Mì Ống Nướng Nấm & Rau Bina Kem Phô Mai

• Mì ống & Rau củ
• 284 g (ao-xơ) (285g) mì penne
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10 ml) dầu ô liu *(ít dầu hơn công thức truyền thống, nhưng vẫn đủ để xào)*
• 2–3 tép tỏi, băm nhuyễn
• 227 g (ao-xơ) (225g) nấm trắng hoặc nấm cremini, thái lát
• 70 g (2.5 ounce (ao-xơ)) rau bina non, khoảng nửa gói tiêu chuẩn 5 ounce (ao-xơ)
• Muối và tiêu vừa ăn
• Sốt Kem Pesto Tỏi
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 g) bơ
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (15 g) bột mì đa dụng
• ¾ cốc/chén (180 ml) kem tươi 10%
• 1 cốc/chén (240 ml) nước dùng gà ít muối
• ½ cốc/chén (120 ml) sữa 1% hoặc 2%
• ⅓ cốc/chén sốt pesto húng quế *(tự làm hay mua sẵn đều được nhé)*
• ¼ cốc/chén (25 g) phô mai Parmesan bào tươi
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột hành *(tùy thích)*
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) oregano khô
• 1 nhúm hạt nhục đậu khấu
• Hỗn Hợp Phô Mai Để Nướng
• 1 cốc/chén (225 g) phô mai mozzarella pizza *(loại nhiều độ ẩm, bào sợi)*
• ½ cốc/chén (55 g) phô mai provolone bào sợi *(nếu không có thì thay bằng thêm Gouda nhé)*
• ½ cốc/chén (55 g) phô mai Gouda bào sợi
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (15 g) phô mai Parmesan

Hướng dẫn

1. 1

   Luộc mì penne trong nước muối sôi cho đến khi vừa al dente. Đổ ra rổ chắt nước rồi để sang một bên. Đừng luộc chín quá nhé—mì sẽ được nấu tiếp trong lò nướng mà!

2. 2

   Cho dầu ô liu vào chảo lớn, đun nóng ở lửa vừa-cao. Xào nấm cho đến khi nấm tiết nước ra và vàng đều, khoảng 7–10 phút. Nêm nhẹ muối và tiêu. Cho bơ vào chảo, để bơ tan chảy. Tiếp theo cho bột mì vào, đảo khoảng một phút để bột không còn mùi tanh. Cho tỏi vào xào chừng 15–20 giây cho đến khi dậy mùi thơm.

3. 3

   Từ từ đổ kem tươi, nước dùng và sữa vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi sốt đặc lại (khoảng 3–5 phút). Trong phút cuối, cho rau bina vào và để rau héo mềm. Trộn thêm sốt pesto, phô mai Parmesan, bột hành và nhục đậu khấu vào. Nêm lại muối và tiêu cho vừa miệng. Cho mì đã luộc chắt nước vào, trộn đều cho mì ngấm sốt.

4. 4

   Làm nóng lò ở 400°F (200°C). Đổ hỗn hợp mì vào khuôn nướng 9x13 inch (23x33 cm) đã phết dầu. Rải đều hỗn hợp phô mai lên trên. Nướng không đậy nắp khoảng 20 phút cho đến khi sốt sôi lên và mặt trên hơi vàng. Nếu muốn mặt phô mai vàng đậm hơn thì bật broil thêm vài phút nhé!

5. 5

   Nếu nướng mì đã để lạnh trong tủ: Lấy khay mì ra khỏi tủ lạnh trước 30 phút để bớt lạnh—nếu nướng thẳng từ lạnh, phần giữa có thể vẫn còn lạnh trong khi mặt trên đã chín quá rồi đó. Làm nóng lò ở 400°F (200°C). Bọc kín khay bằng giấy bạc. Hơi nóng sẽ được giữ lại bên trong giúp mì chín đều và không bị khô. Nướng có đậy giấy bạc trong 15–20 phút cho đến khi phần giữa nóng lên (nhiệt độ bên trong khoảng 160°F / 71°C nếu bạn dùng nhiệt kế). Mở giấy bạc ra rồi nướng thêm 5–7 phút nữa để phô mai tan chảy và hơi vàng mặt. Tùy thích: Bật broil thêm 1–2 phút ở cuối nếu muốn mặt trên vàng óng và sôi bong bóng—nhưng canh chừng kỹ kẻo cháy nhé! Tổng thời gian: 20–27 phút tùy vào mức độ lạnh của khay khi cho vào lò. Lạnh nhiều thì nướng lâu hơn—nếu đã đạt nhiệt độ phòng thì nhanh hơn.