Bánh Crostata Táo Kiểu Rustic – Đơn Giản Mà Ngon Tuyệt!

• 3 đến 4 quả táo, đã gọt vỏ, bỏ lõi và cắt mỗi quả thành 8 miếng múi
• 1,5 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước cốt chanh
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vỏ chanh bào
• 1 nhúm muối kosher
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột quế
• 1 nhúm rất nhỏ nhục đậu khấu, đinh hương, và tiêu Jamaica (allspice)
• ¼ cốc/chén đường trắng
• 2,5 muỗng canh (thìa lớn) đường nâu nhạt
• 2 muỗng canh (thìa lớn) bột mì
• 1 muỗng canh (thìa lớn) bơ để rải lên mặt nhân
• 1,5 muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường để rắc lên mặt bánh
• 1 quả trứng đánh tan với 1 muỗng canh (thìa lớn) nước để làm egg wash (quết trứng)
• 1 vỏ bánh pie (có thể dùng công thức của bạn, công thức vỏ bánh bơ thuần của mình, hoặc vỏ bánh đông lạnh mua sẵn đã để ra nhiệt độ phòng)

Hướng dẫn

1. 1

   Cán vỏ bánh thành hình tròn đường kính khoảng 12 inch. Đặt lên khay nướng lật ngược, bọc màng bọc thực phẩm lại rồi cho vào tủ lạnh ít nhất một tiếng.

2. 2

   Trộn táo với nước cốt chanh, vỏ chanh bào, muối, bột quế, nhục đậu khấu, đinh hương và tiêu Jamaica cùng với các loại đường. Trộn đều tay. Để hỗn hợp nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất nửa tiếng — mình thường để lâu hơn một chút, có khi đến hai tiếng cũng được. Bước này gọi là ngâm ướp (maceration), và chỉ sau nửa tiếng thôi, táo sẽ tiết ra nước và đọng xuống đáy tô. Làm bước này giúp mình tránh bị lớp đáy vỏ bánh nhão nhét đó bạn ơi.

3. 3

   Cẩn thận lọc phần nước táo thơm ngon đó ra một cái nồi nhỏ rồi đun sôi nhẹ cho hơi sánh lại — khoảng 3–4 phút trên lửa vừa nhỏ. Chú ý đừng cô cạn quá nhé; mình chỉ cần phần "caramel táo" này sánh nhẹ thôi là được rồi.

4. 4

   Trộn táo với bột mì.

5. 5

   Lấy vỏ bánh ra khỏi tủ lạnh, xếp táo vào giữa, chừa lại khoảng 1½–2 inch viền ngoài chưa có nhân. Táo sẽ tự định hình cho chiếc crostata, và thường thì 3 quả táo xếp một lớp sẽ tạo thành vòng tròn đường kính khoảng 8 inch. Nhẹ nhàng rưới phần "caramel táo" lên trên táo. Rải các miếng bơ nhỏ lên nhân táo. Gấp mép vỏ bánh lên che phần nhân theo kiểu tự nhiên, không cần cầu kỳ. Sau khi gấp xong, chiếc bánh sẽ có đường kính khoảng 8–9 inch thôi.

6. 6

   Cho crostata vào tủ lạnh 20–30 phút. Trong lúc đó, chỉnh rack lò xuống phần dưới của lò và làm nóng lò ở 400°F.

7. 7

   Quết egg wash lên phần vỏ bánh rồi rắc đường lên.

8. 8

   Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 40 phút. Nhân phải sôi lục bục và vỏ phải vàng đẹp. Nhẹ nhàng nhấc crostata lên để kiểm tra đáy bánh — đáy cũng phải vàng và giòn nữa nhé.

9. 9

   Để nguội ít nhất 10 phút rồi cắt thành 4–6 miếng múi. Bánh có thể dùng ở nhiệt độ phòng hoặc còn ấm đều ngon hết.

10. 10

    (Phần này hướng dẫn làm vỏ bánh bơ của mình.) Cho bột mì, muối, đường và bơ vào tô máy trộn đứng. Gắn phụ kiện mái chèo (paddle) vào rồi cho tất cả vào tủ lạnh để ướp lạnh. Mọi nguyên liệu và mọi thứ chạm vào bột đều phải rất lạnh nhé. Ướp lạnh ít nhất nửa tiếng.

11. 11

    Sau khi đã lạnh, lắp phụ kiện paddle vào và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi bột có dạng vụn thô. Bạn không cần vụn nhỏ bằng hạt đậu — mình muốn những vụn to, tơi xốp. Về cơ bản, các khối bơ cắt hình lập phương ½ inch sẽ được máy trộn vỡ nhẹ ra mà không bị nghiền thành bột mịn.

12. 12

    Trong khi máy đang chạy ở tốc độ thấp, cho nước vào từ từ thành dòng đều. Trộn cho vừa kết hợp là dừng. Lấy bột ra mặt phẳng, dẹt lại rồi gấp đôi vài lần (bước này tạo ra những lớp ngon mà không lo bị nhào bột quá tay). Gấp như kiểu gấp thư, dẹt ra rồi lại gấp tiếp.

13. 13

    Cán bột thành hình dạng cần thiết trên mặt phẳng đã rắc nhiều bột. Đừng ngại dùng bột áo, cứ rắc thoải mái; sau khi cán xong chỉ cần phủi đi là được.

14. 14

    Điều quan trọng là cán bột mỏng khoảng 3–4 mm (tức khoảng 1/8 inch) và đường kính khoảng 14 inch. Dùng vỏ bánh này theo hướng dẫn trong công thức của bạn. (Nhớ ướp lạnh bột ít nhất một tiếng, tốt nhất là hai tiếng, sau khi cán và tạo hình xong nhé.)