Bánh Mì Babka Sô-cô-la Tuyệt Hảo – Xoáy Vân Đẹp, Vị Ngon Khó Cưỡng!

• ## Ingredients

Hướng dẫn

1. 1

   Cho men nở và sữa ấm vào tô của máy trộn đứng, trộn đều. Thêm vào khoảng 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường để giúp quá trình kích hoạt men diễn ra tốt hơn. Để hỗn hợp nghỉ trong 5 phút.

2. 2

   Thêm phần đường còn lại, trứng, bột mì và muối vào, rồi nhào bằng tốc độ thấp trong vài phút cho đến khi bột thành khối. Lúc này bột chưa mịn đâu nhé – bình thường thôi! Mình thường nhào bước này khoảng 5 phút, vì đây là cơ hội tốt nhất để phát triển gluten trong bột trước khi cho bơ vào – vì bơ sẽ cản trở quá trình đó đó.

3. 3

   Chuyển sang tốc độ vừa, bắt đầu cho bơ vào từng 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) một lần, đợi đến khi bơ hòa tan hoàn toàn rồi mới thêm miếng tiếp theo. Thỉnh thoảng dừng máy, dùng spatula cạo thành tô để đảm bảo nguyên liệu được trộn đều. Khi cho hết bơ, tiếp tục nhào thêm khoảng 5–10 phút cho đến khi bột rất mịn. Lúc này bột trông có vẻ lỏng và nhão, hơi giống custard – vậy là đúng rồi, đừng lo! Bọc tô bằng màng bọc thực phẩm (lỏng tay thôi) và phủ thêm khăn ẩm lên trên, rồi để bột nở trong 1½ tiếng ở nơi ấm áp.

4. 4

   Sau khi bột nở gấp đôi, khoảng 90 phút, chuyển bột vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng – tốt nhất là để qua đêm luôn.

5. 5

   Chuẩn bị nhân: Làm tan bơ trong nồi nhỏ. Tắt bếp rồi cho sô-cô-la (85g) và đường vào khuấy đều; để yên 1 phút không chạm vào. Sau đó dùng spatula khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở thành sốt sô-cô-la đặc mịn. Tiếp tục cho ca-cao, quế và muối vào khuấy đều. Để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng vài phút. Nhân phải gần đạt nhiệt độ phòng nhưng vẫn còn đủ mềm để phết thì mới tiến hành bước tiếp theo nhé.

6. 6

   Đổ bột ra mặt phẳng có phủ ít bột mì. Nhẹ nhàng vỗ bột thành hình chữ nhật rồi cán mỏng thành hình chữ nhật kích thước 18x12 inch (46x30cm). Phết nhân lên toàn bộ bề mặt, chừa lại ½ inch (1cm) ở cạnh dài của hình chữ nhật. Rắc 2 ounce (ao-xơ) (57g) sô-cô-la băm nhỏ (hoặc ⅓ cốc/chén/80ml sô-cô-la chip) và các nguyên liệu bổ sung khác nếu dùng. Cuộn bột thành khúc gỗ bắt đầu từ cạnh dài, tạo thành khúc dài 18 inch (46cm). Cho vào tủ lạnh 30 phút hoặc ngăn đá 15 phút. Nếu không ướp lạnh, bước tiếp theo sẽ rất bết bát đó! LƯU Ý: Làm bước này thật nhanh tay. Bột chứa nhiều bơ nên sẽ bắt đầu chảy và dính ngay. Chuẩn bị mọi thứ sẵn sàng rồi hãy làm! Lót giấy nến vào khuôn bánh mì 10x5 inch (25x13cm), để hai bên giấy thừa ra để dễ lấy bánh ra sau này.

7. 7

   Dùng dao cắt dọc khúc bột ra làm đôi theo chiều dài. Đặt hai nửa sao cho phần cắt quay lên trên. Tết lại với nhau rồi đặt vào khuôn bánh mì 10x5 inch (25x13cm) đã được phết dầu/bơ. Nhẹ nhàng ấn bột xuống để phân bố đều trong khuôn. Phủ khăn bếp ẩm và một lớp màng bọc thực phẩm lên trên. Để bột nở đến gần gấp đôi trong khoảng hai tiếng. Lưu ý: Nếu bạn để bột trong tủ lạnh lâu hơn 30 phút ở bước trước, thời gian nở có thể sẽ cần thêm một chút. (Chiếc babka trong ảnh được để tủ lạnh 4 tiếng, và mình phải để nở thêm 2.5–3 tiếng trên bàn trước khi nướng.)

8. 8

   Làm nóng lò ở 350°F. Khi babka nở xong, cho vào lò nướng trong 30 phút. Sau đó hạ nhiệt xuống 325°F, xoay khuôn 180 độ, và nướng thêm khoảng 20 phút nữa cho đến khi nhiệt độ bên trong bánh đạt 185–190°F, lý tưởng nhất là gần 190°F – đo ở giữa bánh bằng nhiệt kế cắm đọc nhanh. Bánh sẽ có màu vàng đẹp và khi gõ nhẹ sẽ phát ra tiếng bộp rỗng.

9. 9

   Trong khi bánh đang nướng, chuẩn bị siro. Cho ⅓ cốc/chén đường và ⅓ cốc/chén nước vào nồi nhỏ. Đun sôi và khuấy cho đường tan hết, rồi tắt bếp và để nguội bớt. Khi bánh vừa ra lò, phết siro ấm lên mặt bánh thật hào phóng, để siro ngấm vào bánh. Để nguội trong khuôn 10–15 phút rồi mới lấy bánh ra rack để nguội hoàn toàn.

10. 10

    Sau khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn và cắt lát.