Найкращі кекси "Чорний ліс" 🍒🍫 з кремом маскарпоне

• Для кексів
• 1 чашка (125 г) борошна вищого ґатунку
• ½ чашки (50 г) какао-порошку
• ½ ч. л. (2.5 мл) харчової соди
• ¼ ч. л. (1.25 мл) дрібної солі
• 5 унцій (142 г) несолоного вершкового масла, кімнатної температури
• 1 чашка (200 г) цукру-піску
• 2 унції (57 г) напівгіркого шоколаду, дрібно порубаного
• 2 великих яйця
• 2 великих яєчних жовтки
• ½ чашки (120 мл) нейтральної олії
• ⅓ чашки (80 мл) сметани
• 2 ч. л. (10 мл) ванільного екстракту
• ½ чашки (120 мл) гарячої кави
• *За бажанням: заміни 2 ст. л. (30 мл) гарячої кави на 1 ч. л. (5 мл) лимонного соку та 1.5 ст. л. (22 мл) лікеру Шамбор або вишневого лікеру (Кірш)*
• Для начинки та просочення
• Одна банка 19 унцій (540 мл) консервованої вишні у сиропі
• 2 ст. л. (30 мл) вишневого лікеру (Кірш або Шамбор) — для просочення
• Для крему маскарпоне
• ½ чашки (120 мл) холодного сиру маскарпоне
• 2–2.5 ст. л. (15–20 мл) цукрової пудри
• Дрібка солі
• ½ ч. л. (2.5 мл) ванільного екстракту
• ½ ч. л. (2.5 мл) вишневого лікеру (Кірш або Шамбор)
• 1 чашка (240 мл) холодних жирних вершків 33%
• Для прикраси
• Свіжі вишні з консерви
• Шоколадна стружка або завитки (за бажанням)

Приготування

1. Тісто для капкейків

   1

   Підготуй та змішай сухі інгредієнти

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Застели форми для кексів паперовими вкладишами — з цього рецепту виходить приблизно 18–20 кексів. У невеликій мисці збий разом борошно, какао-порошок, харчову соду та сіль. Відстав убік.

2. 2

   Підготуй вологі інгредієнти

   В іншій мисці з'єднай сметану, олію, цілі яйця, жовтки та ванільний екстракт. Добре збий суміш, щоб насити її повітрям. Відстав убік.

3. 3

   Розтопи шоколад у каві

   Дрібно поруби напівгіркий шоколад і поклади його в невелику миску. Залий порубаний шоколад гарячою кавою і дай постояти хвилинку, не помішуючи. Потім перемішай, доки шоколад повністю не розтане. Якщо він не розтане повністю — постав у мікрохвильовку на кілька секунд і перемішай до однорідності.

4. 4

   Приготуй основу тіста (метод зворотного збивання)

   Насип цукор у чашу стаціонарного міксера. Просій борошняну суміш поверх цукру. Додай вершкове масло кімнатної температури та сіль. За допомогою насадки-лопатки на малій швидкості перемішуй приблизно 2 хвилини, доки суміш не нагадуватиме великі крихти. Цей крок дуже важливий — ти обволікаєш борошно маслом, щоб отримати ніжний м'якуш.

5. 5

   Додай вологі інгредієнти

   Влий суміш сметани та яєць з Кроку 2 у чашу міксера. Збивай на середньо-малій швидкості менше 20–30 секунд, лише до з'єднання інгредієнтів. Не перезбивай! Тісто має виглядати грудкуватим — і це саме те, що потрібно. Переконайся, що все борошно зволожене.

6. 6

   Введи каву та шоколад

   На малій швидкості міксера додай теплу кавово-шоколадну суміш з Кроку 3. Перемішуй лише до з'єднання — менше 20 секунд. Гнучкою силіконовою лопаткою акуратно зішкреби тісто зі стінок миски. Знову ж таки — не перемішуй зайвого. Тісто буде трохи грудкуватим і рідкуватим — так і має бути.

7. 7

   Розклади по формах і випікай

   Рівномірно розподіли тісто по вкладишах для кексів, заповнюючи кожен приблизно наполовину. Випікай 13–15 хвилин. Кекси готові, коли зубочистка, встромлена в центр, виходить з вологими крихтами, але не з рідким тістом. Не виймай кекси зарано і не передержи їх у духовці. Одразу дістань кекси з форм і поклади на решітку, щоб повністю охолонули перед нанесенням крему.

8. Складання

   8

   Начини та просоч охолоджені кекси

   Коли кекси повністю охолонуть, маленьким ножем виріж невеличкий отвір у центрі кожного. Наповни кожен отвір вишенькою та ложечкою сиропу з консерви. За допомогою кондитерського пензлика легко просоч верх і боки кожного кекса вишневим лікером.

9. Глазур із маскарпоне та збитими вершками

   9

   Приготуй та нанеси крем маскарпоне

   Приготуй крем: Переконайся, що жирні вершки 33% та сир маскарпоне холодні. За бажанням можеш охолодити чашу міксера та віночки в морозилці 10–15 хвилин перед початком.

   У чаші міксера з'єднай холодний маскарпоне, цукрову пудру, сіль, ванільний екстракт та вишневий лікер. Збивай на середній швидкості лише до однорідності та легкої пишності.

   Повільно влий холодні жирні вершки 33% у суміш маскарпоне, продовжуючи збивати на середній швидкості. Поступове введення вершків допомагає уникнути грудочок.

   Збільш швидкість до максимальної та збивай до утворення стійких піків. Крем готовий, коли суміш тримає форму і не сповзає з ложки.

   За допомогою кондитерського мішка з улюбленою насадкою щедро нанеси крем на кожен кекс. Прикрась кожен свіжою вишенькою з консерви і, за бажанням, шоколадною стружкою або завитками.