Тушкована свинина з кімчі (김치찌개, Kimchi Jjigae)

• 2–3 фунти (910–1 360 г) свинячих ребер (нарізаних на окремі шматки завдовжки приблизно 3–4 дюйми)
• 2 склянки (500 мл) добре ферментованого кімчі (нарізаного на шматочки, зручні для їжі)
• ½ склянки (120 мл) соку від кімчі (за бажанням, якщо у твоєму кімчі достатньо рідини)
• 1 середня цибулина, нарізана
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 1–2 чайні ложки кочукару (корейські пластівці чилі; регулюй кількість за смаком)
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка кочуджан (корейська паста чилі)
• 1 столова ложка кунжутної олії
• 1–2 чайні ложки меду (за бажанням, для солодкості)
• 1 блок тофу, нарізаний товстими скибочками (за бажанням)
• 1,5–2 склянки (360–480 мл) курячого бульйону (або яловичого/свинячого для більш насиченого смаку)
• 2 лаврові листки
• 2 столові ложки оливкової олії (розділені)
• Сіль і перець за смаком
• 2–3 стебла зеленої цибулі, нарізаної (для прикраси)

Приготування

1. 1

   Розігрій духовку до 300°F (150°C). Розріж ребра на окремі шматки і добре промокни їх паперовими рушниками. Щедро посоли і поперчи.

2. 2

   Розігрій 1 столову ложку (15 мл) оливкової олії у великому казанку на середньому вогні. Додай нарізану цибулю і готуй, поки вона не стане м'якою, — приблизно 10 хвилин. Перекладіть цибулю на тарілку і відстав убік. Збільш вогонь до сильного і додай решту столової ложки (15 мл) оливкової олії. Обсмаж ребра з усіх боків в один шар (за потреби роби це партіями).

3. 3

   Поверни цибулю в казанок до ребер. Додай лаврові листки і 1 склянку (240 мл) курячого бульйону (або стільки, щоб покрити ребра приблизно на 1/4 дюйма). Доведи до кипіння, накрий кришкою і постав казанок у розігріту духовку. Тушкуй 1,5 години.

4. 4

   Після 1,5 години обережно дістань казанок з духовки. Додай нарізане кімчі, сік від кімчі (якщо використовуєш), подрібнений часник, кочукару, соєвий соус, кочуджан і мед. Обережно перемішай, щоб рівномірно розподілити приправи. Якщо рідини здається мало, долий трохи бульйону, щоб підтримати вологість (але не занурюй ребра повністю).

5. 5

   Поверни казанок у духовку і продовжуй тушкувати ще 30–60 хвилин, поки ребра не стануть м'якими і м'ясо не почне само спадати з кістки, а смаки гарно не поєднаються.

6. 6

   Якщо використовуєш тофу, додай нарізані скибочки в казанок за 10–15 хвилин до кінця приготування, щоб він прогрівся і вбрав смак тушонки.

7. 7

   Дістань казанок з духовки. Додай кунжутну олію — вона дасть приємний горіховий аромат. Прикрась нарізаною зеленою цибулею і подавай гарячим. Ця страва чудово поєднується з вареним рисом на пару.