Bánh quy kẹp Imperial – Đặc Sản Winnipeg – Bánh Shortbread Kẹp Mứt Raspberry Thanh Lịch

• 1 cốc bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng
• ½ cốc (100g) đường cát trắng
• ½ cốc (60g) đường bột
• 2 quả trứng
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
• 4 cốc (480g) bột làm bánh bleached cake flour, bớt ra 2 muỗng canh (thìa lớn)
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (16g) bột bắp (cornstarch)
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở (baking powder)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn
• 1 cốc mứt raspberry hoặc nhiều hơn tùy nhu cầu
• anh đào ngâm đường để trang trí, tùy chọn
• 2 cốc đường icing, rây mịn
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) chiết xuất hạnh nhân
• 2 muỗng canh (thìa lớn) nước nóng hoặc sữa (có thể cần ít hơn hoặc nhiều hơn để điều chỉnh độ đặc)
• 1 nhúm muối

Hướng dẫn

1. 1

   Đánh bơ ở tốc độ trung bình-cao trong 2–3 phút cho đến khi bơ bông nhạt màu và mịn mượt. Thêm cả hai loại đường vào và tiếp tục đánh thêm 3–4 phút cho đến khi hỗn hợp bông xốp và nhẹ. Cạo thành âu khi cần. Việc đánh bông này giúp bánh nở đẹp mà không cần dùng quá nhiều bột nở.

2. 2

   Cho trứng vào từng quả một ở tốc độ thấp-trung bình, trộn vừa đủ đến khi hòa quyện sau mỗi lần thêm. Đừng đánh quá tay sau khi đã thêm trứng vì điều này có thể làm bột bị dai. Cạo thành âu.

3. 3

   Trong một âu riêng, trộn đều bột cake flour, bột bắp, bột nở và muối. Rây một lần để hỗn hợp phân bố đều.

4. 4

   Thêm hỗn hợp bột khô vào làm ba lần, dùng spatula hoặc thìa gỗ gấp nhẹ nhàng cho đến khi bột vừa thành khối. Mình thường rây bột vào thay vì xúc trực tiếp. Nếu cần, trộn ở tốc độ thấp thêm 10–15 giây để bột kết lại. Khối bột cần mềm nhưng không dính tay.

5. 5

   Chia bột thành hai đĩa dẹt, bọc kín và để tủ lạnh ít nhất 2 tiếng (hoặc tối đa 24 tiếng). Việc ủ lạnh giúp bột ngấm nước, bánh mềm hơn, bơ cứng lại giúp cắt bánh sắc nét hơn, và gluten được thư giãn để bánh tan trong miệng.

6. 6

   Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để nghỉ 5–7 phút cho đến khi bột vẫn còn mát nhưng có thể cán được. Cán bột trên mặt phẳng hoặc giấy nến có phủ bột nhẹ đến độ dày 5 mm (khoảng chưa đến ¼ inch). Cắt bánh bằng cutter tròn hoặc cutter hình bậc thang đường kính 2 inch (5 cm).

7. 7

   Làm nóng lò ở 350°F. Đặt bánh lên khay nướng lót giấy nến, cách nhau ½ inch. Thời gian nướng: bánh 2 inch: 6,5–8 phút; cutter lớn hơn: 7–10 phút. Dấu hiệu bánh chín hoàn hảo: mặt trên còn nhạt màu, bánh hơi phồng nhẹ, và đáy bánh vừa bắt đầu chuyển vàng nhạt (chưa đến vàng sậm). Nếu mặt trên bắt đầu có màu nâu, bánh đã nướng quá tay rồi đó. Để bánh nguội trên khay 2 phút rồi chuyển ra rack cho nguội hoàn toàn. LƯU Ý: Khoảng thời gian nướng thực tế là từ 6½ đến 8 phút. Cụ thể như sau: 6:30–7:00 phút → thường là hoàn hảo; 7:30 phút → an toàn; 8:00 phút → giới hạn tối đa (chỉ dành cho cutter có kích thước nhỉnh hơn một chút).

8. 8

   Khuấy đều mứt. Nếu mứt loãng hoặc nhiều nước, đun trên lửa nhỏ 2–3 phút cho đến khi hơi đặc lại rồi để nguội. Mứt đặc hơn giúp các lớp bánh gọn gàng và không bị ẩm ướt.

9. 9

   Khuấy đều đường icing, chiết xuất hạnh nhân, muối và nước nóng hoặc sữa (cho vào từng muỗng canh (thìa lớn) một) cho đến khi glaze mịn, trắng đục và có thể phết được. Độ đặc lý tưởng là chảy nhẹ nhàng nhưng không quá lỏng.

10. 10

    Phết mứt hào phóng lên một chiếc bánh, để lại viền nhỏ xung quanh. Đặt chiếc bánh thứ hai lên trên. Phủ glaze lên mặt bánh trên và đặt một viên anh đào ngâm đường nếu muốn.

11. 11

    Bảo quản bánh đã lắp ráp trong hộp kín qua đêm. Hơi ẩm từ mứt sẽ thấm nhẹ vào bên trong bánh, tạo ra kết cấu mềm mịn như mây đặc trưng của bánh Imperial. Ngày thứ hai mới là thời điểm thưởng thức lý tưởng nhất đấy!