Mì Ý Sốt Carbonara Với Bacon – Nhanh, Dễ, Ngon Khó Cưỡng

• 8 lát bacon, thái nhỏ (khoảng 5 ounce (ao-xơ))
• 454 g (pao) mì spaghetti khô
• 3 quả trứng
• 4 lòng đỏ trứng
• ⅔ cốc/chén Parmigiano-Reggiano bào tươi (có thể thay một phần bằng Pecorino Romano)
• Tiêu đen xay tươi, cho vừa ăn
• Muối kosher, dùng vừa đủ (bacon đã mặn sẵn rồi, bạn nhớ nêm cẩn thận nhé)

Hướng dẫn

1. 1

   Chuẩn bị hỗn hợp trứng: Cho trứng, lòng đỏ trứng, phô mai bào và một lượng tiêu đen xay tươi thật hào phóng vào một tô lớn chịu nhiệt, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn láng rồi để sang một bên.

2. 2

   Chiên bacon: Cho các lát bacon vào chảo lạnh và đặt lên bếp với lửa vừa, thỉnh thoảng lật đều, chiên đến khi giòn và vàng đẹp, khoảng 8–10 phút. Gắp bacon ra đĩa lót khăn giấy để thấm bớt dầu mỡ. Để nguội rồi thái thành các miếng khoảng 3/4 inch. Đổ bỏ phần lớn mỡ đã chảy ra, chỉ giữ lại khoảng 1–2 muỗng canh (thìa lớn) trong chảo để sau này áo mì.

3. 3

   Luộc mì: Đun sôi một nồi nước lớn với nhiều muối. Cho spaghetti vào nấu đến khi al dente theo hướng dẫn trên bao bì. Dùng kẹp gắp mì thẳng từ nồi sang chảo có mỡ bacon, để lại nước luộc mì trong nồi. Múc ra 1 cốc/chén nước luộc mì để dùng sau.

4. 4

   Trộn mì với mỡ bacon: Trộn đều mì nóng trong chảo cùng với mỡ bacon cho mì được áo đều. Sau đó cho bacon đã chiên giòn từ bước 2 vào trộn cùng.

5. 5

   Làm sốt: Nhanh tay đổ mì và bacon vào tô hỗn hợp trứng, khuấy ngay lập tức để trứng không bị vón cục. Đặt tô lên trên nồi nước luộc mì còn nóng (kiểu cách thủy) và khuấy liên tục khoảng 1 phút, vừa khuấy vừa thêm từng chút nước luộc mì đã để dành cho đến khi sốt mịn bóng và sánh vừa ý. Thêm nước luộc mì nếu cần để đạt độ sệt hoàn hảo.

6. 6

   Trình bày và thưởng thức: Chia mì ra các đĩa, rắc thêm phô mai, tiêu đen và rau thơm tươi nếu thích. Ăn ngay khi còn nóng là ngon nhất nhé!