Silky vanilla bean buttercream with dark vanilla bean specks in a mixing bowl, ready for cake decorating

Десерти

Просто Ідеальний Масляний Крем з Ваніллю

Name: Просто Ідеальний Масляний Крем з Ваніллю
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 24 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 2 склянки (454 г) несолоного масла, розм'якшеного, але ще прохолодного; 3 склянки (360 г) цукрової пудри; від 1 до 1½ чайної ложки ванільного екстракту; насіння з ½ стручка ванілі (або 1 повний стручок для яскравішого смаку); щедра дрібка дрібної солі (близько ⅛–¼ чайної ложки); від 1 до 4 столових ложок (6–28 г) цукрової пудри, за бажанням, для регулювання солодкості або густини; від 1 до 2 чайних ложок (5–10 мл) молока або вершків, за бажанням, лише якщо потрібно розрідити текстуру

Шовковистий, ніжний масляний крем з вираженим ванільним смаком, натхненний рецептом з дня народження та вдосконалений за технікою Food400. Цей Просто Ідеальний Масляний Крем з Ваніллю містить підвищену частку масла, що забезпечує гладку текстуру, схожу на швейцарський меренговий крем, залишаючись при цьому простим, надійним і абсолютно невибагливим як для початківців, так і для дітей.

5.0 (2)

Підготовка

15 хв

Охолодження

15 хв

Готування

—

Загалом

15 хв

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Іноді рецепт може щиро здивувати. Кілька тижнів тому на дитячому дні народження я спробувала масляний крем, який змусив мене зупинитися. Він мав той оксамитовий, м'який ванільний смак, який зазвичай отримуєш лише від швейцарського меренгового крему — але без жодного стресу, термометрів і клопоту. Просто неймовірно гладкий, чудово збалансований крем, який мав набагато витонченіший смак, ніж звичайний американський масляний крем.

Звісно, я запитала маму, що вона використовувала, і вона щедро поділилася основою: дуже просте співвідношення масла і цукрової пудри, але зі значно більшою кількістю масла — саме це й створює ту розкішну, шовковисту текстуру без жодних ускладнень.

Інгредієнти

Порції:

2 склянки (454 г) несолоного масла, розм'якшеного, але ще прохолодного
3 склянки (360 г) цукрової пудри
від 1 до 1½ чайної ложки ванільного екстракту
насіння з ½ стручка ванілі (або 1 повний стручок для яскравішого смаку)
щедра дрібка дрібної солі (близько ⅛–¼ чайної ложки)
від 1 до 4 столових ложок (6–28 г) цукрової пудри, за бажанням, для регулювання солодкості або густини
від 1 до 2 чайних ложок (5–10 мл) молока або вершків, за бажанням, лише якщо потрібно розрідити текстуру

Приготування

1
Підготуй масло: воно має бути розм'якшеним, але ще прохолодним на дотик. Ідеальна температура — 18–20°C. Масло повинно злегка піддаватися при натисканні, але не виглядати блискучим або жирним. Поклади несолоне масло в чашу міксера з насадкою-лопаткою. Збивай на середньо-високій швидкості 3–5 хвилин, доки масло не посвітлішає, не стане помітно пишнішим і кремоподібним, без жодних твердих грудочок.
2
Додай цукрову пудру: всипай її у 2–3 прийоми. Щоразу спочатку починай на низькій швидкості, поки пудра не ввійде в масу. Збільш до середньо-високої і збивай 30–45 секунд. Коли весь цукор додано, збивай на середньо-високій швидкості ще 2–3 хвилини, до повної однорідності.
3
Додай ароматизатори: влий екстракт і суміш з насінням ванілі, додай щедру дрібку солі. Збивай ще 30–60 секунд, щоб усе добре з'єдналося.
4
Оціни текстуру: цей масляний крем від природи шовковистий і м'який через нижче співвідношення цукру до масла. Якщо він здається занадто рідким (це часто трапляється, коли масло було трохи теплішим за норму), постав усю чашу в холодильник на 10–15 хвилин. Перемішай один раз на середині, щоб краї не переохолодилися. Потім знову збий лопаткою 20–30 секунд. Якщо структура нормальна, але хочеш трохи більше солодкості або густини, додавай по 1 столовій ложці (15 мл або 6–7 г) цукрової пудри за раз. Після кожного додавання збивай 10–15 секунд. Пробуй і зупинись, коли все ідеально. Можна сміливо додати до 4 столових ложок (близько 28 г) цукрової пудри, перш ніж крем стане помітно солодшим.
5
Відрегулюй за потреби: якщо масляний крем занадто густий, додай 1–2 чайні ложки (5–10 мл) молока або вершків. Якщо він занадто м'який — ненадовго постав у холодильник, а потім знову збий.
6
Фінальне вдосконалення за бажанням: для максимальної гладкості збивай на найнижчій швидкості міксера 3 хвилини наприкінці. Це виб'є дрібні бульбашки повітря і надасть крему чисту, охайну текстуру.

Часті запитання

Чи можна приготувати ванільний масляний крем заздалегідь?+

Так! Зберігай його в герметичному контейнері в холодильнику до 5 днів або заморожуй до 3 місяців. Перед використанням просто доведи до кімнатної температури і збий 1–2 хвилини, щоб відновити пишну текстуру.

Що робити, якщо масляний крем надто солодкий?+

Додай ще одну дрібку солі, щоб збалансувати солодкість, або влий 1–2 столові ложки молока чи вершків — це пом'якшить інтенсивність цукру і трохи розрідить крем.

Чому мій масляний крем зернистий або розшарований?+

Найчастіше це означає, що масло було надто холодним або надто теплим на початку — воно має бути розм'якшеним, але ще прохолодним, при температурі 18–20°C. Якщо це сталося, злегка підігрій чашу гарячою водою, витри насухо і продовжуй збивати, поки крем не стане однорідним.

Чи можна замінити ванільний екстракт стручком ванілі?+

Звісно — використовуй від 1 до 1½ чайної ложки ванільного екстракту самостійно для гладшої текстури, хоча тоді не буде тих чарівних крапочок від стручка. Щоб отримати найкраще з обох варіантів, використовуй екстракт разом із кількома зіскребленими насінинами ванільного стручка — для смаку і краси.