Ситний суп із яловичини з перловкою

• 2–3 фунти (900 г–1.4 кг) яловичої лопатки (для тушкування), обрізати зайвий жир
• 1 столова ложка (15 мл) оливкової олії (для обсмажування)
• 1 велика цибулина, нарізана
• 3 стебла селери, нарізані
• 3 морквини, нарізані
• 8 зубчиків часнику: 4 роздавлені та 4 дрібно нарізані (дивись інструкції)
• 1 столова ложка цілого чорного перцю горошком
• 4 склянки (960 мл) води
• 4 склянки (960 мл) яловичого бульйону
• 1 пакетик суміші для цибульного супу Lipton
• ½ склянки (120 мл) червоного вина *(за бажанням)*
• 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії (для пасерування овочів у супі)
• 2 цибулини-пореї, нарізані кільцями (лише біла та світло-зелена частини) *(за бажанням)*
• 8 унцій (225 г) грибів, нарізаних
• 2 столові ложки томатної пасти
• ½ склянки (100 г) перлової крупи, промитої
• 6–8 склянок (1.5–2 л) яловичого бульйону, що залишився після тушкування (проціджений та охолоджений)
• від 1 до 1½ склянки (150–200 г) стручкової квасолі, нарізаної
• 2 лаврові листки
• 1 чайна ложка італійських трав
• 1 столова ложка соєвого соусу
• Сіль і перець за смаком
• *За бажанням: інші овочі на твій вибір, наприклад, заморожена кукурудза або горошок — додати наприкінці приготування*

Приготування

1. Підготовка яловичини

   1

   Натри яловичу лопатку сіллю та перцем. У великій сковороді розігрій 1 столову ложку (15 мл) оливкової олії на середньо-сильному вогні. Обсмаж м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки (приблизно по 4–5 хвилин з кожного боку).

2. Основа бульйону

   2

   Перекладіть яловичину в мультиварку. Додай нарізану цибулю, селеру, моркву, часник та горошини перцю. Влий воду, яловичий бульйон і суміш для цибульного супу Lipton. За бажанням додай червоне вино.

3. 3

   Накрий кришкою і готуй на низькому режимі 6–8 годин, поки яловичина не стане м'якою і легко не розбиратиметься на волокна.

4. 4

   Вийми яловичину з бульйону, дай трохи охолонути, потім зріж зайвий жир і розбери м'ясо на волокна або поріж кубиками.

5. 5

   Процідіть рідину від тушкування через сито, вистелене марлею, щоб видалити овочі та домішки. Овочі викинь або використай за бажанням.

6. 6

   Охолодь бульйон у холодильнику на ніч. Зніми затверділий жир із поверхні.

7. Складання супу

   7

   У великому казані розігрій 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії на середньому вогні. Додай моркву та цибулю, пасеруй 4–5 хвилин до легкого розм'якшення. Потім додай селеру, порей, гриби та часник і готуй до появи аромату (ще близько 3 хвилин).

8. 8

   Вмішай томатну пасту і готуй 1–2 хвилини, щоб розкрити її смак.

9. 9

   Додай промиту перлову крупу та проціджений бульйон. Поклади лаврові листки та італійські трави, а якщо потрібно — долий ще бульйону, щоб досягти бажаної густини.

10. 10

    Доведи до легкого кипіння, потім зменш вогонь і вари під кришкою 30–40 хвилин, поки перловка не стане м'якою. Приблизно через 20–30 хвилин варіння (коли перловка майже готова) додай стручкову квасолю та розібрану або нарізану кубиками яловичину — їм потрібно лише 10–12 хвилин. За бажанням наприкінці можна додати свіжу зелень, заморожену кукурудзу або горошок.

11. 11

    Спробуй суп і за потреби відрегулюй сіль і перець. Перед подачею вийми лаврові листки.