наріж кожну ковбаску на шматочки завтовшки 1/2 дюйма (1 см). Скатай кожен шматочок у кульку і обваляй у цукрі з усіх боків. Повтори з рештою тіста. Якщо спекти кульки одразу, вони будуть надто м'якими і розпливуться. Дуже раджу прибрати їх у холодильник ще мінімум на годину.

5. 5

   Розігрій духовку до 325°F (160°C). Розклади кульки на деко, вкрите папером для випікання, на відстані близько 1,5 дюйма (4 см) одна від одної. Випікай у розігрітій духовці близько 7, максимум 8 хвилин. Я рідко тримаю довше — орієнтуйся на те, щоб печиво піднялося і злегка потріскалося зверху. Вийми з духовки і залиш на деку на кілька хвилин, потім пересунь на решітку і дай повністю охолонути.

6. Шоколадний ганаш

   6

   Для ганашу: Нагрій жирні вершки 33% на малому вогні в невеликому сотейнику до появи дрібних бульбашок — не давай закипіти. Вилий вершки на шоколад. Дай постояти хвилину, потім перемішай до однорідної шоколадної ганаші. Якщо жару вершків не вистачило, щоб розтопити шоколад, постав миску з шоколадом і вершками над ледь киплячою водою і перемішуй, поки шоколад не розтане. Додай ром (якщо використовуєш) і ваніль. Дай ганашу повністю охолонути, перш ніж намазувати на печиво. Залиш при кімнатній температурі, час від часу помішуючи — побачиш, як він густішає в міру охолодження.

7. Збирання

   7

   Для складання: Переверни половину печивин догори дном. Перекладіть ганаш у кондитерський мішок і відсади щедру порцію ганашу на перевернуте печиво. Накрий кожне печиво другою половинкою, утворюючи сендвіч. Смачного!