Mì Ống Kem Nấm Rau Bina

• 4 muỗng canh (thìa lớn) bơ nhạt, chia làm 2 phần
• 454 g (pao) (454g) nấm, thái lát mỏng
• 1 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu
• 4 cốc/chén (120g) rau bina non (baby spinach)
• 1 quả ớt chuông đỏ, thái hạt lựu
• 4 tép tỏi, băm nhuyễn
• ⅓ cốc/chén (40g) bột mì
• 2 viên bột súp (bouillon cubes)
• 4 cốc/chén (960ml) sữa
• 1 cốc/chén (240ml) nước dùng gà
• ⅓ cốc/chén (80ml) kem tươi (heavy cream hoặc coffee cream)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• 1 muỗng canh (thìa lớn) rau mùi tây khô
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) mỗi loại: mù tạt, bột hành và bột tỏi
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) mỗi loại: húng tây khô và oregano khô
• muối kosher và tiêu đen xay tươi, nêm vừa ăn
• ¾ cốc/chén (75g) phô mai Parmesan, bào sợi
• 454 g (pao) (454g) mì ống penne, chưa nấu
• ½ cốc/chén (113g) phô mai mozzarella, bào sợi
• vụn bánh mì panko, xào với 1 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu để tạo độ giòn tùy thích

Hướng dẫn

1. 1

   Đun sôi một nồi nước muối lớn. Làm nóng lò nướng ở 350°F (175°C).

2. 2

   Trong một chảo đáy dày lớn, đun chảy 2 muỗng canh (thìa lớn) (30g) bơ trên lửa vừa-cao. Cho nấm vào xào khoảng 7–10 phút cho đến khi nấm tiết ra nước và có màu vàng nhẹ. Thêm muối, ớt chuông, hành tây và tiếp tục xào thêm 5 phút cho đến khi hành tây mềm và trong.

3. 3

   Trong cùng chảo đó, thêm 2 muỗng canh (thìa lớn) (30g) bơ còn lại trên lửa vừa. Khi bơ đã tan chảy, cho bột mì vào và đảo trong một đến hai phút để bột chín, không còn mùi bột sống. Thêm tỏi và đảo khoảng 30 giây, chú ý đừng để tỏi cháy hay vàng quá. Cho viên bột súp vào và dùng muỗng tán nhuyễn. Đổ sữa vào từng ít một, khuấy mạnh tay. Thêm kem tươi và nước dùng gà. Cho rau bina vào và để rau héo lại (ngoài ra, bạn có thể chần rau bina trong nước sôi khoảng một phút rồi vớt ra để ráo). Đun sốt khoảng 4 phút cho đến khi sốt hơi đặc lại. Nêm muối và tiêu, thêm bột tỏi, bột hành, các loại thảo mộc và mù tạt. Thêm nước tương. Khuấy đều phô mai Parmesan vào. Để sốt sang một bên.

4. 4

   Luộc mì đến độ al dente hoặc gần al dente — khoảng 1–2 phút ít hơn so với hướng dẫn trên bao bì. Vớt mì ra và giữ lại nước luộc mì. Trộn mì vào sốt. Nếu cần, thêm một ít nước luộc mì để sốt loãng hơn; sốt nên đặc, mịn và bóng mượt nhưng không loãng như súp. Phủ phô mai mozzarella lên trên. Nướng trong lò đã làm nóng ở 350°F (175°C) khoảng 15–20 phút cho đến khi phô mai tan chảy. Bạn cũng có thể rắc vụn bánh mì panko tùy thích lên trên. Nếu muốn, bạn có thể bật chế độ broil thêm vài phút để phô mai có màu vàng đẹp.