Đùi Gà Mật Ong Chanh Lime

• 8 đùi gà, còn xương và còn da
• Muối và tiêu vừa đủ
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột tỏi
• 3 quả chanh lime cỡ vừa, bào vỏ và vắt lấy nước
• 5 tép tỏi, ép nhuyễn
• ¾ cốc/chén nước
• 1½ muỗng canh (thìa lớn) mật ong
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) Sambal Oelek
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• Ngò tây hoặc ngò rí và múi chanh lime để trình bày

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 400°F (200°C).

2. 2

   Dùng khăn giấy thấm khô gà thật kỹ. Nêm muối và tiêu cho đậm đà. Đặt gà xuống chảo lớn với phần da úp xuống — lưu ý là để chảo nguội trước nhé! Bật bếp lên lửa vừa và để gà chín từ từ khoảng 10 đến 13 phút cho đến khi da giòn và vàng đẹp. Trong lúc gà đang chín, bạn rắc thêm bột tỏi lên nhé.

3. 3

   Trộn nước cốt chanh lime, vỏ chanh bào, nước tương, Sambal Oelek, tỏi, mật ong và nước vào một cái tô.

4. 4

   Khi gà đã giòn và vàng rồi, gắp ra đĩa với phần da úp xuống. Đổ bớt mỡ trong chảo đi — chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) thôi là đủ. Đổ hỗn hợp nước cốt chanh vào chảo, dùng muỗng gỗ khuấy đều và cạo hết phần cặn thơm dưới đáy chảo lên — đừng bỏ qua bước này, đó là cả một kho vị đấy! Đun sốt đến khi sủi lăn tăn. Cho gà trở lại chảo với phần da ngửa lên. Chuyển chảo vào lò nướng. Nướng khoảng 18 đến 22 phút cho đến khi nhiệt độ bên trong đùi gà đạt 80 đến 85°C (180 đến 185°F). (Thực ra gà đã an toàn để ăn ở 73°C (165°F) rồi, nhưng phần mô liên kết trong đùi gà sẽ mềm và ngon hơn hẳn khi nấu đến ít nhất 80°C (180°F) — mình học được điều này sau nhiều lần thử rồi đó!) Lấy ra khỏi lò, bày với rau thơm tươi và thêm vài múi chanh lime. Chúc ngon miệng!