Mì Spaghetti Thịt Xông Khói, Rau Arugula và Chanh Kiểu Rustic
Một cách biến tấu mộc mạc, ấm cúng từ món mì arugula và chanh của Chrissy Teigen — phiên bản này bỏ qua kỹ thuật nhũ hóa, để mỡ thịt xông khói thơm lừng cùng phô mai parmesan bám chặt vào từng sợi mì, tạo nên một món ăn buổi tối đậm đà, ăn là ghiền — nhất là những tối trời lạnh.
Mình vừa được dùng bữa tối ở nhà hàng xóm, và họ đãi một món mà mình ấn tượng ngay từ miếng đầu tiên — ấm bụng, đậm vị, thơm nức mũi. Chị ấy nấu theo cảm hứng từ món Cacio e Pepe with Arugula and Lemon của Chrissy Teigen, và cái khoảnh khắc đó nhắc mình nhớ rằng một tô mì ngon thật ra chỉ cần được chia sẻ quanh một cái bàn đầy người thương là đủ rồi.
Phiên bản gốc thiên về kỹ thuật tạo nhũ với nước luộc mì để có lớp sốt mượt mà. Còn mình thì chọn hướng mộc mạc hơn — bỏ hẳn bước nhũ hóa đó đi. Thay vào đó, mình dùng mỡ thịt xông khói nguyên chất (cộng thêm chút dầu olive) để phủ đều lên từng sợi mì, rồi để phô mai tan chảy vào mọi ngóc ngách — kết quả là một tô mì đặc, sánh, ăn cực kỳ thỏa mãn.
Nguyên liệu
- 410 g mì spaghetti khô (một gói tiêu chuẩn, hoặc 12–16 ounce (ao-xơ) cũng được)
- Nước cốt của 1 quả chanh vàng lớn (≈ 3 muỗng canh (thìa lớn) / 45 mL), có thể tăng lên 1/4 cốc/chén (60 mL)
- Vỏ bào của 1 quả chanh vàng lớn (≈ 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bào mịn)
- Nửa đến một gói thịt xông khói (≈ 200–400 g sống)
- Tối đa 1/4 cốc/chén (60 mL) dầu olive
- 1 củ tỏi nguyên, đập dập rồi thái mỏng hoặc băm nhuyễn (≈ 25 g)
- 2 cốc/chén nén chặt (≈ 160 g) phô mai Parmigiano-Reggiano bào tươi
- 3 cốc/chén nén chặt (≈ 90 g) rau arugula non tươi
- 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu đen xay thô, thêm tùy khẩu vị
- 1/2–1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) ớt khô xay (red pepper flakes)
Hướng dẫn
- 1
Xếp các lát thịt xông khói lên khay nướng lót giấy nến. Nướng ở 375°F trong 14–18 phút, lật một lần ở giữa chừng. Bạn muốn thịt có viền giòn, mỡ đã chảy ra và có những mảng hơi nâu thơm thơm. Sau khi nướng xong, để ráo và đo lượng mỡ: đổ mỡ vào một cái tô chịu nhiệt, rồi lấy 3–4 muỗng canh (thìa lớn) (45–60 mL) mỡ trong. Thêm dầu olive vào cho đủ tổng cộng ⅓ cốc/chén (80 mL). Lưu ý là tổng lượng chất béo không nên vượt quá ⅓ cốc/chén, vì nhiều hơn thì mì sẽ bị ngậy quá đó. Để thịt xông khói lên đĩa lót khăn giấy.
- 2
Đun sôi 4 L (1 gallon) nước rồi cho vào 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 mL) muối. Luộc mì spaghetti đến độ al dente — tức là ít hơn khoảng 1 phút so với thời gian ghi trên bao. Chắt lấy ¾ cốc/chén (180 mL) nước luộc mì rồi đổ phần còn lại đi.
- 3
Trong một cái chảo lớn, cho hỗn hợp mỡ thịt xông khói và dầu olive đã đo (tổng 5–6 muỗng canh (thìa lớn) / 75–90 mL) vào đun ở lửa vừa nhỏ. Cho tỏi vào xào khoảng 1–2 phút, khuấy liên tục, cho đến khi tỏi hơi vàng nhẹ và thơm — đừng để cháy nhé. Tiếp theo cho vỏ chanh bào, vài vòng tiêu xay và ớt khô vào. Bước này giúp các hương vị ngấm vào dầu mỡ trước khi trộn mì.
- 4
Cho mì vừa luộc xong thẳng vào chảo cùng với hỗn hợp mỡ tỏi chanh, trộn đều cho mì thấm. Cho nước cốt chanh vào, rồi cho phô mai parmesan từng nắm nhỏ, vừa cho vừa trộn đều cho đến khi phô mai tan chảy và hơi sánh mịn — không bị vón cục là được. Nếu mì hơi khô, bạn có thể thêm một chút nước luộc mì, múc từng muỗng một — nhưng mình thường bỏ qua bước này để giữ mì đặc sánh kiểu mộc mạc.
- 5
Tắt bếp rồi trộn arugula vào để rau héo nhẹ từ hơi nóng của mì. Bẻ vụn hoặc thái nhỏ thịt xông khói rồi trộn vào. Nếm thử và điều chỉnh muối, tiêu, và chanh nếu cần. Rắc phô mai parmesan còn lại lên trên rồi dọn ra ăn liền nhé!
Câu hỏi thường gặp
Bạn đã thử công thức này chưa?
Để lại đánh giá sao — giúp những người nấu khác tìm thấy nó!
Bình luận
Hãy là người đầu tiên để lại bình luận!
Muốn tìm thêm? Khám phá toàn bộ bộ sưu tập — lọc theo lối sống, ẩm thực hoặc chế độ ăn.