Умамі-бургери з індички — соковиті, насичені смаком і без зайвих калорій! 🍔

• 1,30 фунта меленої індички (стандартна упаковка десь між 1 і 1¼ фунта підійде)
• 2 ст. л. цибулі, дрібно нарізаної — можна використовувати сиру або попередньо обсмажену на невеликій кількості олії протягом 5 хвилин до м'якості
• ½ ч. л. кошерної солі (вдвічі менше, якщо використовуєш дрібну столову сіль) — за бажанням, для більш пікантних бургерів
• 1 ч. л. вустерширського соусу
• 3 середніх або великих печериці, дрібно нарізаних (шматочки ¼ дюйма і менше)
• 3 ст. л. петрушки або зеленої цибулі, дрібно нарізаних
• 3 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. оливкової олії, плюс ще трохи для смаження
• кілька крапель гострого соусу або щіпка кайєнського перцю — для гостринки
• скибочки сиру — за бажанням
• булочки для бургерів — для подачі
• Гарніри на вибір: помідори, цибуля, листовий салат, гуакамоле, сальса, халапеньо, майонез змішаний із трохи BBQ-соусом тощо

Приготування

1. 1

   З'єднай усі інгредієнти — індичку, гриби, сиру або обсмажену цибулю, петрушку або зелену цибулю, соєвий соус, перець, сіль, вустерширський соус і столову ложку (15 мл) оливкової олії. Обережно перемішай виделкою. Надмірне перемішування зробить м'ясо жорстким. Якщо любиш гостреньке — сміливо додай гострий соус або кайєнський перець на цьому етапі. Сформуй 4 великі котлети завтовшки приблизно ½ дюйма (1,25 см) і постав у холодильник принаймні на півгодини. За бажанням можна сформувати 5–6 менших бургерів. Це допоможе м'ясу стати менш липким, зручнішим у роботі та більш щільним, а також дасть можливість смакам об'єднатися. Можеш приготувати ці бургери заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч — наступного дня вечеря буде готова дуже швидко.

2. 2

   Порада від мене — якщо готуєш для гостей, відщипни невеликий шматочок м'яса і обсмаж його на розігрітій сковороді до повної готовності. Через малий розмір це займе лише кілька хвилин. Спробуй і за потреби відрегулюй приправи — так ти зрозумієш, чи потрібно додати більше солі, гостринки тощо. Цей крок можна пропустити.

3. 3

   Коли будеш готова смажити, розігрій духовку до 400°F (200°C). Налий кілька столових ложок (30 мл) олії в жаростійку сковороду і постав на середньо-сильний вогонь — дочекайся, поки олія добре розігріється і почне злегка мерехтіти. Не поспішай — дай сковороді прогрітися щонайменше 3–4 хвилини. Поклади котлети на сковороду і смаж, не чіпаючи, приблизно 2,5–3 хвилини, щоб утворилася гарна скоринка. Стеж за тим, щоб котлети не лежали щільно — за потреби смаж партіями, інакше бургери ніколи не підрум'яняться як слід.

4. 4

   Переверни котлети і перенеси всю сковороду в духовку. За бажанням одразу поклади зверху сир. Запікай у розігрітій духовці, поки внутрішня температура не досягне безпечних 165°F (74°C). Це займе небагато часу — приблизно 5–15 хвилин, залежно від товщини котлет. Подавай на підсмажених булочках із улюбленими гарнірами.