Тушкована свинина — ніжна, соковита та неймовірно смачна!

• 3 фунти свинячого жаркого (лопатка або шия, бажано на кістці) — дивись примітки нижче щодо більшого шматка
• 1½ ч. л. кошерної солі (¾ ч. л., якщо використовуєш дрібну столову сіль)
• 2 ст. л. темно-коричневого цукру
• 1½ ч. л. паприки
• ½ ч. л. чорного меленого перцю
• 1 ч. л. часникового порошку
• 1½ ч. л. чилі-порошку
• ½ ч. л. кайєнського перцю — за бажанням
• 6 ст. л. барбекю-соусу, плюс ще за потребою для регулювання смаку готової страви
• ⅓ філіжанки курячого бульйону (плюс ще за потребою)
• 2 цибулини, нарізані товстими кільцями
• 2 ст. л. олії
• 2 ч. л. рідкого диму — за бажанням
• булочки — для подачі
• колслоу — для подачі
• інші добавки: нарізані халапеньо, мариновані огірки, коріандр, помідори, перець тощо

Приготування

1. Натирання та обсмажування свинини

   1

   Змішай сіль, коричневий цукор, перець, чилі-порошок, паприку, часниковий порошок і кайєнський перець та натри цією сумішшю свинине жарке з усіх боків. Можна використати одразу або загорнути в харчову плівку й прибрати в холодильник на кілька годин чи на ніч. Якщо у тебе шматок удвічі більший за той, що в цьому рецепті, просто подвій кількість спецій.

2. 2

   Розігрій духовку до 300°F (150°C).

3. 3

   Розігрій олію в жаровні та швидко обсмаж жарке з усіх боків. Це займе лише кілька хвилин, бо цукор швидко підрум'янюється. Можна також підрум'янити під грилем — я переконалася, що це теж чудово працює. За бажанням цей крок можна пропустити, але він справді поглиблює смак. Перекладіть жарке на тарілку.

4. Запікання

   4

   Обсмаж цибулю до м'якості та легкого золотистого кольору. Стеж, щоб не підгоріла. Поклади свиняче жарке поверх цибулі. Зауваж, що можна пропустити обсмажування цибулі й просто покласти свинину на сиру цибулю. Проте після духовки цибуля може виявитися недостатньо карамелізованою — тоді можна довести її до потрібного стану на сковороді.

5. 5

   Змішай 6 ст. л. (90 мл) барбекю-соусу, рідкий дим та приблизно ⅓ філіжанки (80 мл) курячого бульйону й обережно влий суміш поверх цибулі (не поверх свинини, щоб не змити натирку). Зверни увагу: мета — не потопити свинину в рідині. Невелика кількість рідини додає смаку, вологості й гарантує, що цибуля та м'ясо не підгорять. Трохи рідини — і цього достатньо. *Якщо використовуєш більший шматок м'яса або більшу жаровню, можливо, знадобиться трохи більше курячого бульйону — рівно стільки, щоб злегка вкрити дно.

6. 6

   Накрий кришкою й постав у духовку. Час запікання — від 3,5 до 5 годин. У мене пішло 4,5 години. Свинина має бути м'якою, вилка повинна входити без жодного опору, а м'ясо — розпадатися. Якщо м'ясо на кістці — воно просто само відпадає. Є багато факторів, які впливають на точний час приготування, тому якщо після 4,5 годин м'ясо ще не досить м'яке — продовжуй запікати, перевіряючи кожні пів години. Гарна новина: при такому способі приготування на малому вогні в накритій жаровні практично неможливо пересушити свинину. Для більшого шматка часу знадобиться більше. Два шматки по 3,5 фунти (1,6 кг) у великій щільно закритій формі зайняли в мене від 5,5 до 6 годин.

7. Подрібнення та соус

   7

   Вийми свинину й дай їй трохи охолонути, після чого розбери на волокна виделкою (розбирай так, як тобі до вподоби, але не дрібни надто сильно).

8. 8

   Цибуля та соус, що залишилися на дні, підуть на приправу до м'яса. За потреби додай ще трохи курячого бульйону, щоб розім'яти пригорілі шматочки й перетворити цибульну суміш на гарний соус. Знімай жир із поверхні якомога ретельніше. Можна одразу все змішати й подавати, але краще загорнути кожен компонент окремо й прибрати в холодильник на пару годин (цибуля, м'ясо та соус — окремо). Так увесь жир у соусі підніметься вгору й після застигання його буде легко зняти, а смаки за цей час ще краще поєднаються. Інакше страва може виявитися занадто жирною. До того ж страви, приготовані заздалегідь, — це просто рятівник для вечірок без зайвого стресу! З'єднай м'ясо з цибулею та соусом. Спробуй. Посоли й поперчи за смаком. За бажанням додай ще барбекю-соусу — я додала ще ½ філіжанки (120 мл). Розріж булочки навпіл і виійми м'якуш із верхньої половини (так досягнеш кращого, збалансованого співвідношення хліба і м'яса), потім підсмаж булочки. Я підсмажую їх під грилем до золотистого, добре підрум'яненого стану — вони стають трохи хрусткими та міцнішими, щоб утримати всю цю соковиту свинину і колслоу. Поклади на кожну булочку тушковану свинину, колслоу та інші добавки — наприклад, нарізані халапеньо або мариновані огірки. Подавай і насолоджуйся! Якщо цибуля недостатньо карамелізована — просто доведи її до потрібного стану на сковороді на середньо-сильному вогні, часто помішуючи. Якщо рідини вийшло забагато і соус занадто рідкий — просто упари його в каструлі на плиті (попередньо вийнявши м'ясо). Якщо рідини залишилося замало — додай курячий бульйон, барбекю-соус або їх суміш, щоб зволожити м'ясо. Якщо в процесі приготування в каструлі не вистачає рідини (що малоймовірно) — сміливо підлий ще трохи курячого бульйону. Для варіанту заздалегідь: розігрій свинину разом із соусом і цибулею, накривши кришкою, приблизно 30 хвилин у духовці при 350°F (175°C). Це дуже просто. Якщо береш більший шматок або два шматки по 3 фунти (1,4 кг) — просто подвій усі інгредієнти (крім курячого бульйону — його може знадобитися трохи більше, але не обов'язково вдвічі). Час приготування збільшиться — розраховуй на 5,5–6 годин.