Фетучіні Альфредо з морепродуктами без вершків – копікет Olive Garden

• 4 ст. л. вершкового масла
• ⅓ склянки борошна
• 5 склянок молока
• 2 кубики бульйону або 2 ч. л. бульйонного порошку; якщо ти зовсім не хочеш їх використовувати, просто додай ще 1/2 склянки пармезану; можливо, знадобиться більше солі
• 1 склянка пармезану, натертого
• ½ ч. л. чорного перцю
• сіль — за смаком
• ¼ ч. л. мускатного горіха
• 1 ч. л. часникового порошку
• 1 фунт сухої пасти фетучіні
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1–2 фунти свіжих морепродуктів, наприклад середньо-великих креветок та великих морських гребінців
• 6 зубчиків часнику, подрібнених

Приготування

1. Морепродукти

   1

   Розігрій олію на середньо-сильному вогні. Виклади морепродукти в один шар і смаж, не чіпаючи, приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Час приготування залежить від розміру твоїх морепродуктів. Наприклад, розморожені маленькі гребінці можуть бути набагато економнішим варіантом. Через їх малий розмір попереднє обсмажування на кроці 4 практично не потрібне — можна просто додати їх тоді. Але більші морепродукти потребують попереднього приготування, та й гарна рум'яна скоринка завдяки реакції Майяра того варта. Намагайся приготувати морепродукти приблизно на 80%. Коли ти близько до цього, додай часник і смаж 30 секунд до появи аромату. Переклади все на окрему тарілку та відстав убік.

2. Фетучіні

   2

   Тим часом відвари фетучіні в каструлі з підсоленою водою згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте. Але скороти час варіння приблизно на хвилину або й дві — так паста не переваريться. Ти доготуєш її вже в соусі, і вона вбере всі ті смаки. Коли паста майже досягне стану аль денте, злий воду та залиш щонайменше 1,5 склянки (360 мл) води від варіння пасти.

3. Соус Альфредо

   3

   Тим часом розтопи вершкове масло на середньому вогні. Всип борошно і готуй, помішуючи, одну хвилину — вийде паста. Додай кубики бульйону і швидко розімни їх дерев'яною ложкою. Повільно влий 1 склянку (240 мл) молока — лий приблизно протягом 1 хвилини, активно помішуючи. Якщо пропустити цей крок і додати забагато молока відразу, грудочки борошна вже нікуди не дінуться. Тому треба додавати молоко потроху, поки не вийде однорідна паста. ПРИМІТКА: дуже раджу зробити ще один крок — процідити соус через дрібне сито, щоб прибрати будь-які грудочки борошна! Просто проціди й повернь назад у каструлю. Дай суміші покипіти на середньому вогні близько 4 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб не пригоріло. Оціни свій соус — він має бути кремовим і густим. Якщо він надто рідкий, коли ти додаси пасту, вся страва вийде переваренною. Тому переконайся, що соус достатньо густий: проведи пальцем по тильній стороні ложки — має залишатись чітка лінія. Додай мускатний горіх, часниковий порошок та чорний перець.

4. Збирання страви

   4

   Тепер додай морепродукти і готуй хвилину-другу, якщо ти підсмажила їх на кроці 1. Якщо ні — можливо, знадобиться трохи більше часу, поки вони не досягнуть безпечної внутрішньої температури. Але стеж, щоб не переготувати. Одночасно з морепродуктами додай відкладену пасту. Реально знадобиться лише хвилина-дві кипіння. Коли паста приготується до твого смаку, а морепродукти прогріються і будуть готові, вмішай пармезан і зніми з вогню. Спробуй і за потреби досоли та поперчи. Смачного!