Bánh Mì Panini Nấm Tan Chảy Với Phô Mai Gouda Và Cheddar

• Phần Nhân Nấm
• 454 g (454 g) nấm cremini, thái lát dày 1/4 inch
• 200 g nấm shiitake, bỏ cuống, thái lát dày 1/4 inch
• 1 củ hành tây lớn, thái sợi dày 1/4 inch
• 3 muỗng canh (thìa lớn) bơ, chia làm nhiều phần
• 1 đến 1 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) lá thyme khô, hoặc 1 muỗng canh (thìa lớn) lá thyme tươi
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối, chia làm nhiều phần
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu đen
• 1 đến 2 muỗng canh (thìa lớn) rau mùi tây thái nhỏ (tùy chọn)
• Phần Phô Mai Và Bánh Mì
• 6 đến 8 ounce (ao-xơ) phô mai Gouda, bào sợi (khoảng 1 1/2 đến 2 cốc/chén, nhồi nhẹ tay)
• 113 g (ao-xơ) phô mai cheddar ủ lâu, bào sợi (khoảng 1 cốc/chén, nhồi nhẹ tay)
• 8 lát bánh mì sourdough, mỗi lát dày 1/2 inch (cắt từ ổ bánh tròn)
• 2 muỗng canh (thìa lớn) mù tạt Dijon
• 3 muỗng canh (thìa lớn) sốt mayonnaise
• Bơ mềm để phết mặt ngoài bánh (khoảng 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) tổng cộng)
• Nhân Tùy Chọn Thêm
• 1 cốc/chén thịt bò nấu chín xé sợi (120 đến 150 g), hâm nóng nhưng không chiên lại

Hướng dẫn

1. 1

   Cắt bánh mì sourdough thành 8 lát đều nhau, mỗi lát dày 1/2 inch (1.3 cm). Phết một lớp bơ mỏng lên mặt ngoài của mỗi lát. Không phết bơ mặt trong nhé bạn.

2. 2

   Đun nóng 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) bơ trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho hành vào cùng 1/4 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1.25 ml) muối. Xào trong 12 đến 15 phút, thỉnh thoảng đảo, cho đến khi hành mềm và vàng nhẹ. Trút ra bát riêng.

3. 3

   Cho thêm 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) bơ vào chảo và tăng lửa lên vừa-to. Cho một nửa lượng nấm vào, trải thành một lớp. Đừng đảo trong 3 đến 4 phút để nấm được áp chảo vàng đẹp. Đảo một lần rồi tiếp tục xào thêm 2 đến 3 phút cho đến khi nấm vàng sậm. Nêm muối và tiêu. Trút ra bát. Lặp lại với phần nấm còn lại dùng muỗng canh (thìa lớn) bơ cuối cùng (15 ml). Khi cả hai mẻ xong, cho tất cả nấm và hành trở lại chảo.

4. 4

   Thêm thyme, phần muối còn lại và tiêu đen vào. Xào 2 phút để các hương vị quyện đều. Nếu dùng rau mùi tây, trộn vào lúc này. Nếu thêm thịt bò tùy chọn, cho thịt bò xé sợi vào và hâm nóng trong 1 đến 2 phút mà không cần áp chảo lại. Phần nhân phải ráo, không được có nước. Nếu vẫn còn nước, xào thêm 1 đến 2 phút để bay hơi hết nước thừa.

5. 5

   Trộn mù tạt Dijon và mayonnaise trong một bát nhỏ. Phết một lớp mỏng lên mặt trong của mỗi lát bánh. Chia phô mai Gouda và cheddar bào sợi thành tám phần. Với mỗi chiếc bánh: đặt một phần phô mai lên một lát bánh, thêm 3/4 đến 1 cốc/chén (180–240 ml) nhân nấm, rồi phủ thêm một phần phô mai nữa lên trên. Đậy lát bánh thứ hai lên, mặt có bơ quay ra ngoài. Lưu ý nhỏ: Phô mai được đặt ở cả hai phía của nhân nấm bên trong bánh nhé. Lớp phô mai phía dưới giúp cố định nhân và tan chảy đều; lớp phía trên giúp "dán" bánh lại. Cách này giúp nấm không bị trượt ra và phô mai tan chảy ngon hơn, bánh cũng chắc hơn.