Фрикадельки «Солсбері» — новий погляд на улюблену класику

• 1½ фунти меленої яловичини
• ¾ склянки панко-сухарів
• ½ цибулини, натертої прямо на сухарі (для смаку й вологи)
• 1 яйце плюс 1 жовток
• 1½ чайні ложки крупної кошерної солі (вдвічі менше, якщо використовуєш дрібну столову сіль)
• ¾ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, за смаком
• ¾ чайної ложки цибульного порошку
• ¾ чайної ложки часникового порошку
• 1½ чайні ложки сухої гірчиці
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 столова ложка вустерширського соусу
• 3 столові ложки кетчупу
• Олія для смаження
• 3 столові ложки вершкового масла
• 1 фунт грибів, нарізаних скибочками
• 1 жовта цибулина, дрібно порізана
• 3 столові ложки борошна
• 3 склянки бульйону (яловичого або курячого)
• 4 зубчики часнику, дрібно порубані
• 2 столові ложки кетчупу
• 1 столова ложка вустерширського соусу
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 столова ложка діжонської гірчиці
• 2 столові ложки жирних вершків 33% або кавових вершків
• Сіль і перець за смаком

Приготування

1. Фрикадельки

   1

   Натри цибулю прямо на сухарі, щоб вони ввібрали смак і вологу. Дай постояти кілька хвилин. У великій мисці обережно з'єднай усі інгредієнти для фрикадельок — старайся не перемішувати зайвого, щоб вони не вийшли жорсткими. Сформуй фрикадельки діаметром приблизно 1.5 дюйми (4 см).

2. Підлива

   2

   Розігрій столову ложку (15 мл) олії у великій жаростійкій сковороді на середньому вогні (важливо: ці фрикадельки схильні до підгоряння через кетчуп і вустерширський соус, тому уникай сильного вогню). Обсмажуй фрикадельки приблизно по 2 хвилини з кожного боку, уважно стежачи, щоб не підгоріли. Вони мають вкритися легкою золотистою скоринкою — але не переймайся, що вони ще сирі всередині. Перекладіть на тарілку й відстав убік.

3. 3

   Розігрій духовку до 325°F (160°C).

4. 4

   Розтопи вершкове масло в тій самій сковороді. Додай гриби з кошерною сіллю і смаж на середньо-сильному вогні, доки вони не випустять рідину і добре не підрум'яняться, — приблизно 5–7 хвилин. Додай цибулю і готуй ще 3 хвилини, зішкрябуючи з дна підсмажені шматочки. Додай подрібнений часник і готуй 30 секунд, часто помішуючи, щоб не пригорів.

5. 5

   Рівномірно посип гриби й цибулю борошном, помішуй приблизно 1 хвилину, щоб прибрати присмак сирого борошна. Додай кетчуп і готуй ще 30–60 секунд. Повільно влий бульйон, весь час помішуючи, щоб не було грудочок. Додай вустерширський і соєвий соуси, доведи підливу до легкого кипіння. Дай загуснути до потрібної консистенції — приблизно 5–7 хвилин. Якщо підлива стала занадто густою, підлий трохи бульйону.

6. Завершення та подача

   6

   Коли підлива загусне, поверни обсмажені фрикадельки (разом зі всіма соками) на сковороду. Накрий кришкою і переставляй у розігріту духовку до 325°F (160°C). Щоб фрикадельки були соковитіші — тримай кришку щільно закритою. Щоб підлива стала густішою — залиш кришку трохи відкритою, щоб частина вологи випарувалась. Запікай приблизно 20 хвилин, перевіряючи на 18-й хвилині. Внутрішня температура фрикадельок має досягти 165°F (74°C). Якщо соус надто загустів — додай трохи бульйону.

7. 7

   Дуже обережно дістань фрикадельки з духовки. Влий трохи жирних вершків 33% — це додасть підливі гладкість і гарний блиск. Додай діжонську гірчицю. Обережно перемішай фрикадельки, поливаючи їх підливою, щоб залишалися теплими.

8. 8

   Подавай одразу з улюбленим гарніром — картопляним пюре, вареними вермішелями з маслом або запеченими овочами. За бажанням прикрась свіжою зеленню. Смачного!