Ароматний флангстейк

• Приблизно 2 фунти (900 г) флангстейка (підійде будь-що між 1,5 і 2,5 фунтами)
• 3 столові ложки (45 мл) соку лайма
• ¼ чашки (60 мл) соєвого соусу
• 3 столові ложки (45 мл) оливкової олії
• 3 зубчики часнику, роздавлені
• 1 столова ложка (3 г) сушеного орегано
• 1 чайна ложка (2 г) меленого чилі анчо
• 1 столова ложка (12 г) цукру
• Свіжомелений чорний перець і сіль — за смаком
• Свіжа зелень для подачі (розмарин, петрушка або коріандр)

Приготування

1. Маринад

   1

   З'єднай усі інгредієнти для маринаду у великому герметичному пакеті. Поклади туди стейк і добре його обваляй у маринаді. Маринуй від 1 до 6 годин — довше не варто, бо м'ясо стане жорстким. Якщо хочеш яскравий, освіжаючий смак — достатньо 1–2 години. Для глибшого, насиченого — маринуй до 4 годин. І пам'ятай: більше 6 годин із кислим маринадом — це вже занадто, текстура стане неприємно м'якою.

2. Соус для маринаду

   2

   Після маринування дістань стейк на тарілку й добре обсуши його паперовими рушниками — це важливо для гарної скоринки. Маринад перелий у невелику каструльку, доведи до кипіння, зменш вогонь і поварі на середньо-слабкому вогні кілька хвилин. Він трохи загусне й перетвориться на соус — і при цьому стане цілком безпечним для вживання. Вари маринад щонайменше 5 хвилин, поки він не досягне внутрішньої температури 165°F (74°C).

3. Смаження на грилі

   3

   Підготуй гриль для непрямого нагріву. Добре почисти решітку й змасти олією. Розігрій половину пальників на максимум, а другу половину залиш вимкненою.

4. 4

   Поклади стейк на гарячу сторону гриля й смаж по 3–4 хвилини з кожного боку, поки не з'являться гарні сліди від решітки. Потім перенеси стейк на холодну сторону, накрий гриль і готуй до бажаного ступеня прожарювання. Я зупиняюся на внутрішній температурі 135–137°F (57–58°C) — це medium rare, і флангстейк при такому прожарюванні просто чудовий. Залежно від товщини стейка, це займе від 8 до 14 хвилин — просто поглядай на термометр. Коли буде готово, зніми з вогню й дай відпочити 5 хвилин перед нарізанням. Поки стейк відпочиває, змасти його соусом із кроку 2. Наріж поперек волокон, прикрась зеленню — і смачного!